Pollo Mafe

Ingredientes

• 3 medio dientes de ajo, finamente picados

• 1 cucharada jengibre fresco pelado y finamente picado

  
  
  
  

• Una pizca de sal kosher y más al gusto

• Una pizca de pimienta negra

• 1 libra muslos de pollo con hueso, sin piel

  
  
  
  

  isla larga azul

• 1 libra muslos de pollo, sin piel

• 3 cucharadas aceite vegetal

• 1 cebolla amarilla pequeña, picada

  
  
  
  

• 1 (6 onzas) puede pasta de tomate

• ¼ taza salsa de pescado (como Red Boat)

  salsa pesto con anacardos

• 7 tazas agua

• 1 taza mantequilla de maní cremosa sin azúcar (como la mantequilla de maní cremosa natural de Smucker), bien revuelta

  bebida de curazao azul

• 8 onzas repollo verde, sin corazón y cortado en trozos de 2 pulgadas

• 3 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 2 pulgadas de largo

• 2 patatas Yukon Gold medianas, peladas y cortadas en trozos de 1 ½ pulgada

• 1 batata mediana, pelada y cortada en trozos de 1 ½ pulgada

• Chiles Scotch Bonnet frescos en rodajas, al gusto (opcional)

  recetas de patatas rojas hervidas

• Arroz blanco cocido, para servir

Instrucciones

1. Mezcle el ajo, el jengibre, la sal y la pimienta negra en un tazón grande. Agrega el pollo; presione la mezcla de ajo en trozos de pollo. Cubra con una envoltura de plástico; refrigere por lo menos 3 horas o hasta 12 horas.

2. Caliente el aceite en una olla grande a fuego medio-alto hasta que el aceite brille. Agrega la cebolla; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla comience a volverse transparente, aproximadamente 3 minutos. Agregue la pasta de tomate y la salsa de pescado. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que se combine y la pasta de tomate se caramelice y se oscurezca un poco, de 6 a 8 minutos. Agregue 7 tazas de agua, raspando los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue el pollo y el resto de la mezcla de ajo en un tazón a la olla. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a medio-bajo.

3. Coloque la mantequilla de maní en un tazón mediano resistente al calor; agregue 1 1/2 tazas de líquido de la olla, 1/4 taza a la vez, hasta que la mantequilla de maní se diluya y la mezcla esté cremosa. Agregue a la mezcla en la olla; llevar a fuego lento a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento, sin ser molestado, 20 minutos.

4. Agrega el repollo y las zanahorias a la mezcla en la olla; Vuelva a hervir a fuego lento a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento, sin ser molestado, 10 minutos.

5. Agrega los trozos de papa y camote a la mezcla en una olla; Vuelva a hervir a fuego lento a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento, sin tocar, hasta que el pollo y las verduras estén tiernos y el aceite se haya separado de la salsa espesa, de 30 a 35 minutos. Retirar del fuego; agregue los chiles Scotch Bonnet, si los usa, y sazone con sal al gusto. Sirva sobre arroz.

   

   Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Audrey Davis

   mezclar daiquirí

Avanzar

El poulet mafé se puede preparar con hasta 3 días de anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Vuelva a calentar suavemente antes de servir.