Oblongo y común en la cocina mediterránea, Orzo tiene un aspecto de arroz y la textura de la pasta. Entonces, ¿qué es Orzo y cómo se convirtió en el ingrediente de uso frecuente que es hoy?
Mientras que los orígenes de Orzo se encuentran en Italia, ahora es un elemento básico en la cocina en toda Europa, especialmente Grecia y el Medio Oriente. En diferentes regiones, puede ir por muchos nombres, incluidos Kritharaki, Manestra, Rosa Marina, Reiskornpasta o Pasta Gallo Pion. Su uso en América del Norte se remonta a mediados del siglo XX o incluso antes.
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Parece que hay recetas que se remontan a principios de la década de 1950 en recetas como la ensalada de pasta orzo y los tomates rellenos de orzo y la sopa Orzo de pollo de Betty Crocker, dice Claudia Sidoti, chef principal de Hellofresh .
Entonces, ¿es arroz?
Aunque Orzo parece arroz, es una pasta hecha de harina de sémola, dice Sidoti.
El nombre en sí es algo engañoso: Orzo en realidad significa cebada en italiano, pero no hay cebada. En cambio, la pasta deriva su nombre de su forma, explicó Sidoti, que se parece mucho al grano. Pero, si bien puede parecer un grano entero, ciertamente no se puede considerar como uno.
Orzo también se puede clasificar como una 'pastaina', que es otra palabra para describir pequeñas piezas de pasta. A menudo, estos cortes más pequeños se pueden usar en pasta y guarniciones, aunque el orzo en sí puede ser un ingrediente muy versátil.
La pasta en sí está hecha de harina de sémola, que está hecha de trigo de durum. Debido a que la base de trigo le da una textura más sincera, es mejor absorber los sabores de los ingredientes a su alrededor, explicó Dan Matthiesen, chef ejecutivo de Bar de la librería .
Orzo es un tipo de pasta increíblemente versátil que se puede usar en múltiples aplicaciones, dice Matthiensen. Funciona bien con muchos tipos diferentes de proteínas, verduras y queso.
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¿Cómo se cocina Orzo?
Como la mayoría de la pasta, Orzo está hirvido en una olla de agua para prepararse. A partir de ahí, las posibilidades son prácticamente ilimitadas sobre cómo se puede preparar.
Tradicionalmente se usa en sopas y, a veces, como guarnición, tanto caliente como frío, con hierbas, aceite de oliva o mantequilla y queso parmesano, dice Sidoti. A veces se sirve frío con un poco de limón y aceite de oliva o vinagreta de hierba simple.
La sopa de pollo y orzo ha sido un elemento básico en el Mediterráneo que se puede encontrar en la mayoría de los restaurantes griegos de hoy.
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Si bien los métodos de preparación probados y verdaderos han demostrado su longevidad, también hay giros modernos en recetas que realmente permiten que este ingrediente brille. Para Sidoti, eso incluye 'Orzotto', un plato de risotto híbrido que usa orzo en lugar de arroz.
La gente parece amar nuestras recetas de orzotto, dice Sidoti. 'Lo cocinamos similar al risotto e incorporamos salchichas, hierbas y queso parmesano. También tenemos una excelente receta de orzotto de pesto de un sartén que los clientes aman '.
¿Qué hace que Orzo sea único?
Orzo se cocina relativamente rápido. Si bien puede tomar tiempo para que una olla de arroz se cocine y se ablande, a menudo se puede colocar y comer en solo unos minutos.
Orzo realmente se expande cuando lo cocinas, dice Sidoti. Si se agrega a la sopa, me gusta cocinarla por separado y luego revolverlo al final justo antes de servir, de esa manera evita que absorba todo el caldo.
Independientemente de las recetas en las que termine, una cosa es segura: el impacto duradero de Orzo en la cocina está aquí para quedarse. Se puede encontrar comúnmente en restaurantes y entre los cocineros caseros, por igual.
He usado Orzo con frecuencia en mi cocina a lo largo de los años y disfruto cocinar con él, dice Matthiesen. Recomiendo usarlo en su cocina.
