Salmorejo

Salmorejo Es una sopa clásica elaborada principalmente con tomates y pan. Es mejor con un chorrito de vinagre de jerez, pero los tomates andaluces tienen una buena dosis de acidez, por lo que a menudo lo omiten en España. También se elabora frecuentemente con pan de telera, un tipo de panecillo duro que espesa la sopa, pero cualquier cosa, desde una ciabatta hasta un pan blanco rústico, es bueno aquí. Foto: Abby Hocking / 'Yumpulse'

sopa fria Puede parecer un oxímoron, pero para la gente familiarizada con el salmorejo, un plato andaluz cremoso y frío, es todo lo contrario. Pariente cercano de otra de las especialidades de sopa fría del chef hispanoamericano José Andrés, el gazpacho, el salmorejo tiene una consistencia más espesa gracias a la combinación de abundantes tomates y pan.

Esta vibrante receta de salmorejo se prepara en una licuadora con solo unos pocos ingredientes simples (tomates, pan, ajo, vinagre de jerez, aceite de oliva y agua) hasta obtener un puré rico y cremoso. Para redondear, cada plato de esta refrescante sopa se adorna con huevos cocidos picados, jamón serrano y un chorrito de aceite de oliva. El resultado es una presentación bien equilibrada de ingredientes nutritivos que demuestran que la sopa fría es, de hecho, una combinación excelente.

Preguntas frecuentes

• ¿De qué está hecho el salmorejo?

  El salmorejo es un plato español popular de Andalucía, una región en la costa más meridional del país. El plato consta de algunos ingredientes principales: tomates, pan, aceite de oliva y ajo. Sin embargo, dependiendo del dulzor (o acidez) de los tomates, algunas versiones también pueden incluir un chorrito de vinagre. La mayoría de recetas de salmorejo, como ésta, también vienen con guarniciones, la mayoría de embutidos tradicionales (jamón ibérico o serrano) y huevos duros.

• ¿Cuál es la diferencia entre gazpacho y salmorejo?

  La principal diferencia entre gazpacho y salmorejo es su consistencia. El gazpacho tiende a tener una consistencia más suelta y líquida, mientras que el salmorejo tiende a tener una textura más espesa y viscosa. Además, el gazpacho se puede preparar con una variedad de mezclas de verduras, aunque los tomates son una opción común, mientras que el salmorejo se elabora exclusivamente a base de tomate.

  
  
  
  

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Los tomates andaluces tienden a tener una buena dosis de acidez, por lo que la mayoría de las recetas auténticas de salmorejo español omiten el vinagre por completo. Mide el nivel de dulzura o acidez de los tomates que tienes a mano para evaluar si el vinagre de jerez es necesario (o no). El salmorejo también se elabora frecuentemente con pan de telera, un tipo de panecillo duro que espesa la sopa, pero cualquier cosa, desde ciabatta hasta un pan blanco rústico, es bueno aquí.

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Esta receta de salmorejo se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta por dos días.

Ingredientes

• 2 1/2 libras de tomates maduros, sin corazón y picados

  
  
  
  

• 1/2 libra de pan blanco rústico, sin corteza, pan en cubitos (2 1/2 tazas)

• 2 dientes de ajo

• 1 cucharadita de vinagre de jerez

• 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra, y más para servir

• 1/4 cucharadita de sal kosher y más al gusto

• 2 huevos duros, pelados y picados

• 1/2 taza de jamón serrano picado

Instrucciones

1. En una licuadora, haga puré los tomates picados con el pan, el ajo, el vinagre de jerez y 1/2 taza de agua a velocidad alta hasta que quede muy suave, aproximadamente 1 minuto. Con la licuadora encendida, rocíe 1/4 taza de aceite de oliva hasta incorporar. Sazone con sal. Cubra y refrigere hasta que la sopa esté fría, al menos 30 minutos.

2. Divida la sopa en 4 tazones. Adorne con los huevos picados y el jamón, rocíe con aceite de oliva y sirva.