Kimchi es un encurtido coreano tradicional hecho de vegetales fermentadoras. Puede convertir casi cualquier vegetal en kimchi, pero la versión más común, llamada Baechu Kimchi, está hecha con repollo napa, a menudo junto con cebolletas, jengibre, ajo y otros aromatizantes. La fermentación y las especias Imbue Kimchi con un sabor salado, agrio y ardiente y muchos probióticos amigables con las intestinales. El kimchi puede variar desde extremadamente ácido hasta dulce sabor dependiendo de qué condimentos se agregan.
Mientras que las recetas varían según la región, el kimchi tradicional coreano generalmente utiliza Gochugaru, copos de chile rojo, una pasta de chile llamada Gochujang y componentes que mejoran la umami como salsa de pescado o pasta de camarones. Cuanto más largo se permita a Kimchi fermentar, más fuerte sabe. En Corea, los kimchis bien sellados que tienen dos o tres años se consideran manjares. Las versiones compradas en la tienda generalmente duran ocho a doce meses, dependiendo de cómo se almacenen.
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El kimchi casero siempre es mejor, pero cuando no tiene el tiempo o las herramientas para hacer la suya, la comprada en la tienda tendrá que hacerlo. Afortunadamente, Kimchi se ha vuelto lo suficientemente popular aquí en Estados Unidos para encontrarse en la mayoría de los principales supermercados. Recientemente probé ocho populares Baechu Kimchis comprados en la tienda para ver cuál reina suprema. Así es como le fue a cada marca, clasificada en orden descendente de mi menos favorito a lo mejor de todo el grupo.
Kimchi al estilo coreano de Big Brine
Foto: Clara Wang, come esto, ¡no eso!
Nutrición: (Por 2 cucharadas):Calorías: 10
Gordo: 0 g (grasas saturadas: 0 g)
Sodio: 260 mg
Carbohidratos: 1 g (fibra: 1 g, azúcar: 0 g)
Proteína: 0 g
Wildbrine comenzó originalmente en el negocio de chucrut y se expandió a un gama completa de Kimchis, chucrut orgánico, verduras especiales en escabeche, salsas y srirachas. Probé el kimchi de estilo coreano sin gluten y completamente vegano, que se vende por $ 7.99 en Sprouts.
El aspecto: El frasco no es muy fácil de abrir porque el embalaje está grabado en la parte superior, y no estoy seguro de cuán apretado era el sello porque se sentía húmedo cuando abrí el frasco. El kimchi en sí consiste en pequeños y delgados cortes transversales de repollo con cebolla verde estéticamente agradable y semillas de sésamo.
El sabor: Wildbrine de alguna manera logró especias pero no sabor. El repollo es flácido y delgado sin mordisco, y el alto nivel de fermentación produce una efervescencia palpable cuando golpea la lengua. Hay una picante seca que golpea la punta de la lengua sin dulzura para equilibrarla, por lo que sabe más a chucrut picante que a Kimchi.
Kimchi cotidiano de suegra
Foto: Clara Wang, come esto, ¡no eso!
recetas de cócteles con vodkaNutrición: (Por 2 cucharadas):
Calorías: 10
Gordo: 0 g (grasas saturadas: 0 g)
Sodio: 150 mg
Carbohidratos: 2 g (fibra: 1 g, azúcar: 0 g)
Proteína: 1 g
Foodie de toda la vida y autor de libros de cocina Lauryn Chun fundó Kimchi de suegra en 2009 como una oda a la tradición de las novias coreanas que aprenden a hacer kimchi de sus suegras. Probé el Todos los días kimchi original, un kimchi de col napa vegano basado en las primeras recetas originales de la marca, al por menor para $ 7.29 en Sprouts .
El aspecto: Un diseño limpio y digerible en el frasco que anuncia sus usos (probióticos, condimentos, cocinar) lo hace más accesible para los consumidores occidentales desconocidos que deambulan por el pasillo de comestibles. El kimchi en sí consiste en piezas de repollo de napa de dos pulgadas de largo sin cebolletas, ajo o vegetación visibles.
