Sopa Mexicana De Callos

Ingredientes

base de sopa

• 2 patas de cerdo

  
  
  
  

• 2 libras de callos en forma de panal, cortados en trozos de 1 pulgada

• 2 hojas de laurel

Chile paste

• 6 chiles guajillos secos, sin tallos ni semillas

• 1 taza de agua

  postres de otoño fáciles

• 1/2 cebolla blanca mediana

  
  
  
  

• 4 dientes de ajo

Sopa

• 1 cucharada de orégano seco y más para decorar (preferiblemente orégano mexicano)

• Dos latas de maíz orgánico de 16 onzas (opcional)

• Sal, al gusto

  crema de coco vs leche de coco

• Pimienta, al gusto

• Jugo de 2 limas

• 1/2 cebolla blanca mediana, picada

• Pimiento rojo triturado

Instrucciones

hacer la base de sopa

1. Coloque las patas y los callos en una olla grande y llénela con suficiente agua para cubrir 1 pulgada. Hervir rápidamente durante 10 minutos, luego escurrir y enjuagar. Devuelve los trozos y agrega hojas de laurel a la olla; llénelo con suficiente agua para cubrir 1 pulgada. Deje hervir, luego reduzca el fuego a fuego lento; cocine a fuego lento hasta que los pies comiencen a desmoronarse, aproximadamente 2 horas. Mientras hierve a fuego lento, retire con una cuchara la grasa o espuma acumulada en la superficie.

Preparar la pasta de chile

1. Coloque los chiles en una olla pequeña con agua y déjelos hervir. Una vez que hierva, retira la olla de chiles del fuego y déjala reposar por unos 30 minutos. Una vez frío, licúa los chiles y el agua con la cebolla y el ajo; dejar de lado.

terminar la sopa

1. Una vez que las patas estén tiernas, agregue la pasta de chile y pásela por un colador para recoger los trozos grandes o las semillas. Agregue el orégano y cocine a fuego lento hasta que las patas estén muy tiernas, aproximadamente 30 minutos, luego retire las patas y déjelas enfriar. Agregue el maíz molido opcional y cocine a fuego lento durante otros 30 minutos mientras los pies se enfrían. Una vez que las patas estén frías, saca la carne y agrégala a la sopa, desechando el resto.

2. Agrega el jugo de lima y sazona con sal y pimienta al gusto. Sirva con cebolla blanca picada, más orégano seco y pimiento rojo triturado para darle más sabor picante. Para obtener el mejor sabor, refrigere durante la noche y sirva al día siguiente.