siciliano desterrado

Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Ingredientes

Levadura

cócteles de verano

• .50 taza agua tibia (aproximadamente 80°F)

• ¼ taza masa madre madura (2 onzas)

• ⅔ taza harina blanca integral (como King Arthur) (aproximadamente 2 1/2 onzas)

  
  
  
  

• ¼ taza harina de sémola (como Caputo) (aproximadamente 1 1/8 onzas)

Masa

• 2 ¾ tazas agua a temperatura ambiente (aproximadamente 70 °F), dividida

  
  
  
  

• 4 tazas harina blanca integral (aproximadamente 1 libra), y más para la superficie de trabajo

• 3.50 tazas harina de sémola (aproximadamente 1 libra)

• 3 ¼ cucharaditas fine sea salt

• 2.50 cucharadas aceite de oliva virgen extra y más para engrasar

  cócteles de bourbon navideños

Ingredientes adicionales

• 1.50 libras queso provolone en rodajas finas, cantidad dividida

• 4.50 tazas pequeños floretes de brócoli (alrededor de 8 onzas) (de 2 cabezas medianas)

• 6 onzas Salchicha italiana picante o suave, sin tripa y partida en trozos pequeños

• 1 grande (aproximadamente 3 onzas) de chalota, cortada por la mitad a lo largo y en rodajas finas (aproximadamente 1/2 taza)

• ¾ taza aceitunas kalamata deshuesadas (alrededor de 3 1/2 onzas), reducido a la mitad a lo largo

• .50 taza tomates secados al sol, cortados en juliana, escurridos y envasados ​​en aceite (aproximadamente 3 1/2 onzas)

• .50 cucharilla fine sea salt

• Aceite de oliva virgen extra, para cepillar

Instrucciones

Haz el levain:

1. Mezcle 1/2 taza de agua tibia y masa madre en un tazón mediano hasta que la masa madre esté casi disuelta. Agregue la harina blanca integral y la harina de sémola. Revuelva hasta que la mezcla esté suave. Cubra el tazón con una toalla limpia y déjelo reposar a temperatura ambiente hasta que la levain burbujee, huela a fruta y al menos duplique su volumen, aproximadamente 4 horas.

Hacer la masa:

1. Mezcle la levain y 21/4 tazas de agua a temperatura ambiente en un tazón grande hasta que la levain se disuelva en su mayor parte. Agregue la harina blanca integral y la harina de sémola. Mezcla con las manos hasta incorporar todos los ingredientes y no queden puntos secos. Cubra el recipiente con una toalla limpia y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos.

2. Espolvoree la masa con sal y agregue la 1/2 taza restante de agua a temperatura ambiente a la masa en un tazón. Con un movimiento de apretón, incorpore la sal y el agua a la masa. Estire y doble la masa sobre sí misma en un tazón hasta que comience a sentirse apretada y ya no sea elástica, de 4 a 6 minutos. Agregue aceite y continúe estirando y doblando hasta que se incorpore el aceite y la masa forme una bola apretada, aproximadamente 1 minuto. Cubra el tazón con una toalla limpia y déjelo reposar a temperatura ambiente tibia (aproximadamente 80 °F) hasta que duplique su volumen, de 3 a 4 horas, realizando 1 serie de estiramientos y pliegues (4 pliegues por juego, girando el tazón 90 grados después de cada pliegue). ) cada 30 minutos.

3. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada (con harina blanca integral). Divida la masa uniformemente en 4 trozos (aproximadamente 1 libra cada uno). Forma una bola con cada pieza. Cubrir con una toalla limpia y dejar reposar 10 minutos.

   rickey de lima

4. Engrase ligeramente (con aceite) 2 moldes para hornear de aluminio desechables (11 pulgadas) o 2 moldes para pizza de aluminio (12 pulgadas). Trabajando con 1 bola de masa a la vez y manteniendo cubiertas las bolas de masa restantes, enrolle la masa hasta formar una ronda de 11 pulgadas. Transfiera la masa a 1 molde preparado y estire con los dedos para cubrir la base del molde. Repita el proceso con una segunda bola de masa y el resto del molde preparado. Cubre cada recipiente con una toalla limpia. Deje reposar a temperatura ambiente cálida (aproximadamente 80 °F) hasta que la masa se haya relajado y haya aumentado ligeramente de volumen, de 30 a 45 minutos.

5. Coloque la mitad de las rebanadas de queso (12 onzas) de manera uniforme sobre las 2 rondas de masa en moldes, dejando un borde de 3/4 de pulgada en cada una. Cubra uniformemente con brócoli, salchichas, chalotas, aceitunas y tomates secados al sol. Espolvoree uniformemente con sal y cubra uniformemente con las 12 onzas restantes de queso.

6. Precalienta el horno a 400°F. Extienda las 2 bolas de masa restantes en círculos de 11 pulgadas. Coloque las rondas de masa encima de los pasteles ensamblados de modo que los bordes de las rondas superiores cubran los bordes de los rellenos. Trabajando con 1 pastel a la vez, gire el borde de la masa inferior hacia arriba y sobre el borde de la masa superior, presionando para que se adhiera. Continúe alrededor del borde del pastel para sellar completamente y crear un patrón de cuerda retorcida. Cubra los pasteles con toallas limpias y déjelos reposar a temperatura ambiente cálida (80 °F) hasta que aumenten ligeramente de volumen, aproximadamente 30 minutos.

7. Unte los pasteles ligeramente con aceite. Con un cuchillo, corte un agujero de 1 pulgada en la parte superior de cada pastel para permitir que escape el vapor. Hornee en horno precalentado hasta que se doren, de 35 a 40 minutos. Retirar del horno. Unte ligeramente la parte superior de las tartas con aceite. Dejar enfriar 10 minutos. Cortar y servir.