El sabor: Desafortunadamente, a pesar de una gran historia de origen, la suegra cayó en la lengua. O, debo decir, abrumadoramente agrio, casi como si lo pusiera en vinagre puro. No hubo ningún tipo de ruina que debas obtener de Kimchi bien fermentado y nada para equilibrar la acidez. Si tu boca se frunce con las gotas de limón, evitaría este.
Kimchi picante de Madge
Foto: Clara Wang, come esto, ¡no eso!
Nutrición: (Por 2 cucharadas):Calorías: 8
Gordo: 0 g (grasas saturadas: 0 g)
Sodio: 125 mg
Carbohidratos: 2 g (fibra: 0.5 g, azúcar: 1 g)
Proteína: 0.5 g
Compañía de Texas Madge's Continúa la tradición de encurtido de la abuela del cofundador al producir alimentos fermentados como Kimchi, chucrut, Bloody Mary Mix y vegetales picantes en escabeche. Probé el kimchi picante vegano y sin azúcar sin azúcar, que se vende por $ 9.49 en My Whole Foods.
El aspecto: Madge's kimchi opts for a 'Southern pickles' kind of jar and label, and the kimchi itself has visible scallions and a slightly smaller chop than the other kimchis.
El sabor: Aunque la etiqueta tiene cuatro de cinco llamas, advirtiendo a los consumidores del nivel de especias, no es tan picante como el sabor 'coreano original' de Wildbrine. La especia no te golpea la garganta agresivamente, sino que mejora el sabor. La textura es más dental y sabe más fresca y no tan viscosa como algunos de los otros kimchis. Al abrir el frasco, puedo oler significativamente más ajo de inmediato, en comparación con el vinagre puro de los dos primeros, y aunque picante, hay un sabor agradable. Este es probablemente uno de los mejores kimchis veganos que encontrarás en los supermercados estadounidenses.
Trader Joe's Kimchi
Foto: Clara Wang, come esto, ¡no eso!
Nutrición: (Por 2 cucharadas):Calorías: 10
Gordo: 0 g (grasas saturadas: 0 g)
Sodio: 240 mg
Carbohidratos: 5 g (fibra: 0 g, azúcar: 0 g)
Proteína: Menos de 1 g
Trader Joe's tiene su propia marca de Kimchi de repollo napa fermentado picante que es un tamaño similar al anterior y se vende por solo $ 3.99.
El aspecto: El sello hermético proviene de envoltura de plástico externa, por lo que escucha el fizz de fizz mientras quita la envoltura de plástico. El kimchi consiste en pequeñas piezas de repollo cortadas de forma desigual.
El sabor: Este es probablemente el kimchi más 'neutral', ya que es menos salado como los demás sin sabores fuertes. El repollo texturalmente sólido es crujiente y grueso, produciendo una agradable efervescencia fermentada en la lengua. Sin embargo, no hay mucho ajo o especias, por lo que si te gusta un kimchi más tradicional y de ajo, podría no dar el lugar.
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Cleveland Kitchen Classic Kimchi
Foto: Clara Wang, come esto, ¡no eso!
Nutrición: (Por 1 onza):Calorías: 10
Gordo: 0 g (grasas saturadas: 0 g)
Sodio: 270 mg
Carbohidratos: 3 g (fibra: 1 g, azúcar: 2 g)
Proteína: 0 g
Compañía del Medio Oeste Cocina de Cleveland Hace kraut fermentado, encurtidos y kimchi, que son perfectos para combinar con carnes a la parrilla en el estadio. Probé el clásico kimchi de la marca con ajo, verduras y pimiento rojo picante, que se vende por $ 6.99 en Sprouts.
El aspecto: Personalmente, no me gusta Kimchi que viene en una bolsa. Incluso si el sello está apretado, no se almacenará durante tanto tiempo y también le resta valor a la experiencia general que viene con la apertura de un frasco de kimchi. Esa bolsa es un recordatorio adicional que estás comprando algo hecho en una fábrica. El kimchi en sí, que consiste en pequeñas piezas de repollo en escabeche mezclados con pimientos y trozos de ajo, se parece más a chucrut o un encurtido de estilo chino. Sin embargo, es el corte perfecto para superar perros calientes o hamburguesas.
