Guiso de Lentejas y Frijoles con Gremolata

Foto de : David Malosh

Ingredientes

• 1 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

  
  
  
  

  cócteles en casa

• 1 cebolla amarilla mediana, picada (aproximadamente 2 tazas)

• 5 zanahorias medianas, cortadas en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 2 tazas)

• 5 tallos de apio, cortados en trozos de 1/2 pulgada (aproximadamente 2 tazas)

  
  
  
  

• 1 lata (15 onzas) de tomates cortados en cubitos, sin escurrir

• 6 dientes de ajo, finamente picados, cantidad dividida

• 2 cucharadas más 1/2 cucharadita de sal kosher, cantidad dividida y más al gusto

  
  
  
  

• 2 cucharaditas de pimienta negra, cantidad dividida y más al gusto

• 1 1/2 tazas de lentejas verdes francesas secas

• 2 hojas de laurel frescas o secas

• 2 ramitas de romero (6 pulgadas)

• 5 tazas de agua, y más según sea necesario

• 1/4 taza de perejil fresco de hoja plana picado

• 1 1/2 cucharaditas de ralladura de limón más 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco, dividir

• 6 tazas de frijoles mixtos cocidos (como cannellini, riñones o arándanos)

Instrucciones

1. Caliente 1/2 taza de aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, las zanahorias y el apio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernos, de 15 a 20 minutos. Agregue los tomates, 1 cucharada de ajo, 2 cucharaditas de sal y 1 cucharadita de pimienta. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que el ajo esté fragante y el jugo de tomate comience a caramelizarse, de 4 a 6 minutos. Agregue las lentejas, las hojas de laurel, las ramitas de romero y 5 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas, de 20 a 25 minutos.

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2. Mientras tanto, mezcle el perejil, la ralladura de limón, 1/2 cucharadita de sal y la cucharada de ajo restante. Deje reposar la mezcla durante 10 minutos. Agregue la 1/2 taza de aceite restante y sazone con sal al gusto.

3. Agrega los frijoles, las 4 cucharaditas de sal restantes y la 1 cucharadita de pimienta restante; revuelva para combinar. Si es necesario, agregue más agua para diluir el guiso. Cocine a fuego lento, sin tapar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los frijoles estén bien calientes y las lentejas tiernas, de 10 a 15 minutos. Agrega el jugo de limón y sazona al gusto con sal y pimienta. Vierta la gremolata sobre las porciones de estofado.

Avanzar

El estofado se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 5 días.

Notas

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