Caviar De Berenjena

Foto: Foto de Julia Stotz / Estilo de comida de Caroline K. Hwang / Estilo de utilería de Samantha Margherita

La berenjena proporciona la base cremosa de este delicioso condimento ahumado de Mini Kabob, un restaurante de Los Ángeles. Úselo como base para una fuente de kebabs o sírvalo como salsa con lavash y pita.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

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Ikra se puede almacenar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días; Deje que alcance la temperatura ambiente antes de servir.

Ingredientes

• 2 grande pimientos rojos (aproximadamente 1 libra)

  
  
  
  

• 1 grande berenjena (aproximadamente 1 libra)

• ¼ taza aceite de canola

• 1 tamaño mediano cebolla amarilla (alrededor de 12 onzas), finamente picada (alrededor de 2 tazas)

  
  
  
  

• 1 a 2 cucharadas pasta de pimiento picante (como Öncü), al gusto

  bebidas con coñac

• ¾ taza cilantro fresco finamente picado, sin apretar (aproximadamente 1 manojo)

• 1 cucharilla sal kosher y más al gusto

• ¼ cucharilla pimienta negra y más al gusto

Instrucciones

1. 

   Julia Stotz

   Precaliente la parrilla a temperatura alta (450 °F a 500 °F). Coloque los pimientos morrones y las berenjenas sobre rejillas engrasadas y cocine a la parrilla, sin tapar, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén ennegrecidos y carbonizados por completo, de 15 a 20 minutos para los pimientos y de 25 a 30 minutos para las berenjenas.

2. 

   Julia Stotz

   Transfiera inmediatamente los pimientos y las berenjenas asadas a un tazón grande resistente al calor y cúbralos bien con una envoltura de plástico. Dejar reposar 15 minutos. Retire y deseche la piel, los tallos y las semillas de los pimientos. Retire y deseche la cáscara y el tallo de la berenjena. Procese los pimientos y las berenjenas en un procesador de alimentos hasta que la mezcla forme una pasta espesa con pequeños trozos de pimiento discernibles, aproximadamente 15 segundos. Dejar de lado.

3. Calienta el aceite en una cacerola mediana a fuego medio-bajo. Agrega la cebolla; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté muy suave pero sin tomar color, de 18 a 20 minutos. Agregue la pasta de pimiento picante en frasco hasta que esté bien combinada, aproximadamente 1 minuto, y agregue más pasta para obtener una salsa más picante. Agregue la mezcla de pimiento y berenjena. Reduzca el fuego a bajo; cocine, sin tapar, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue, hasta que la mezcla esté casi suave, muy suave y ligeramente espesa, de 20 a 30 minutos. Retirar del fuego. Agrega el cilantro, la sal y la pimienta negra. Deje enfriar a temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora. Sazone al gusto con sal adicional y pimienta negra.