Bisque De Camarones

Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Thom Driver

Ingredientes

• ½ taza mantequilla sin sal (4 onzas), cantidad dividida

  
  
  
  

• 3 grande (4 onzas) de tomates pera, sin corazón y picados (aproximadamente 2 tazas)

• 1 grande (12 onzas) de cebolla amarilla, picada (aproximadamente 2 tazas)

• 1 medio (4 onzas) de zanahoria, pelada y picada (aproximadamente 1/2 taza)

  
  
  
  

• 1 medio (1 1/2 onzas) de tallo de apio, picado (aproximadamente 1/2 taza)

• 6 tazas caparazones de camarones crudos (alrededor de 5 1/2 onzas), caparazones de cangrejo o caparazones de langosta

• ½ taza arroz blanco crudo (preferiblemente basmati)

  
  
  
  

• 2 cucharadas tomato paste

• ½ taza (4 onzas) de brandy

• 6 ramitas de perejil de hoja plana (6 pulgadas)

  diferentes licores

• 6 ramitas de tomillo (6 pulgadas)

• 1 hoja de laurel fresca o seca

• 9 tazas agua

• 3 ½ cucharaditas sal kosher y más al gusto

• ½ taza crema espesa

• 1 cucharada más 1 cucharadita de jugo de limón fresco (de 1 limón), y más al gusto

• 1 cucharilla pimienta negra y más al gusto

• ⅛ cucharilla pimienta de cayena y más al gusto

• cCrea agria

• Cebollino fresco picado (opcional)

• Pimentón, pimienta de cayena o condimento Old Bay, para decorar

Instrucciones

1. Derrita 1/4 taza de mantequilla en una olla grande a fuego medio. Agrega los tomates, la cebolla, la zanahoria y el apio; cocine, tapado, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén suaves, aproximadamente 7 minutos. Aumente el fuego a alto y agregue las cáscaras de camarones y el arroz; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que las cáscaras se pongan de color rojo intenso, de 2 a 3 minutos. Agrega la pasta de tomate; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que se dore, aproximadamente 2 minutos. Retire del fuego y agregue el brandy. Vuelva a calentar a fuego alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido casi se haya evaporado, de 2 a 3 minutos.

2. Ate el perejil, el tomillo y la hoja de laurel con hilo de cocina para hacer un ramo. Agrega el ramo de hierbas, 9 tazas de agua y 2 cucharaditas de sal a la mezcla en la olla; llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo; cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Retirar del fuego. Destape y deje enfriar brevemente, unos 10 minutos.

3. Retire y deseche el ramo de hierbas de la mezcla de sopa. Trabajando en 2 tandas, vierte la mezcla de sopa en una licuadora. Asegure la tapa de la licuadora y retire la pieza central para permitir que escape el vapor. Coloque una toalla limpia sobre la abertura. Procese hasta que esté completamente suave, aproximadamente 1 minuto. Vierta a través de un colador de malla de alambre fino en una cacerola de 6 cuartos; desechar los sólidos.

4. Lleve la sopa en una cacerola a fuego lento a fuego medio. Agregue la crema, el jugo de limón, la pimienta negra, la pimienta de cayena, el 1/4 taza de mantequilla restante y la 1 1/2 cucharadita de sal restante hasta que quede suave y bien combinado. Ajuste el condimento con sal adicional, jugo de limón, pimienta negra y pimienta de cayena al gusto.

5. Divida la sopa de manera uniforme entre los tazones. Adorne con crema fresca, cebollino y pimentón, pimienta de cayena o condimento Old Bay, según lo desee.

Avanzar

La sopa se puede preparar mediante el paso 3 y refrigerarse en un recipiente hermético hasta por 2 días.

Nota

Dos libras de camarones grandes con cáscara rinden aproximadamente 6 tazas de cáscaras de camarón.

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