Óxido

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Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Barrett Washburne

La rouille es una salsa francesa espesa condimentada con azafrán y, a menudo, se sirve con bullabesa u otras sopas francesas de mariscos. Anthony Bourdain creó esta versión para acompañar su Soupe de Poisson, una clásica sopa de mariscos del sur de Francia. También puedes usarlo como salsa para un cóctel de camarones, como aderezo para huevos fritos o para untar en sándwiches. Nos encanta especialmente usar el rouille sobrante en un sándwich de queso asado.

Preguntas frecuentes

Qué es rouille?

Rouille es una emulsión, similar a la mayonesa o alioli . Una emulsión es la suspensión de un líquido en otro cuando los dos no pueden formar una mezcla homogénea. Aquí, el aceite se suspende en un líquido elaborado al hacer puré de pimiento rojo asado y jugo de limón. La yema de huevo ayuda a crear y mantener la emulsión.

¿Cómo se hace la rouille?

La rouille se elabora tradicionalmente con pan rallado, yemas de huevo, chile en polvo, aceite de oliva y vinagre. La versión de Bourdain omite el pan rallado y el chile en polvo, y usa un pimiento rojo asado para darle a su rouille un ligero dulzor y un color rosado. Siéntete libre de agregar una pizca de chile en polvo si quieres darle a este rouille un toque picante.

seguir adelante

La rouille se puede preparar con anticipación y conservar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Nos encanta el jugo de limón que Bourdain agregó a esta receta de rouille; le da a la salsa un brillo que combina muy bien con el ajo y el azafrán. Usamos pimientos rojos asados ​​en frasco para hacer esta salsa. Asegúrese de que estén pelados y sin semillas antes de usarlos, para que se hagan puré y obtengan una textura suave. Elija un aceite de oliva de alta calidad para usar en esta receta; sus cualidades afrutadas y picantes son esenciales para el sabor de la rouille.

Ingredientes

• 1 diente de ajo grande, triturado

  
  
  
  

• 1/2 pimiento rojo, asado, pelado y sin semillas

• 1 yema de huevo

• 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido

• Una pizca pequeña de hebras de azafrán

• 1 taza de aceite de oliva extra virgen

• Sal

• Pimienta

Instrucciones

1. En el tazón de un procesador de alimentos, combine el ajo, el pimiento rojo, la yema de huevo, el jugo de limón y el azafrán. Pulse hasta que quede suave, luego rocíe lentamente con el aceite y procese continuamente hasta que la mezcla espese. Sazone con sal y pimienta al gusto y úselo inmediatamente.