Durante décadas, Monosodium Glutamate (MSG) ha sido el tipo de ingrediente que puede escuchar pronunciado en el mismo aliento que 'sabores artificiales' o 'grasas trans , como una comida llena de controversia. Cuatro en 10 Los estadounidenses informaron evitarlo activamente a partir de 2018.
Incluso entre los profesionales de la nutrición, no hay un consenso completo sobre la seguridad de este aditivo. Caso en cuestión: un reciente anuncio de correo electrónico Patrocinado por el fabricante de MSG, Ajinomoto, fue enviado a los miembros de la Academia de Nutrición y Dietética, recomendando que alienten a sus clientes a usar MSG como sustituto de sal. Esta recomendación (y la falta de divulgación de quién la patrocinó) llevó a retroceso De algunos profesionales de nutrición.
Y, sin embargo, un número creciente de expertos en nutrición ha pedido eliminar el estigma en torno a MSG. Muchos dicen que la evitación está arraigada en información obsoleta (y posiblemente incluso el racismo anti-asiático).
Entonces, ¿este aditivo es un no-no o un potenciador de sabor A-OK? Esto es lo que necesitas saber.
La historia del mal reposo de MSG
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Una pequeña historia de fondo arroja luz sobre la desagradable reputación de MSG. Todo comenzó en 1968, cuando apareció una carta en el New England Journal of Medicine , supuestamente de un Dr. Robert Ho Man Kwok, expresando preocupación de que la comida china lo había enfermado. Sostuvo que el glutamato monosódico en la comida china era responsable de síntomas como dolor de cabeza, mareos, entumecimiento y debilidad. (Más tarde se reveló que la carta era, de hecho, Escrito por un impostor como broma .)
En ese momento, sin embargo, los investigadores tomaron el concepto y corrieron con él. A Estudio de 1969 En los ratones determinaron que los roedores alimentaron altas cantidades de MSG desarrollaron lesiones cerebrales, obesidad e interrupción endocrina. Más estudios Hecho reclamos que el aditivo podría causar problemas en el corazón y el hígado, así como los cambios de comportamiento e incluso los tumores. A medida que estas ideas alarmantes se abrieron paso al público, MSG desarrolló una reputación como ingrediente para evitar a toda costa.
Investigación de MSG más precisa
En realidad, gran parte de las primeras investigaciones sobre MSG tuvieron defectos significativos. Según un Estudio 2020 , la mayoría de las investigaciones que mostraron sus efectos supuestamente dañinos estaban cargados de mal diseño y pequeño tamaño de muestra. Muchos estudios también dieron a los sujetos cantidades extremadamente altas de MSG que nunca encontraría en una dieta normal.
Más investigación actual cuenta una historia diferente (y mucho más positiva). Por ejemplo, Es posible que se sorprenda al saber que la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) ha colocado a MSG en su categoría de 'gras', aka 'generalmente reconocida como segura', durante años. Según el FDA , la ciencia no ha podido desencadenar constantemente ningún síntoma adverso del consumo de MSG. La parte realmente interesante: esto es cierto incluso en personas que afirman tener una sensibilidad de MSG.
En términos de reacciones específicas a MSG, las buenas noticias continúan. Una revisión sistemática de 2016 en el Revista de dolor de cabeza encontró No hay correlación entre comer alimentos altos en MSG y desarrollar dolores de cabeza . También puede descansar fácilmente sobre los efectos de MSG en su cerebro. A pesar de algunas afirmaciones de sonido aterrador de que este ingrediente podría causar la muerte de sus células cerebrales, la evidencia científica muestra que MSG no cruza la barrera hematoencefálica . El mensaje para llevar a casa: es extremadamente poco probable que un plato de carne de res y brócoli interrumpirá su función neurológica.
En cuanto al aumento de peso (otra preocupación de MSG común), la investigación no está perfectamente clara. Según un Revisión de 2019 , algunos estudios han informado que los alimentos de alto MSG podrían aumentar el hambre e incluso promover la obesidad, mientras que otros han demostrado el efecto contrario. El factor decisivo de si MSG lo hace más lleno o hambre puede ser el contenido de macronutrientes de una comida.
¿Qué pasa con la sensibilidad de MSG?
MSG se considera seguro para la gran mayoría de la población, pero como con cualquier alimento, es posible tener una sensibilidad. Menos del 1% Se cree que la población general tiene sensibilidad a MSG. Para estas personas, comer grandes cantidades podría dar lugar a síntomas desagradables como mareos, dolor de cabeza, problemas para respirar o entumecimiento. Si constantemente experimenta síntomas como estos después de comer alimentos de alto MSG, es posible que desee escalarlos. ¿No está seguro si MSG está causando sus problemas? Un diario de alimentos puede ser una herramienta útil para encontrar respuestas.
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Dicho esto, ¡es probable que ya esté comiendo alimentos con MSG sin siquiera darse cuenta! Numerosos alimentos integrales como tomates, champiñones y quesos envejecidos contienen naturalmente glutamate, y el cuerpo no distingue entre formas naturales y sintéticas. Si proviene de un tomate fresco o un tazón de ramen , su tracto gastrointestinal descompone sodio y glutamato de la misma manera.
Los posibles positivos de MSG
¿Listo para voltear el guión sobre MSG? No solo este ingrediente de larga data no es problemático para la mayoría de las personas, sino que también podría tener un impacto positivo en su dieta. Debido a su sabroso sabor umami, MSG podría ser una alternativa sabrosa a la sal. (Contiene solo un tercio del sodio de la sal de la mesa). Un estudio de 2017 en la revista Ciencia de los alimentos y nutrición encontró that, in both processed and homemade foods, MSG could reduce sodium without affecting the perception of saltiness.
Con toda la evidencia de su seguridad, y dado que muchos de nosotros tendemos a sobresalir con el salero, hay muchas razones para darle a MSG otra oportunidad.
