Salsa Negra

Foto: © John Kernick

Ingredientes

• 3/4 taza más 2 cucharadas de aceite de semilla de uva

  
  
  
  

• 3/4 ounces chiles de árbol, stemmed

• 3/4 onzas de chiles guajillos (aproximadamente 3), sin tallos, sin semillas y cortados en trozos

• 10 dientes de ajo negro, pelados y picados (ver Nota)

  
  
  
  

• 10 dientes de ajo frescos, picados

• 1 cucharada de vinagre de vino blanco

• 1 cucharada de piloncillo (azúcar cruda mexicana) o azúcar morena clara envasada

  
  
  
  

• 3/4 cucharadita de semillas de comino

• sal kosher

Instrucciones

1. En una cacerola grande, combine el aceite y los chiles y cocine a fuego moderado, revolviendo frecuentemente, hasta que estén fragantes y los chiles se doren en algunas partes, aproximadamente 7 minutos. Retirar del fuego y agregar ambos ajos junto con el vinagre, el azúcar, el comino y 1 cucharadita de sal. Tapar y dejar enfriar.

2. Transfiera la mezcla de chile a una licuadora y presione hasta que se forme una pasta gruesa. Sazone con sal.

Avanzar

La salsa negra se puede refrigerar hasta por 5 días.

Notas

El ajo negro está disponible en los mercados de Trader Joe's y en obisone.com .

Servir con

Muslos de pollo o bistec a la parrilla.