Es posible que aquellos que no son panaderos ávidos no sean conscientes de que el pastel de chocolate y el pastel de comida del diablo en realidad no son lo mismo, a pesar de que es difícil detectar ninguna diferencia simplemente mirándolos. Es solo al perforar el pastel con un tenedor o un cuchillo cuando puede notar una gran diferencia: la textura.
Para desglosar aún más los dos dulces, llamamos al experto en pastelería y fundador de Panadería de Dana , Dana Pollack, así como Foals Abel, Chef de Cuisine en Byblos Miami , para explicar el pastel de comida del diablo versus las diferencias de pastel de chocolate para que nunca volverás a confundir.
¿Cuál es la diferencia entre el pastel de chocolate y el pastel de comida del diablo?
'El pastel de comida del diablo se conoce como la versión de chocolate de Angel Food Cake; Es aireado y ligero pero rico en sabor a chocolate '', dice Pollack.
El experto en pastelería explica que la textura ligera y aireada, pero el potente sabor a chocolate, es el resultado del cacao en polvo, así como el bicarbonato de sodio y el aceite adicionales. Veulens dice que el bicarbonato de sodio adicional es el componente que hace que el pastel sea más esponjoso. Por el contrario, el pastel de chocolate está hecho con chocolate derretido, mantequilla rica, crema y leche, una combinación mucho más pesada de ingredientes.
El pastel de comida del diablo también generalmente usa café o un líquido a base de agua en lugar de la leche o la crema espesa que un pastel de chocolate más pesado más denso podría tener, dice Pollack.
¿Café? Veulens dice que el café generalmente se agrega para mejorar aún más el sabor de chocolate; en la mayoría de los casos, ni siquiera lo probará allí.
¿Importa el tipo de glaseado?
Según Pollack, realmente no importa qué formación de hielo elija para cualquiera de los pasteles.
Puedes usar lo que quieras para ambos, dice ella. Personalmente, me gusta una pelusa de malvavisco en el pastel de comida de un diablo.
¿Hay alguna otra forma fácil de mejorar los sabores de la torta?
Cuando se trata de todos los pasteles de chocolate, agregando ingredientes como la ayuda de café espresso o de vainilla resalta el sabor a cacao, por lo que se usa comúnmente al hornear, dice Pollack. Mis favoritos son espresso o una pizca de Amoretti.
¿Cuál es la mejor manera de hacer un pastel de comida del diablo?
Veulens comparte la siguiente receta de pastel de comida del diablo.
Receta de pastel de comida del diablo:
- ¾ libra (3 palos) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- 2 1/4 tazas de azúcar
- 4 huevos extra grandes, a temperatura ambiente
- 4 cucharaditas de extracto de vainilla puro
- ¾ taza de cacao sin azúcar en polvo
- ¾ taza de espresso elaborado caliente
- 3 tazas de harina para todo uso
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1½ cucharaditas de sal kosher
- 1 taza de crema agria
Receta de crema de mantequilla:
- 2 tazas de azúcar
- ⅔ Copa de agua
- 6 claras de huevo a temperatura ambiente
- ¼ cucharadita de crema de tártaro
- Pizca de sal kosher
- 1 ½ libras (6 palos) mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 350 grados. Engrase dos moldes de pastel redondo de 9 × 2 pulgadas, alinealos con papel pergamino, luego engrase y enharine las sartenes. Dejar de lado.
- En el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta, críe la mantequilla y el azúcar a velocidad media durante 3 minutos, hasta que estén ligeros y esponjosos. A baja velocidad, agregue los huevos, uno a la vez. Agregue la vainilla y bata hasta que esté bien mezclado, raspando el tazón con una espátula de goma.
- Batir el cacao en polvo y el café caliente juntos en un tazón pequeño. Con la batidora en baja, agrégalo a la masa.
- En un tazón mediano, tamice la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear y la sal. Con la batidora en baja, agregue lentamente la mitad de la mezcla de harina a la masa, luego toda la crema agria, luego la mezcla de harina restante, mezclando cada adición hasta que se combine. Con una espátula de goma, doble la masa hasta que esté bien mezclada.
- Divida la masa por igual entre las dos sartenes preparadas y alise la parte superior. Hornee durante 30 a 35 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Enfríe en las sartenes durante 30 minutos, gire en una rejilla para hornear y enfríe por completo.
- To frost the cakes, slice them in half horizontally with a long, thin knife. Coloque la parte inferior del primer pastel, corte el lado hacia arriba, en una placa de servicio plana y extienda una capa delgada de crema de mantequilla solo en la parte superior (no los lados) con una cuchilla de paleta. Place the top of the first cake, cut side down, on top and thinly frost the top only. Next, place the top layer of the second cake on top, cut side up, and thinly frost. Finally, place the bottom layer of the second cake, bottom side up (so the top of the cake is flat). Frost the top and sides of the cake.
