Ensalada De Macarrones

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Victor Protasio / Estilo de comida por Ali Ramee / Estilo de utilería por Christina Daley

Sólo superada por dos cucharadas de arroz, la ensalada de macarrones rica en mayonesa es la piedra angular de la cocina hawaiana. Ningún plato de almuerzo adecuado está exento de él: es un acompañamiento cremoso y reconfortante en cenas, comidas compartidas, carritos de almuerzo, autocines y picnics. ¿Qué hace que un plato tan elemental (literalmente 90 % de mayonesa y almidón) sea tan apetecible? Algunos creen que los orígenes de la ensalada de macarrones en Hawái provienen de la ensalada de patatas europea, que chefs con formación clásica cocinaban para los ricos. extranjero familias que dirigían las plantaciones. Luego, los trabajadores locales agregaron macarrones secos más baratos a las patatas.

Al igual que un bocado de arroz, la suave suavidad de la ensalada de macarrones ayuda a dividir la comida, en contraste con un plato principal picante como el adobo o el estofado de carne. Supongo que si no eres de Hawái, la amas o la odias, dependiendo de lo que sientas acerca de la mayonesa. Pero también he visto a supuestos enemigos de la mayonesa convertidos, así que quién sabe realmente.

Hay muchas recetas de ensalada de macarrones, pero creo que esta, que sirvo en Tin Roof (y que también puedes encontrar en mi libro de cocina, Cocinar verdadero hawaiano ), es el pico de la forma. A algunas personas les gusta agregar guisantes, jamón, atún, apio, imitación de cangrejo, cosas así, pero yo no me equivoco: la simplicidad es la reina. Agrego papas y huevos duros porque siento que complementan los macarrones sin distraer demasiado. Las zanahorias ralladas son para darle un toque de color. Lo que no puedo enfatizar lo suficiente es que tú debe Cocine demasiado los macarrones hasta que los fideos estén grasosos y suaves, definitivamente no al dente. Parece una locura cuando lo haces, pero es lo que ayuda a que la pasta absorba la mayonesa y se vuelva súper sabrosa. Para la mayonesa, tiene que ser Best Foods (vendido como Hellmann's al este de las Montañas Rocosas). No hay disputa sobre eso.

La primera vez que preparas ensalada de macarrones, la proporción de casi 2 a 1 entre mayonesa y almidón también parece una locura, pero al igual que cuando preparas ensalada de pollo o huevo, los dos ingredientes se convierten en una cosa homogénea cuando se guardan en el refrigerador. Bien hecha, la ensalada de macarrones debe quedar tan cremosa y exuberante que tendrás que tomar un trago de agua después de algunos bocados. Como guinda del pastel, me gusta servir ensalada de macarrones fría sobre una cama de iceberg rallado, lo que a menudo se hace en los restaurantes locales. Para mí, agrega un toque de clase y una agradable frescura crujiente. — Sheldon Simeón

Ingredientes

• 8 tazas agua

• 8 onzascrudomacarrones con codo

  
  
  
  

• 3 cucharadas sal kosher, dividida

  receta de condimento de mariscos

• 2 tamaño mediano patatas rojizas, pelado y cortado en cubos de 1/2 pulgada

• 2 tazas mayonesa

• 4 huevos duros, pelado y picado en trozos grandes

• 1 medio zanahoria, desmenuzado en agujeros grandes de rallador de caja (aproximadamente 1/2 taza)

• 1 1/2 cucharaditas sal de ajo

• 1 cucharilla pimienta negra, y más por servir

Instrucciones

1. Hierva 8 tazas de agua en una cacerola mediana a fuego alto. Agrega los macarrones y 2 cucharadas de sal kosher. Cocine hasta que los fideos estén muy tiernos pero sin romperse, aproximadamente 2 minutos más que las instrucciones del paquete. Escurre los macarrones en un colador y enjuágalos con agua fría. Coloca el colador sobre un tazón grande; tapar y dejar escurrir en el refrigerador al menos 2 horas.

2. Combine las papas y la cucharada restante de sal kosher en una cacerola mediana; agregue agua fría para cubrir 1 pulgada. Llevar a ebullición; reduzca el fuego a medio y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Escurrir las patatas y reservar.

3. Mezcle la mayonesa, los huevos, la zanahoria, la sal de ajo y la pimienta en un tazón grande; agregue las papas y los macarrones. Enfríe hasta que esté listo para servir. Sirva con pimienta adicional.

para avanzar

La ensalada de macarrones se puede almacenar tapada en el refrigerador hasta por 1 día.