Sopa de bolas de matzá de Pascua

Foto: © Stephanie Meyer

Durante 40 años busqué por todas partes la mejor receta de bolas de matzá, pero nada estaba a la altura de la de mi abuela hasta que descubrí la de Susan, una vieja amiga de la familia. Después de un Seder de Pesaj en su casa hace 20 años, le rogué por esta receta y finalmente ella me la dio. Es el equilibrio perfecto para una bola de matzá: lo suficientemente ligera como para flotar, lo suficientemente densa como para ser una buena 'plomada'. Ahora puedo morir en paz sabiendo que he logrado lo que todo judío debería para su familia: un techo sobre sus cabezas y una deliciosa receta de sopa de pollo y bolas de matzá.

Preguntas frecuentes

¿La sopa de bolas de matzá es solo para Pesaj?

Comemos esta comida durante todo el año y la llamamos pollo en olla. Cuando lo hago como plato principal, sirvo el pollo en sextos con piel y hueso. A menudo agrego kasha (granos de trigo sarraceno tostados) o fideos y dejo las verduras en trozos más grandes para que el plato se parezca más a un poulet pot au feu que a un primer plato para el Seder de Pesaj.

¿Qué sucede en el Seder de Pesaj?

Para los desinformados, el Séder Es una fiesta ritual que marca el comienzo de la festividad judía de la Pascua. Se lleva a cabo al atardecer del día 14 de Nisán en el calendario hebreo y el día 15 por judíos observantes que viven fuera de Israel. Eso significa finales de marzo o abril para la mayoría de nosotros. La comida implica un recuento de la liberación de los israelitas de su esclavitud en el antiguo Egipto. Básicamente es el Día de Acción de Gracias para los judíos y es mi fiesta favorita del año.

—Andrew Zimmern

Nota de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Esta sopa de bolas de matzá ciertamente se puede preparar y servir el mismo día; puede estar lista en la mesa en tan solo dos horas. Sin embargo, si quieres empezar con ventaja, puedes cocinar la base de la sopa y preparar las bolas de matzá con un día de antelación. Cubra la sopa, el pollo desmenuzado y las bolas de matzá con forma por separado con una envoltura de plástico y refrigere hasta aproximadamente media hora antes de comer, luego continúe con el último paso.

Ingredientes

sopa de pollo

• 2 cuartos de caldo de pollo o caldo bajo en sodio

  
  
  
  

• 1(3 libras) de pollo

Bolas de matzá

• 1 1/4 tazas de harina de matzá

• 2 1/2 cucharaditas de sal kosher

• 1/2 cucharadita de ajo granulado

• 1/2 cucharadita de polvo para hornear

• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio

• 5 huevos grandes, 3 separados

• 1/4 taza de grasa de pollo derretida (schmaltz) o aceite vegetal

• 1/4 taza de cebolla picada

• 1 cucharada de aceite vegetal, para formar las bolas de matzá

• 1 cucharada agua, para formar las bolas de matzá

para terminar

• 1 zanahoria grande, en rodajas finas

• 2 costillas de apio, en rodajas finas

• 1 cebolla pequeña, cortada en dados de 1/2 pulgada

• 1/4 libra de colinabo, pelado y cortado en dados de 1/2 pulgada

• 4 ramitas grandes de eneldo

• 4 ramitas grandes de perejil

• sal kosher

• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

hacer la sopa de pollo

1. En una olla grande, hierva a fuego lento el caldo de pollo. Agregue el pollo y devuelva el caldo a fuego lento. Cubre el pollo con un plato pequeño para mantenerlo sumergido y tapa la olla. Reduzca el fuego para mantener la cocción a fuego lento; cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 1 1/2 horas. Retire el pollo y déjelo enfriar un poco, luego desmenuce la carne; deseche la piel y los huesos. Cuela la sopa en un recipiente resistente al calor. Quita la grasa y regresa la sopa a la olla.

   midori amargo

Mientras tanto, haz las bolas de matzá.

1. En un tazón grande, combine la harina de matzá, la sal, el ajo, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. En un tazón mediano, bata los 2 huevos enteros con las 3 yemas, el schmaltz y la cebolla. En un recipiente aparte, bata las 3 claras de huevo con una batidora eléctrica de mano hasta que se formen picos firmes. Agrega la mezcla de schmaltz a los ingredientes secos, luego agrega un tercio de las claras de huevo batidas hasta que se incorporen. Incorpora suavemente las claras restantes hasta que no queden rayas. Presione una hoja de plástico directamente sobre la superficie de la masa y refrigere durante unos 20 minutos o toda la noche, hasta que esté firme.

2. Forre una bandeja para hornear con papel film. En un tazón pequeño, combine el aceite vegetal con 1 cucharada de agua. Coloque montículos del tamaño de 1 cucharada de masa de matzá sobre la bandeja para hornear. Usando la mezcla de aceite y agua para mantener las manos húmedas, forme una bola con cada cucharada de masa, manejándolas lo más suavemente posible.

Terminar de cocinar la sopa.

1. Vuelva a hervir la sopa de pollo a fuego lento. Agregue la zanahoria, el apio, la cebolla, el colinabo, el eneldo y el perejil y sazone con una pizca grande de sal y pimienta. Agrega las bolas de matzá. Tape y cocine a fuego moderado, volteando las bolas de matzá unas cuantas veces, hasta que estén regordetas y bien cocidas, aproximadamente 25 minutos. Agrega el pollo desmenuzado a la sopa y cocina hasta que la carne esté bien caliente, aproximadamente 2 minutos. Retire las ramitas de hierbas. Sazone la sopa con sal y pimienta y sirva inmediatamente.