Tartas de Fresa con Crema de Limón Meyer

Foto: © James Baigrie

La chef pastelera Michelle Polzine prepara su versión del pastel de fresas con fresas Seascape dulces y de sabor intenso y la fragante crema de limón Meyer. Pero como los limones Seascapes y Meyer se superponen estacionalmente solo durante unas pocas semanas, Polzine dice que los limones estándar también son fantásticos aquí.

Preguntas frecuentes

• ¿De qué está hecho el bizcocho?

  Los bizcochos son esencialmente galletas ligeramente endulzadas, aunque a veces este postre se prepara con bizcochos. Aquí, las galletas con levadura en polvo se vuelven más sabrosas con mantequilla pura; Se usa crema en lugar de leche para obtener una migaja más rica y tierna.

• ¿Cuál es la diferencia entre galletas de mantequilla y tarta de galletas?

  Las galletas de mantequilla recuerdan más a una galleta que a una galleta o un bollo. Las galletas de mantequilla y las galletas de mantequilla incluyen mucha mantequilla para obtener una miga tierna, pero como las galletas de mantequilla usan agentes leudantes, son livianas y pastosas, a diferencia de las galletas de mantequilla compactas y quebradizas.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

La combinación de harina para pastel y harina para todo uso que usa Polzine crea el bizcocho más liviano, uno que es tierno en el centro con suficiente estructura en la corteza para un bocado perfecto. Los bizcochos de mantequilla están cubiertos con azúcar turbinado, lo que les da brillo y crujiente. Las fresas simplemente se maceran dejando brillar su esencia natural. Incorpora cuajada de limón casera a la crema suavemente batida para obtener un aderezo de sabor soleado que alegra todo el postre.

seguir adelante

Las galletas se pueden guardar en un recipiente hermético durante la noche. Vuelva a tostarlos en un horno tibio y déjelos enfriar antes de servir. La cuajada de limón se puede refrigerar hasta por dos días; La crema de limón se puede refrigerar hasta por dos horas.

Ingredientes

galletas

• 1 1/2 tazasharina para todo uso, y más para espolvorear

  
  
  
  

• 3/4 tazaharina para pastel

• 3 cucharadasazúcar

• 2 cucharaditasLevadura en polvo

• 1/2 cucharilla sal kosher

• 6 cucharadasmantequilla fría sin sal, en cubos, más 1 1/2 cucharadas de mantequilla derretida

• 1 tazacrema espesa

• 1 1/2 cucharadaschupar turboalimentado

Crema De Limón

• Ralladura fina de 1 limón, cantidad dividida

• 1/4 tazajugo de limón fresco, preferiblemente de limones Meyer

• 2 1/2 cucharadasazúcar

• 1huevo grande

• 1yema de huevo grande

• Una pizca de sal kosher

  bebida loca de mantequilla de maní

• 3 cucharadas mantequilla sin sal, dividida

• 1 taza crema espesa

fresas

• 2 pintas fresas, en cuartos

• 2 cucharadas azúcar

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 375°F. En un tazón grande, bata la harina para todo uso y para pastel con el azúcar, el polvo para hornear y la sal. Con una batidora de repostería o dos cuchillos, corte la mantequilla fría hasta que tenga el tamaño de guisantes pequeños. Agrega la crema hasta que se forme una masa peluda.

2. Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase dos o tres veces, hasta que se una. Enrolle la masa hasta formar una ronda de 7 pulgadas y aproximadamente 3/4 de pulgada de grosor. Con un cortador de galletas de 2 3/4 o 3 pulgadas, saque cinco galletas. Recoja con cuidado los restos y vuelva a enrollarlos; corta una ronda más para tener un total de 6 galletas.

3. Transfiera las galletas a una bandeja para hornear y unte con la mantequilla derretida. Espolvorea el azúcar turbinado por encima y hornea de 25 a 30 minutos, hasta que las galletas estén doradas. Dejar enfriar.

4. Coloca un colador sobre un tazón mediano. En una cacerola pequeña, combine la mitad de la ralladura de limón con el jugo de limón, el azúcar, el huevo, la yema de huevo, la sal y 1 cucharada de mantequilla. Cocine a fuego moderado, batiendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Colar inmediatamente la cuajada en el bol. Agrega la ralladura de limón restante y 2 cucharadas de mantequilla. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie y refrigere hasta que se enfríe, aproximadamente 15 minutos.

5. En un tazón mediano, bata suavemente la crema. Incorpora la cuajada de limón a la crema batida y refrigera durante al menos 15 minutos.

6. En un tazón mediano, mezcla las fresas con el azúcar y deja reposar por 15 minutos.

7. Divida las galletas por la mitad y coloque las mitades inferiores en platos. Montar la crema de limón sobre las galletas, cubrir con las fresas y su jugo y volver a colocar la parte superior. Sirva de inmediato.