Galette de manzana y miel campestre

A Jacques Pépin le encanta servir esta delicada galette de manzana como postre de buffet, ya que es hermosa, fácil de cortar y sencilla de comer, estilo pizza, mientras está parada. Esta masa de hojaldre, milagrosamente fácil y versátil, se prepara en un procesador de alimentos en menos de 20 segundos y se puede rellenar con todo tipo de frutas o verduras. Debido a que la tarta tiene forma libre, la masa se puede enrollar en forma redonda o rectangular.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre una tarta de manzana y una galette de manzana?

Si bien ambos son postres especiados de manzana al horno con masa de hojaldre que son populares durante el otoño, existen algunas diferencias clave entre las tartas y las galettes. Los pasteles de frutas suelen tener una corteza doble o una base inferior y una cobertura de migajas. Se hornean en un molde para pastel, lo que ayuda a mantener la forma del pastel y crear rebanadas de una milla de altura. Las galettes son un pastel rústico de forma libre, moldeado a mano y horneado en una bandeja para hornear. La masa se extiende formando un círculo grande y el relleno se dispone en el medio; Luego se doblan unos centímetros de masa sobre el relleno, dejando un poco asomando.

¿La masa de galette es lo mismo que la masa de tarta?

La masa de galette y la masa para pastel son esencialmente iguales, hechas con una combinación de harina, mantequilla, azúcar, sal y agua helada. Puedes usar un procesador de alimentos o un tazón y un cortador de masa para hacer la masa. Tanto la masa de galette como la de pastel deben enfriarse en el refrigerador antes de enrollarlas y hornearlas; Este paso asegura que la mantequilla esté fría para que la corteza se hornee con capas hojaldradas.

¿Cómo se evita que las braguitas de galette se empapen?

Primero, asegúrese de precalentar el horno para asegurarse de que esté caliente antes de hornear. Use un termómetro de horno para medir la precisión de la temperatura de su horno, ya que un horno frío puede hacer que la masa de pastel quede empapada. Hornee su galette en una bandeja para hornear de metal de alta calidad, ya que el metal es el mejor conductor del calor y proporciona una distribución uniforme del calor, lo que ayuda a que la corteza inferior quede crujiente.

Nota de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Mantener la masa de hojaldre lo más fría posible es importante para crear esas codiciadas capas hojaldradas en la corteza. Esto significa usar mantequilla fría y agua helada para hacer la masa y luego envolverla y refrigerarla durante unos 30 minutos hasta que esté completamente fría.

seguir adelante

La masa mantecosa se puede refrigerar durante la noche. Déjelo reposar a temperatura ambiente durante cinco a 10 minutos para que sea más fácil extenderlo.

Ingredientes

Pasteles

• 1 1/2 tazas harina para todo uso

  
  
  
  

  vodka margarita cocktail

• 1 1/2 cucharaditas azúcar

• 1/4 cucharilla sal

• 1 palo más 2 cucharadas de mantequilla fría sin sal (cortada en trozos pequeños)

• 1/3 taza agua de hielo

Relleno

• 4 Manzanas doradas deliciosas

• 2 cucharadas azúcar

• 1/2 cucharilla canela

  acompañamientos para hamburguesas de salmón

• 1 cucharada miel (preferiblemente de flores silvestres)

• 1 cucharada mantequilla sin sal (cortada en trozos pequeños)

Instrucciones

1. En un procesador de alimentos, combine la harina con el azúcar, la sal y la mantequilla y procese durante unos 5 segundos. Espolvoree agua helada sobre la mezcla de harina y procese hasta que la masa comience a unirse, aproximadamente 10 segundos; aún deberías poder ver pequeños trozos de mantequilla en él. Transfiera la masa a una superficie de trabajo, júntela y dé golpecitos hasta formar un disco. Envuelva la masa en plástico o papel encerado y refrigere hasta que esté fría. (También puedes extender la masa y usarla de inmediato).

2. Pele, corte por la mitad, descorazone las manzanas y córtelas en rodajas transversales de 1/4 de pulgada de grosor. Reserve las rodajas centrales más grandes y pique en trozos grandes las rodajas de los extremos y las rotas; aproximadamente la mitad de las rodajas se deben picar. En un tazón pequeño, combine el azúcar y la canela.

3. Precalienta el horno a 400°F. Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda la masa hasta formar un rectángulo de 12 x 14 pulgadas y transfiérala a una bandeja para hornear con borde grande. Extienda las manzanas picadas sobre la masa hasta 1 pulgada del borde. Rocíe la miel sobre las manzanas picadas. Coloque decorativamente las rodajas de manzana encima en círculos concéntricos o en filas ligeramente superpuestas. Espolvorea el azúcar con canela uniformemente sobre las manzanas y salpica con los trozos de mantequilla. Doble el borde de la masa hacia arriba y sobre las manzanas para crear un borde de 1 pulgada.

4. Hornee la galette de manzana durante aproximadamente 1 hora, hasta que la masa esté bien dorada y crujiente y todas las manzanas estén tiernas. Transfiera la sartén a una rejilla y deje enfriar la galette. Servir tibio o a temperatura ambiente.

   buenos tragos con tequila

   

   © Con Poulos

Receta de Puntos esenciales en Pepin Por Jacques Pepin. Copyright © 2011 por Jacques Pépin. Reproducido con autorización de Houghton Mifflin Harcourt. Reservados todos los derechos.