Si le preguntas a la gente cómo les gustan las costillas de los bebés, muchos dirán que caerse del hueso es el único camino a seguir. Pero si le preguntas a los chefs, la mayoría dirá que las mejores costillas tienen un poco de masticación, con carne que saca fácilmente del hueso pero no necesariamente se cae. También dirán que el mejor lugar para obtener verdaderas costillas ahumadas de barbacoa siempre será un lugar de barbacoa auténtico de confianza, porque las cosbas grandes llevan tiempo y un fumador diesel.
Pero no todos están cerca de una barbacoa de confianza, y si el ansia ocurre, es posible que no tenga tiempo de llevar el ojo rojo a Texas o en otro lugar del sur. Ahí es donde entran los restaurantes de su cadena local, y francamente, muchos hacen un trabajo bastante bueno. Pero, ¿cuál sirve las mejores costillas? Probamos las ofertas en Texas Roadhouse, Outback Steakhouse, Longhorn Steakhouse y Chili's, para averiguar quién hace las mejores costillas.
¿Qué hace las mejores costillas?
Primero, le pedimos a algunos chefs que describieran qué hace las mejores costillas, y casi todas estaban de acuerdo. Las mejores costillas de la espalda para bebés logran un equilibrio entre la sensibilidad y una ligera resistencia cuando las muerdes, dice el chef Norah Clark , cuya carrera culinaria abarca varios hoteles y restaurantes en todo el mundo. Si bien muchos piensan que la ternura del hueso es el objetivo final, puede significar que las costillas están demasiado cocidas.
En cuanto a la salsa, puede agregarla si le gusta, pero con un gran frote, puede ser opcional. Algunas personas prefieren una salsa picante a base de vinagre, mientras que otras disfrutan de una salsa de barbacoa dulce y ahumada, dice Clark. Puede experimentar con diferentes sabores y encontrar el que más le atraiga. Pero, nuevamente, es el roce, no la salsa, lo que debería proporcionar el sabor y penetrar la carne durante el proceso de cocción.
Si bien puede cocinar costillas fabulosas en casa, el enfoque de bajo y lento le dará los mejores resultados. ¡Pero eso lleva tiempo! Y si no lo tienes, cenar es tu respuesta.
Para consistencia, probamos un orden de medio chorro de la costilla de salsa más popular de cada cadena. Esto es lo que pensamos, desde nuestro menos favorito hasta lo mejor.
Chili's
Meaghan Cameron/Come esto, ¡no eso!
Probablemente puedas tararear la canción, 'Quiero mi bebé-baby-baby-baby-baby ...' que solo le gana un lugar de Chili en esta lista. Si bien no es un asador, la cadena ofrece Varios cortes diferentes de bistec , así como costillas para bebés en varias variedades: la barbacoa clásica, el rub seco de Texas y el chipotle de miel. Fuimos con el medio golpe de la barbacoa clásica y los entregó.
El aspecto:
Chili's ribs just look different from the other ones. The sauce is significantly redder and the ribs themselves look drier. They don't have pleasing dips in between each rib that suggest a softness to the meat. They do, however, have visible spices and look hearty. The half rack costs just under .
El sabor:
Estas costillas eran un poco más duras que las otras que hemos probado y no sabían lentos o ahumados. Aunque Chili dice que son ahumado en la casa sobre madera de nuez , la carnosidad grasa que esperarías en una costilla ahumada no está allí. Dado que el hueso visible está carbonizado, podría ser que estas costillas pasaran demasiado tiempo en la parrilla después de asar y se volvieron duras y secas. La salsa BBQ no ayuda a la situación: limita con el agrio en lugar de ahumado y dulce. La salsa agria combinada con la carne dura hizo que las picaduras fueran un poco difíciles de tragar.
bebidas mezcladas fáciles
Si te gustan las costillas con una buena masticación, estas son las que son para ti. Sin embargo, esto podría ser la ejecución de nuestro medio estante, estaría abierto a probarlos nuevamente con una salsa diferente.
