Foto: Justin Walker
La calabaza delicada, dulce y tierna brilla en recetas para climas fríos, como la crostata de calabaza y salchicha y la calabaza asada con mantequilla de vainilla. Con su pulpa cremosa y piel fina, la delicata no tiene el mismo poder de permanencia que otras calabazas de invierno, así que planee cocinarla lo antes posible después de comprarla.
Salmón glaseado con azúcar moreno y calabaza asada con mantequilla
Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely
El chef Erick Williams recomienda cortes gruesos de salmón para esta receta; se cocinan rápidamente sin dejar de ser jugosos y tiernos y están bien equilibrados con el glaseado dulce de jengibre.
Obtenga la recetaGratinado De Calabaza De Invierno Y Col De Saboya Con Crema De Ajo
Constantino Poulos
El chef de San Francisco, Matthew Accarrino, de SPQR, recurre a la maicena para espesar la cremosa salsa de ajo asado a base de leche. Es una combinación rica y abundante de calabaza de invierno con repollo, todo cubierto con avellanas crujientes.
pareja cocinandoObtenga la receta
Crostata Delicata De Calabaza Y Salchicha Con Ricotta Y Miel
Justin Walker
en su libro vino comida , la sommelier Dana Frank y la desarrolladora de recetas Andrea Slonecker combinan vinos originales y brillantes con platos sabrosos y elaborados con vegetales. Comparan las crostatas y las galettes con la pizza, lo que las convierte en la cena perfecta entre semana. Esta versión combina salchichas condimentadas con hinojo, chile, calabaza delicada y miel para una cena que combina bien con un Dolcetto del norte de Italia.
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Calabaza de invierno asada con mantequilla de vainilla
© Con Poulos
La fragante mantequilla de vainilla cumple una doble función aquí: le da sabor a la calabaza y suaviza la piel durante el asado. Cuanta mayor variedad de calabazas de invierno utilices, más interesante será el plato.
Obtenga la recetaCalabaza Delicata Asada con Ensalada de Quinua
© John Kernick
Para crear un excelente plato principal vegetariano, el chef y personalidad de televisión Michael Symon mezcla quinua con rúcula, manzana, pasas y hierbas frescas, y luego vierte la ensalada en una calabaza horneada cortada por la mitad.
Obtenga la recetaTostadas de calabaza y col rizada
© John Kernick
batidos sin lácteos
El chef Steven Satterfield es un gran admirador de la col rizada, especialmente cuando se combina con calabaza dulce asada. Busque col rizada toscana (también llamada Lacinato o col rizada dinosaurio) cuando sea posible; es tierno y sabroso.
Obtenga la recetaPiernas de cordero estofadas con brócoli y calabaza asados
© catherine ledner
'Si su plato es realmente sencillo, como carne estofada y verduras asadas, debe comenzar con ingredientes realmente sorprendentes o no terminará con nada especial', dice el chef Troy MacLarty, reflejando su formación en Chez Panisse, una empresa especializada en ingredientes, en Berkeley, California.
Obtenga la recetaFocaccia de espelta con col rizada, calabaza y pecorino
© John Kernick
El chef Paul Kahan creó este aperitivo de focaccia con harina de espelta, lo que le da al pan una textura atractiva y abundante. En lugar de usar una cantidad excesiva de queso o carne, cubre la focaccia con col rizada marinada picante, rodajas suaves y dulces de calabaza de invierno y algunas virutas de queso pecorino salado y con nueces.
Obtenga la recetaGarbanzos De Coco Con Calabaza De Invierno
Johnny Miller
Los plátanos con almidón y ligeramente dulces son un complemento natural a la calabaza de invierno. Aquí, el chef neoyorquino JJ Johnson cocina a fuego lento ambos, junto con garbanzos enlatados, en leche de coco impregnada de aromáticos. El resultado es cremoso, fragante y muy reconfortante.
Gajos de calabaza asada con pesto de col y maní
Oriana Koren
Blanquear y sacudir las coles conserva su color vibrante en el pesto y elimina el ligero toque amargo de las verduras. Utilice maní de la mejor calidad; su sabor tostado y a nuez es la base del cremoso pesto. Esta receta requiere calabaza bellota, pero la calabaza delicata o la calabaza funcionan igual de bien.
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