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¿Necesitas una razón más para reservar un viaje a la Ciudad de México? Fácil. Tienes que ir a probar la comida en El Califa de León, el primer puesto de tacos mexicano en ganar una estrella Michelin.
En mayo, un representante de Michelin entregó el premio al chef Arturo Rivera Martínez, que incluía la codiciada chaqueta de chef blanca, que el Prensa asociada notó que ni siquiera se molestó en ponérselo. Estaba demasiado ocupado chamuscando sus carnes diarias.
El puesto de tacos, ubicado en el barrio de San Rafael, solo sirve cuatro tacos, pero esos cuatro tacos, explicó Michelin, están hechos a la perfección.
'El taco Gaonera es excepcional. El filete de res en rodajas finas se cocina por expertos al momento, se sazona solo con sal y un chorrito de limón', dice la guía. escribió en su nueva entrada . 'Al mismo tiempo, un segundo cocinero prepara unas excelentes tortillas de maíz. La combinación resultante es elemental y pura. Otras opciones son pocas pero excelentes e incluyen bistec (filete de res), chuleta (chuleta de cerdo) y costilla (costilla de res). Con carne y tortillas de este calibre, el dúo de salsas caseras casi no es necesario.'
Los restaurantes de este chef han conseguido 21 estrellas Michelin, más que cualquier otro chef del mundo
Y realmente, al menos según Rivera Martínez, esa es la magia de sus comidas: la sencillez.
'El secreto es la sencillez de nuestro taco. Lleva solo tortilla, salsa roja o verde y listo. Eso y la calidad de la carne', dijo Rivera Martínez a la AP, agregando que la 'Coca' es el maridaje perfecto para sus comidas Michelin.
Hay algunas cosas que debes saber si planeas visitar y pedir un taco. En primer lugar, es un lugar pequeño donde sólo caben unas 10 personas a la vez, por lo que es posible que tengas que esperar afuera, lo que la gente parece hacer felizmente. ellos comen según sus órdenes . Lo siguiente es que es sólo en efectivo. Pero eso también está bien porque todos los precios son relativamente asequibles. De acuerdo a El Sol de Mexico , el taco de bistec cuesta 53 pesos (alrededor de $ 3,17), la costilla cuesta 82 pesos (alrededor de $ 4,90), la Gaonera cuesta 70 pesos (alrededor de $ 4,19 y la Chuleta cuesta otros 82 pesos (nuevamente, poco menos de $ 5). lavarlo le costará un poco más.
