Pudín de ciruela

Foto: Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Daley

recetas de bebidas calientes con brandy

Ingredientes

Para el pudín:

• 2 tazas agua

• 2 tazas (alrededor de 9 1/2 onzas) de grosellas secas

• 1 ½ tazas (aproximadamente 7 onzas) de higos secos despalillados y picados

  
  
  
  

• 1 taza (alrededor de 4 3/4 onzas) de pasas

• 1 taza (aproximadamente 2 3/8 onzas) de pan rallado fresco

• 1 taza azúcar moreno oscuro envasado

  
  
  
  

• ¾ taza (aproximadamente 3 1/4 onzas) de harina para todo uso

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• 2 cucharaditas canela molida

• 1 ½ cucharaditas sal kosher

• 1 cucharilla nuez moscada molida

• ¼ cucharilla clavo molido

• 1 taza manteca vegetal prensada con expulsor, sebo de res desmenuzado o sebo vegetal, y más para engrasar el tazón

• 4 huevos grandes

• ⅔ taza (5 1/3 onzas) de brandy

• 2 cucharadas jengibre cristalizado finamente picado

  crema para batir con alcohol

• 1 cucharada ralladura de naranja (de 1 naranja)

• agua hirviendo

Para la salsa dura:

• 3 tazas (aproximadamente 12 onzas) de azúcar en polvo, y más para decorar

• 1 taza (8 onzas) de mantequilla sin sal, ablandada

• 2 cucharadas ralladura de naranja finamente rallada (de 1 naranja)

• ¼ cucharilla sal kosher

• 6 cucharadas (3 onzas) de brandy

Instrucciones

Prepara el pudín:

1. Coloque agua, grosellas, higos y pasas en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Hierva, revolviendo ocasionalmente, hasta que casi todo el líquido se haya evaporado, aproximadamente 10 minutos. Retirar del fuego. Deje enfriar por completo, aproximadamente 1 hora.

2. Pulse el pan rallado, el azúcar moreno, la harina, la canela, la sal, la nuez moscada y el clavo en un procesador de alimentos hasta que estén bien combinados y finamente molidos, aproximadamente 15 pulsaciones. Agrega manteca; Pulse hasta que la mezcla comience a formar grumos, de 10 a 14 pulsaciones. Dejar de lado.

3. Batir los huevos en un tazón grande hasta que estén espumosos. Incorpora el brandy. Agregue la mezcla de pan rallado, el jengibre, la ralladura de naranja y la mezcla de grosellas enfriada hasta que estén bien combinados.

4. Coloque una rejilla en el fondo de una olla grande. Engrase un recipiente de vidrio o cerámica de 2 a 2 1/2 cuartos con manteca vegetal. Vierta la mezcla de pudín en un tazón. Cubra bien con papel de aluminio. Coloque el tazón sobre una rejilla en la olla (si lo desea, forme un cabestrillo con un trozo de papel de aluminio para bajar suavemente el tazón a la olla). Vierta con cuidado suficiente agua hirviendo en la olla para llegar a la mitad de los lados del tazón. Coloque un plato invertido sobre el tazón cubierto con papel de aluminio y cubra la olla con la tapa. Coloque una olla tapada a fuego medio-alto y vuelva a hervir el agua. Reduzca el fuego a medio-bajo y hierva suavemente hasta que el pudín esté ligeramente inflado y firme, aproximadamente 3 1/2 horas, volviendo a llenar la olla con agua hirviendo según sea necesario para mantener el nivel de agua original.

5. Retirar del fuego. Retire con cuidado el tazón de la olla, destape el tazón y déjelo enfriar hasta que esté tibio al tacto, aproximadamente 2 horas.

6. Agite suavemente el tazón hacia adelante y hacia atrás para despegar el pudín del tazón. Coloque un trozo grande de papel de aluminio en un plato grande. Invierta el pudín en un plato preparado. Envuelva bien el pudín con papel de aluminio y colóquelo en una bolsa de plástico grande con cierre hermético. Selle la bolsa y déjela reposar a temperatura ambiente durante 3 días. (Después de los 3 días, el pudín se puede refrigerar hasta por 2 meses).

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7. Desenvuelva el pudín, vuelva a colocarlo en el tazón, cúbralo con papel de aluminio y repita el procedimiento del Paso 4, hirviendo suavemente a fuego medio-bajo hasta que un termómetro insertado en el centro del pudín registre 160°F, aproximadamente 2 horas. Retirar del fuego. Destape el tazón e invierta el pudín en un plato. (Como alternativa, precaliente el horno a 300 °F. Desenvuelva el pudín y transfiéralo a una hoja grande de papel de aluminio que haya sido ligeramente cubierta con aceite en aerosol; envuélvalo bien en papel de aluminio. Colóquelo en una bandeja para hornear y hornee en el horno precalentado hasta que se inserte un termómetro. en el centro del pudín registra 160°F, aproximadamente 1 hora. Desenvuelva el pudín e inviértalo en un plato).

Prepara la salsa dura:

1. Batir el azúcar en polvo, la mantequilla, la ralladura de naranja y la sal con una batidora de pie equipada con un accesorio de paleta, comenzando a velocidad baja y aumentando gradualmente la velocidad de la batidora a media, hasta que la mezcla esté suave y esponjosa, aproximadamente 5 minutos. Con la batidora funcionando a velocidad media-baja, rocíe gradualmente el brandy, batiendo hasta que quede suave y cremoso, aproximadamente 1 minuto, deteniéndose ocasionalmente para raspar los lados del tazón. La salsa dura se puede cubrir y refrigerar hasta por 1 semana. Deje que la salsa alcance la temperatura ambiente antes de usarla.

2. Espolvoree ligeramente el pudín con azúcar en polvo; cortar en rodajas y servir con salsa dura.