Salmón crujiente braseado

Ingredientes

• 1 cucharadita de aceite de oliva

• 4(6 onzas) de trozos de filete de salmón cortados en el centro y sin piel, de aproximadamente 1 1/4 pulgadas de grosor

  
  
  
  

• 3/4 cucharadita escasa de sal kosher

• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Coloca una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Cuando una gota de agua resbale por la superficie, después de unos 3 minutos, añade el aceite. Incline la sartén para cubrir el fondo uniformemente y caliéntela hasta que el aceite casi humee, aproximadamente 30 segundos. Sazone el salmón con sal y pimienta y agréguelo a la sartén, con la piel hacia arriba. Cocine hasta que esté dorado en el fondo, aproximadamente 4 minutos. Voltee el salmón, baje el fuego a moderado y dore hasta que esté cocido, de 3 a 4 minutos más.

   
   
   
   

   © Abby Hocking

Maridaje sugerido

Pruebe un Chardonnay con roble, como el Cakebread de California o el Louis Jadot Puligny-Montrachet de Francia.