Chili's ribs are also on the leaner side since they lack the melty fat you'd usually expect to see. In fact, compared to LongHorn's half rack, these have 100 fewer calories.
Asador longhorn
Meaghan Cameron/Come esto, ¡no eso!
Costillas de Longhorn se cocinan lentos y luego se dan cuenta de una parrilla de llama y se cepillan con la salsa de barbacoa de la cadena. Un medio estante cuesta alrededor de $ 20, y los conseguimos en el restaurante y los llevamos a casa para intentarlo ya que la cadena estaba muy ocupada.
El aspecto:
Las costillas de Longhorn se ven gruesas y carnosas, pero también tienen una salsa que se inclina roja. La carne se ve extrañamente aplastada como si el papel de aluminio fuera presionado sobre ellos o tal vez estaban sous antes de asar.
El sabor:
Estas costillas sufrieron una falta de humo, y estaban un poco delgados, pero aún tenían una buena masticación. Definitivamente no estaban secos, pero necesitaban un poco más de grasa para alcanzar la ternura de nivel profesional. En general, mientras que la salsa agregó humedad muy necesaria, era demasiado dulce. El char y las especias fueron dominados por la salsa de miel-dulce que compitió con la carne en lugar de mejorarla.
Outback Steakhouse
Meaghan Cameron/Come esto, ¡no eso!
Las costillas de Outback se fuman y luego a la parrilla con salsa BBQ, según el menú. También fueron los más caros que hemos probado en casi $ 22 por una media rejilla de costillas (un estante completo solo costó $ 8 más). Los tuvimos entregados.
El aspecto:
Estas eran hermosas costillas, con una profunda salsa brillante de color caoba que impregnaba cada rincón y grieta. Parecían carbonizados sin ser quemados y la salsa se aferró a las costillas como si estuviera caramelizada.
El sabor:
Ahumado y dulce con una buena cantidad de grasa melosa y carne masticable, estas costillas marcaron todas las casillas. El roce penetró profundamente en la carne y cada bocado era tan bueno como el primero, hacia abajo hasta el hueso limpio.
Solo había una cosa que separaba estas costillas decadentes de la
cóctel de amaretto
Texas Roadhouse
Meaghan Cameron/Come esto, ¡no eso!
Las costillas en las carreteras de Texas se cocinan con una mezcla única de condimentos en el transcurso de tres días, y cuentan con una salsa de barbacoa exclusiva. La cadena tiene tanta fe en sus costillas, no tiene miedo de mostrarte cómo cocinarlos en casa . Un medio estante nos retrasó $ 17.99. Divulgación completa: estas fueron las únicas costillas que comimos en el restaurante, ya que Texas Roadhouse no entrega.
El aspecto:
Nos encantó la forma en que la carne se alejaba ligeramente del hueso, lo que sugiere ternura. La salsa oscura y brillante enloqueció las costillas tal como lo hicieron en Outback.
El sabor:
¡Qué podemos decir, estos fueron geniales! Al principio, la salsa era un poco demasiado espesa, pero cuando la carne salía del hueso, la grasa derretida gelificada con la gruesa capa de especias carbonizadas y la salsa dulce. Esto agregó un maravilloso crujido en algunos lugares.
Si bien se anunciaba como caída del hueso, las costillas no eran demasiado blandas y estaban completamente sazonadas en todo momento. Si bien Outback Ribs definitivamente podría enfrentar a las de Texas Roadhouse, el precio no dejó dudas sobre el ganador. A $ 17.99 versus $ 22.99, Texas Roadhouse gana al ser delicioso y asequible. Parece que las costillas son otra razón por la que esta es actualmente la cadena de restaurantes de más rápido crecimiento en Estados Unidos. Y ya sabemos que el El bistec es de primera categoría .