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El sabor: Realmente disfruté los sabores dulces y ahumados del clásico Kimchi de Cleveland Kitchen, así como los trozos de ajo en escabeche allí. El ajo es más fuerte que las otras marcas estadounidenses, pero está bien equilibrado por el humo de los pimientos, lo que me mantuvo regresando. Como sugieren los orígenes de la marca, los sabores dulces ahumados y el fino cheque están diseñados para superar los abundantes hot dogs y hamburguesas, no arroz o sopa.
Jongga
Foto: Clara Wang, come esto, ¡no eso!
Nutrición: (Por 1 onza):Calorías: 10
Gordo: 0 g (grasas saturadas: 0 g)
Sodio: 230 mg
Carbohidratos: 2 g (fibra: 1 g, azúcar: 0 g)
Proteína: Menos de 1 g
Jongga es la marca Kimchi más vendida en Corea y se puede encontrar en cadenas de supermercados estadounidenses como Costco, Walmart, H Mart y 99 Ranch. Obtuve el Mat Kimchi original por $ 4.99 en H Mart.
El aspecto: Jongga is the brand I eat the most often because it's available at Costco, so it's the standard for me when I think of kimchi. It comes in a big jar with larger cuts of cabbage than the other brands.
El sabor: El sitio web No hay conservantes adicionales ', así que dado que es un kimchi importado, el repollo tiene más tiempo para fermentar y puede ser' burbujeante 'en la lengua, dependiendo del lote que obtenga. El mío se había sentado claramente por un tiempo, ya que no era tan crujiente o complejo como Cleveland Kitchen y un poco empapado. El ajo es muy fuerte, aunque bien equilibrado con la pasta de pescado. Lo estoy clasificando más alto que Cleveland Kitchen porque es más como Kimchi de Kimchi versus una cobertura de perros calientes en escabeche.
Kimchi original de Mama O
Foto: Clara Wang, come esto, ¡no eso!
Nutrición: (Por 6 piezas):Calorías: 10
Gordo: 0 g (grasas saturadas: 0 g)
Sodio: 140 mg
Carbohidratos: 2 g (fibra: 0 g, azúcar: 1 g)
Proteína: 0 g
Marca de propiedad familiar coreana Kimchi original de Mama O es un clásico kimchi de repollo Napa que utiliza ingredientes totalmente naturales y pasta de pescado tradicional con anchoas. Se vende por $ 9.99 en Central Market, aunque también puede encontrarlo en cadenas nacionales como Whole Foods.
El aspecto: Una vez más, apunta a la bolsa porque no es tan seguro para el almacenamiento a largo plazo, pero el kimchi en sí se ve hinchable y fresco.
El sabor: Este es un kimchi bien equilibrado con un grosor y mordisco satisfactorio, aunque no es tan crujiente como otros. Me gusta la interacción entre la dulzura del azúcar de caña y el umami de las anchoas, y no es demasiado salado.
Tobbagi
Foto: Clara Wang, come esto, ¡no eso!
Nutrición: (Por 2/3 de taza):Calorías: 25
Gordo: 0 g (grasas saturadas: 0 g)
Sodio: 230 mg
Carbohidratos: 4 g (fibra: 2 g, azúcar: 2 g)
Proteína: 1 g
Tobbagi es una marca coreana popular disponible en H Mart que se considera ampliamente una mejor elección de supermercado en la comunidad asiática. Obtuve un frasco de 12 onzas de kimchi en rodajas de estilo Tobagi Country por $ 5.99 en mi H Mart local, aunque los precios pueden variar según la ubicación.
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El aspecto: Como todo en la sección Kimchi en H Mart, Tobbagi viene en cubos de galones o pequeños frascos. Los altavoces no coreanos deben tener cuidado con la pequeña etiqueta 'Tobagi' bajo los símbolos coreanos, ya que puede ser fácil de perder. El kimchi en sí se ve mejor conservado que todos los demás, aún conservando algo de color en el repollo de Napa y un grado de separación en lugar de ser un grupo empapado.
El sabor: Tobbagi is the preferred store-bought kimchi brand of many fanatics—and I wholeheartedly concur. Not overly sour or cloyingly sweet, with a satisfying crunch and bite, Tobbagi kimchi lightly fizzes on the tongue without tasting overly acidic. It uses apple and pear for sweetness as well as shrimp and anchovy paste, allowing the fish paste and garlic to really sing and bring out its sweetness without being gamey or rank.
