Sapo en el agujero

Foto: Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Heather Chadduck Hillegas

Toad in thehole es un clásico británico que incluye un crujiente pudín de Yorkshire y salchichas de cerdo recién chamuscadas en la masa. Por lo general, el plato se sirve con una rica salsa de cebolla. Sin embargo, en este caso, encontrarás una salsa a base de chalota perfumada con salsa inglesa y mucha pimienta negra recién molida. Aunque el romero no es un ingrediente tradicional del plato, la hierba aporta otra capa de sabor a cada bocado de esta reconfortante receta de sapo en el hoyo.

Complete la comida sirviéndola junto con un vibrante puré de guisantes ingleses y un cremoso puré de patatas casero.

Preguntas frecuentes

• ¿Cuál es otro nombre para el sapo en el hoyo?

  Es posible que escuche el término huevos en una canasta usado indistintamente con sapo en el hoyo. Sin embargo, en la mayoría de los casos los dos platos no son iguales. En Estados Unidos, este último se refiere a un plato que consiste en un huevo frito en el agujero de una rebanada de pan con mantequilla, mientras que en el Reino Unido, sapo en el agujero es el plato inglés de pudín de Yorkshire con salchicha y salsa de cebolla.
  

• ¿Cuáles son los ingredientes del sapo en el hoyo?

  Toad in the Hole tradicionalmente presenta tres componentes clave: una masa de pudín de Yorkshire (un pudín horneado), salchichas crujientes y una rica salsa de cebolla. El plato inglés también se suele servir con guarniciones de verduras, como guisantes o puré de patatas, para una comida más abundante.

  
  
  
  

Nota de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Este plato debe prepararse rápidamente para garantizar que el pudín de Yorkshire permanezca lo más crujiente posible y no se desinfle en el proceso. Como tal, es importante tener todos los ingredientes preparados y listos antes de comenzar. Específicamente, una vez que hayas dorado las salchichas en la sartén, usarás el aceite caliente para calentar rápidamente las ramitas de romero, infundiendo aún más sabor a la grasa de la sartén. Luego, retirarás la sartén del fuego y verterás la masa del pudín en la sartén aún caliente antes de colocar las salchichas y el romero en su superficie y transferir todo al horno para hornear.

Ingredientes

• 1/4 cucharilla sal kosher y más al gusto

• 1 1/4 tazas más 2 cucharadas de harina para todo uso, divididas

  
  
  
  

• 1 cucharillapimienta negra recién molida, dividida y más para decorar

• 4 huevos grandes

• 1 1/4 tazas leche entera

• 1 1/2 cucharadas aceite de canola

• 4 Salchichas de cerdo estilo banger británico (4 onzas cada una)

• 3 ramitas de romero (3 pulgadas cada una)

• 2 cucharadas mantequilla sin sal

• 4 grande chalotes, en rodajas finas (aproximadamente 1 taza)

  rollos de camarones

• 1 1/2 tazas caldo de carne

• 2 cucharadas crema batida espesa

• 3/4 cucharilla salsa inglesa

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425°F. Batir la sal, 1 1/4 tazas de harina y 1/2 cucharadita de pimienta en un tazón grande. Batir los huevos y la leche en un tazón mediano hasta que estén muy bien combinados. Poco a poco, bata aproximadamente la mitad de la mezcla de leche con la mezcla de harina hasta que quede suave y sin grumos. Incorpora gradualmente la mezcla de leche restante hasta que esté bien combinada; dejar de lado.

2. Caliente el aceite en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas a fuego medio-alto. Agrega las salchichas; cocine, volteando una vez, hasta que se dore por ambos lados, de 2 a 3 minutos por lado. Transfiera las salchichas a un plato. Agrega las ramitas de romero a la sartén; cocine, revolviendo el romero con la grasa, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Transfiera al plato con las salchichas. Retire la sartén del fuego; no limpiar con un paño. Trabajando rápidamente, vierte la masa preparada en la sartén. Coloque las salchichas en la línea central de la masa en la sartén, con una separación de 1 a 2 pulgadas; coloque ramitas de romero alrededor de las salchichas. Hornee hasta que esté inflado, ligeramente dorado y crujiente en los bordes, de 25 a 30 minutos.

3. Mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que esté espumosa. Agrega las chalotas; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté transparente, aproximadamente 4 minutos. Espolvorea con las 2 cucharadas de harina restantes; cocine, revolviendo constantemente, 1 minuto, 30 segundos. Agregue lentamente el caldo, raspando la harina pegada al fondo de la sartén. Llevar a fuego lento a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Cocine a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que espese, de 3 a 4 minutos. Retirar del fuego. Agregue la crema, Worcestershire y la 1/2 cucharadita de pimienta restante. Agregue sal adicional al gusto. Mantenga la salsa caliente a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté lista para servir.

4. Retire la sartén del horno; decora el sapo en el hoyo con pimienta adicional. Sirva inmediatamente junto con salsa tibia.