La crema espesa es una de esas cosas que siempre están en mi refrigerador. Es la manera perfecta de suavizar un salsa , agrega una textura cremosa a un postre y es esencial para sopas cremosas, puré de papas inmejorable, cócteles exquisitos y muchas otras recetas deliciosas. Y por supuesto, es clave para hacer crema batida . Entonces, es muy molesto cuando abro el refrigerador y descubro que la botella de crema que pensé que tenías ha desaparecido en el café de la mañana de mi esposo o, peor aún, está un poco peluda, gaseosa o huele claramente acre. Un viaje a la tienda sólo para comprar crema espesa es una molestia en el mejor de los casos, pero es aún peor cuando solo necesitas unas pocas cucharadas. Afortunadamente, existen algunos sustitutos de la crema espesa en tus recetas, muchos de los cuales ya están en tu refrigerador o despensa. Estos sustitutos no necesariamente se batirán como una crema espesa, pero resaltarán su riqueza cremosa. Esto es lo que puedes cambiar en tus recetas y cómo hacerlo.
Imágenes falsas
Asaltar el frigorífico en busca de leche y otros productos lácteos.
Si necesitas nata montada, pero solo tienes leche a mano, estás de suerte; Justin Chapple tiene algunos consejos sobre cómo hacer crema batida con leche usando un procesador de alimentos. Si necesita cremosidad y espesamiento, mezcle un par de cucharadas de maicena en una taza de leche entera y agréguela a las sopas y otras recetas que se cocinan a fuego lento, asegurándose de que hiervan suavemente para activar las propiedades espesantes de la maicena.
Si tienes leche y mantequilla, estás en mejor forma. La crema espesa es básicamente leche entera con toda la grasa láctea todavía. Por lo tanto, agregar grasa (en forma de mantequilla derretida) a la leche entera restaurará efectivamente ese equilibrio. Porque, ciencia. Si bien no puedes hacer una versión de crema espesa de esta manera que se bata como lo hace la crema espesa comprada en la tienda (ni debes usarla en helado casero), puedes hacer una crema que se pueda usar en salsas, sopas, y otras recetas. Batir tres cuartos de taza de leche entera con un cuarto de taza de mantequilla derretida y ligeramente enfriada hasta que quede suave y obtendrá una taza de crema espesa (más o menos). O, para obtener una textura y un sabor cremosos (nuevamente para usos sin batir), se puede sustituir la crema por la mitad y la mitad en igual medida.
La crème fraîche es otro buen sustituto de la crema espesa. Este producto de crema espesa y ligeramente picante es más ligero que la crema agria y se puede agregar a salsas cuando necesite ese toque cremoso. Funciona especialmente bien para macarrones con queso, donde el sabor realza el sabor a queso.
Dale vida a tu despensa
Mantener una lata de leche evaporada es un salvavidas cuando necesitas algo para cambiar por leche, pero la leche evaporada enlatada es otro buen sustituto de la crema en las recetas. En lugar de diluirla con agua como lo hace para crear un sustituto de la leche, simplemente úsela directamente de la lata en igual medida que la crema espesa que se pide en la receta.
Otro cambio sencillo por la crema espesa es la crema de coco, que se puede comprar en latas. Tenga cuidado de buscar crema de coco sin azúcar y no crema de coco endulzada, y compre leche de coco entera. Ten en cuenta que puede aportar un sutil sabor a coco a tus platos, así que ten cuidado con dónde y cuándo lo utilizas.
Puedes hacer una versión de crema espesa mezclando leche de soya y un aceite neutro ligero como el de semilla de uva o aguacate, para obtener esa combinación cremosa y grasosa en una alternativa vegana. Utilice una proporción de dos a uno de leche de soja y aceite para esta mezcla.
