Pollo Piri Piri

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Cara Cormack

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Las brochetas cortas de madera son a la vez el recipiente para cocinar y el utensilio para servir estas ardientes brochetas de pollo. Nuestra versión de la marinada piri piri equilibra el picante de los chiles frescos con pimiento dulce, ajo y un chorrito de vinagre de vino tinto picante. Los muslos de pollo son la mejor manera de hacerlo: la carne rica y oscura resiste la marinada y permanecerá húmeda.

Preguntas frecuentes

¿Qué tan picante es el piri piri?

Piri piri significa 'pimienta' en suajili, pero el piri piri no es un pimiento cualquiera. También llamado ojo de pájaro africano, se puede usar indistintamente con un chile ojo de pájaro asiático estándar o un chile tailandés. Aunque solo miden alrededor de una pulgada de largo, los piri piris registran entre 50.000 y 175.000 unidades en la escala de picante Scoville, lo que los sitúa aproximadamente 10 veces más picantes que los jalapeños, pero sólo la mitad que los habaneros.

¿Es el pollo piri piri lo mismo que el pollo peri peri?

De hecho, el pollo piri piri y el pollo peri peri son el mismo plato, ¡al igual que el pollo pili pili! Si bien siempre se llama piri piri en Portugal, las otras grafías explican las diferentes formas en que se pronuncia el plato en África: fue elaborado por primera vez en Mozambique por los colonos portugueses. Hoy en día, el pollo piri piri es un plato por excelencia de la cocina portuguesa, aunque es igual de popular en Sudáfrica.

Ingredientes

• 1 pimiento rojo pequeño, picado

• 1/2 taza de hojas de cilantro frescas, sueltas, y más para decorar

• 1 chalota pequeña, picada

  
  
  
  

• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto

  margarita de piña

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 1 cucharada de pimentón

  tacos de camarones a la parrilla

• 2 dientes de ajo machacados

• 2 chiles piri piri u otros chiles ojo de pájaro, sin tallos

• 1 1/2 cucharaditas de orégano seco

• 1 cucharada de sal kosher

• 1 1/4 libras de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel, cortados en trozos de 1 pulgada

• Aceite de canola, para cepillar

• 1 libra de pimientos shishito

• 16 brochetas pequeñas de madera, remojadas en agua 30 minutos

  harina tratada térmicamente

Instrucciones

1. 

   Cara Cormack

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Cara Cormack

   Coloque el pimiento morrón, el cilantro, la chalota, el vinagre, el aceite de oliva, el pimentón, el ajo, los chiles, el orégano y la sal en un procesador de alimentos; procese hasta que quede suave.

3. 

   Cara Cormack

   Reserva 1/2 taza de la marinada. Combine el pollo y la marinada restante en un tazón grande; refrigere por al menos 1 hora y hasta 3 horas.

4. 

   Cara Cormack

   Precaliente una parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 450 °F) o caliente una sartén a fuego medio-alto y unte la parrilla con aceite. Ensarte los shishitos y el pollo en las brochetas.

5. 

   Cara Cormack

   Ase, volteando ocasionalmente, hasta que esté bien cocido, aproximadamente 8 minutos.

6. 

   Cara Cormack

   cómo cocinar calabaza a la parrilla

   Transfiera a un plato y decore con cilantro. Sirva con la marinada reservada.