Foto de : Rastelli's
El otro día, estaba comiendo un almuerzo desmoralizador de zanahorias pequeñas y fritos cuando un colega compartió una foto en Slack. No podía entender lo que estaba mirando: parecía haber cuatro hamburguesas de color rosa pálido sobre una tabla de cortar de madera, junto a pequeños cuencos de condimentos. Lo que mi colega dijo a continuación me sacudió hasta lo más profundo: eran hot dogs. Pero redondo. Fueron llamados perros redondos. Eran hot dogs con forma de hamburguesa. Mi cerebro sufrió un cortocircuito.
Los perros redondos eran de Rastelli's, un proveedor sostenible de carne y marisco, y Cuestan por cuatro hamburguesas de tres onzas. .' Como estudioso de toda la vida de los hot dogs y de las cuestiones relacionadas con ellos, me sentí al mismo tiempo escandalizado por este alejamiento de la tradición y frustrado conmigo mismo por no haberlo sabido antes. Sobre todo, estaba emocionado de ser testigo de este momento en la historia de los hot dogs, sabiendo que algún día podría decirles a mis nietos dónde estaba cuando los perros redondos se volvieron virales por primera vez: comiendo zanahorias pequeñas y fritos de mi regazo. Para procesar mis emociones, me conecté a Internet, un lugar famoso por su salud para trabajar, y publiqué los perros en Twitter.
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El tuit estalló. Internet también se escandalizó al ver los discos de hot dogs. Un hombre respondió: 'Nunca veremos el reino de Dios'. Otro: 'Como ciudadano de Chicago, denuncio esta atrocidad y pido reformas'. Si bien muchas personas estaban tan ansiosas como yo por masticar esa carne de perro pálida y redonda, muchas más personas estaban ansiosas por decirme que esas losas en realidad eran simplemente mortadela cortada gruesa, que la gente ha estado poniendo en sándwiches durante generaciones, y que yo fue un fraude.
Escuchar. Allá son Diferencias clave entre perros redondos y losas de mortadela de corte grueso. Si bien las salchichas y la mortadela suelen estar hechas del mismo material, aplastadas en diferentes formas (y diferentes tipos de tripa), puede haber más cualidades que las diferencian además de su forma. Hablé con un portavoz de Rastelli que refutó las afirmaciones de que sus perros redondos son simplemente 'bolonia espesa', como me dijo un tuitero.
En un proceso patentado, Rastelli's corta carne de res Black Angus y carne de cerdo de primera calidad, en lugar de emulsionar o licuar completamente la mezcla como se hace con muchas mortadelas tradicionales. 'Luego envolvemos nuestra mezcla de carne en una envoltura de colágeno, seguida de una red para ayudar a mantener la forma', me dijo un portavoz. 'Luego, el producto se ahúma, de manera similar a un hot dog al estilo del Viejo Mundo, con una mezcla patentada de maderas, como la achicoria, y luego se termina en el horno. Antes de cortarlo en rodajas, le quitamos la tripa. Quitan la tripa para que la carne se vuelva más permeable, lo que permite que el sabor de los condimentos 'realmente penetre en el perro redondo' y ayuda a reducir las posibilidades de asfixia.
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'¡¡¡Todavía es Bolonia!!!' puedes insistir, y a eso digo: ¿Qué es? cualquier cosa ?
Si la única diferencia significativa entre un hot dog y una mortadela es la forma, entonces es más que nada una cuestión de perspectiva, y podría llamar a las rebanadas de mortadela 'hot dogs planas' y seguir siendo bastante correcto. Si quieres llamar 'Bolonia' a los perros redondos, no puedo ir a tu casa y detenerte. Pero creo que deberías intentarlo de todos modos.
Después de varios días de espirales, finalmente recibí mis perros redondos por correo. Una vez que llegaron, congelados y bien envueltos en paquetes de dos, compré panecillos suaves para hamburguesa y chucrut en el supermercado. Me di cuenta de lo conveniente que sería comprar un solo tipo de panecillo para una comida al aire libre, en lugar de comprar panecillos separados para hot dogs y hamburguesas. No es que tenga un patio trasero o el ancho de banda emocional para entretener, pero aun así.
Bromé dos hamburguesas en mi sartén y noté cuán uniformemente se caramelizaban los perros redondos. Cuando aso perros de tubo estándar, solo puedo caramelizar una tira delgada: la tira que llega a la fuente de calor. Pero cuando una gran losa redonda golpeó la fuente de calor, la sartén chisporroteó y carbonizó más superficie, llenando mi apartamento con la espesa fragancia de la carne salada.
Le pregunté a Rastelli's cómo se les ocurrió la idea de los perros redondos. 'Una de las solicitudes más singulares e interesantes fue si podíamos vender hot dogs precortados', dijo un portavoz. 'Como muchas personas, nuestros clientes estaban acostumbrados a cortar su hot dog por la mitad antes de asarlo para aumentar la superficie de caramelización y sabor'.
Cada perrito redondo pesa tres onzas, aproximadamente del tamaño de dos perritos calientes estándar. Pero como la porción no oficial de hot dog es de dos hot dogs, me comí dos hot dogs redondos. Y, para decirlo claramente: los perros son realmente buenos.
La carne es claramente de alta calidad y el aumento de la superficie invita a más a) sabor a carbón dulce yb) espacio para aderezos. Si vives la experiencia con la mente cerrada y con odio en el corazón, es posible que te perturbe la suavidad de los perros redondos, ya que carecen de la carcasa de sus primos tubulares, lo que te priva de ese mordisco crujiente y ágil. Pero si abres tu corazón, descubrirás que la suavidad del perro redondo ofrece un tipo diferente de satisfacción.
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Uno de mis aspectos favoritos de las hamburguesas es el efecto mushing que se produce cuando las sostienes entre las manos y te las llevas a la boca. El bollo blando se funde con la hamburguesa, convirtiéndose en una entidad única y suave. Debido a que los perros redondos no están sellados con tripa, aquí ocurre un tipo similar de mushing, y la suavidad de cada bocado es profundamente reconfortante.
Planeo mantener mi congelador abastecido con ellos durante todo el verano.
Cómpralo : 4 perritos calientes redondos de Rastelli, rastellis.com, $ 10
