Macarrones Gratinados

Foto: © Fredrika Stjärne

opciones de desayuno saludable

Ingredientes

• 3 cuartos de leche entera

  
  
  
  

• 4 dientes de ajo, ligeramente machacados

• 1 cucharada de mantequilla sin sal

• 1 cucharada de harina para todo uso

  
  
  
  

• Fine sea salt

• Pimienta blanca recién molida

• Nuez moscada recién rallada

  
  
  
  

• 3/4 taza de crema espesa

• 3/4 libra de pasta penne surcada

• 2 bandejas de cubitos de hielo

• 1 taza de queso gruyere importado recién rallado (3 1/2 onzas)

• 2 cucharadas de cebollino picado

Instrucciones

1. En una cacerola grande, combine la leche y el ajo. Calienta la leche a fuego alto hasta que aparezcan burbujas en el borde. Retirar del fuego, tapar y dejar reposar durante 10 minutos. Retire y deseche el ajo. Mide 1 taza de leche y reserva; deja a un lado el resto.

2. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla a fuego moderado. Incorpora la harina y cocina, revolviendo constantemente, sin que se dore, durante 1 minuto. Retire la cacerola del fuego y agregue gradualmente la 1 taza de leche reservada, revolviendo constantemente, hasta que la salsa esté completamente suave. Sazone con una pizca grande de sal y generosas ralladuras de pimienta blanca y nuez moscada. Regrese la sartén a fuego lento y cocine la salsa, batiendo constantemente, hasta que espese, aproximadamente 5 minutos. Retirar del fuego, dejar enfriar un poco y agregar la crema espesa. Sazone con sal.

3. Precalienta el horno a 500°. Agregue 1/4 taza de sal a la leche restante y vuelva a hervir a fuego lento. Agregue la pasta y cocine, revolviendo, a fuego moderadamente alto para que la leche hierva a fuego lento, hasta que esté al dente, aproximadamente 10 minutos. Retiramos el cazo del fuego y añadimos los cubitos de hielo para detener la cocción. Una vez que todos los cubitos de hielo se hayan derretido, escurre la pasta en un colador y transfiérala a un tazón grande.

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4. Agrega la salsa blanca a la pasta y revuelve para cubrir. Transfiera la mezcla a una fuente para gratinar de 9 por 13 pulgadas untada con mantequilla. Espolvorea el queso por toda la superficie y hornea durante unos 10 minutos o hasta que burbujee por los bordes. Encienda el asador y ase, girando el plato, hasta que el queso esté dorado, de 2 a 3 minutos. Deje reposar el gratinado durante 5 minutos, luego sazone generosamente con pimienta blanca, decore con el cebollino y sirva.