Cómo hacer azúcares con infusión de flores

Los azúcares con infusión de flores son muy fáciles de preparar y añaden los hermosos sabores de las flores frescas comestibles a todo, desde una taza de té hasta pastelitos.

Esta receta es específica para las lilas que eran abundantes y súper fragantes hace una semana pero que desaparecieron durante un año más.

El problema con las flores comestibles de temporada es que a menudo están disponibles solo por un momento, pero es un momento que vale la pena hacer que dure un poco más en forma de jarabes de azúcares florales o incluso licores.

Repasemos los dos procesos básicos para hacer azúcares con sabor floral y luego hablemos de las variaciones de recetas según el tipo de flores que esté usando.

Si te gustan los sabores florales y los azúcares, puedes disfrutar de mi Daiquiri de jazmín y flor de saúco .

Tipos de azúcares florales

Puedes hacer un azúcar floral con casi cualquier flor comestible, pero quieres una flor muy fragante para darle un sabor lo suficientemente fuerte al azúcar y luego a la comida o bebida en la que usarás el azúcar.

Aquí hay una lista de algunas flores que podrían producir maravillosos azúcares con infusión de flores:

• Lila
• Rosa
• Lavanda
• Manzanilla
• Flores de hierbas como albahaca, menta, tomillo o salvia.
• Peonía
• Violeta
• Gardenia
• bálsamo de abeja
• Crisantemo
• flor de saúco
• Glicina (tenga en cuenta que sólo las flores de glicina son comestibles; todas las demás partes son tóxicas)

Tenga cuidado si busca flores comestibles

Nota: asegúrese siempre de que las flores comestibles que utilice no hayan sido tratadas con pesticidas.

Las plantas que cultivo dentro y fuera de mi casa no están tratadas y las he plantado yo mismo o las he identificado cuidadosamente. Nunca comas ninguna planta que no puedas identificar con absoluta certeza.

El método del azúcar floral mezclado

Este método de infusión de azúcar combina flores frescas con azúcar para obtener un resultado relativamente rápido.

Cómo hacer azúcar lila

Para hacer azúcar de lila, he recolectado lilas frescas y completamente abiertas en mi jardín.

Arranque con cuidado las flores de color púrpura pálido de sus tallos, asegurándose de no arrancar ninguna parte verde. Sólo quieres los pétalos y los aceites fragantes.

Parece un trabajo tedioso, pero si las flores están completamente abiertas, salen sin mucho esfuerzo.

Para esta receta querrás recolectar aproximadamente ½ taza de flores, que son aproximadamente las flores de 3 o 4 racimos grandes.

Una vez que hayas preparado tus flores de lila, mide una taza de azúcar blanca. Combine el azúcar y las flores de lila y use un procesador de alimentos o un mortero para moler los ingredientes hasta obtener una mezcla arenosa uniforme.

No debería quedar ninguna partícula grande de flores cuando finalice la mezcla.

¿Cómo se hace el expreso?

Utilicé un mortero simple para hacer mi azúcar lila y no me tomó mucho tiempo alcanzar esta consistencia. Pero también puedes preparar azúcar con solo unos pocos toques en un procesador de alimentos de calidad.

¡Ya casi has terminado! Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y esparza el azúcar floral uniformemente en la sartén. El azúcar lila se verá un poco grumoso/arenoso y estará ligeramente húmedo; esto es normal.

Dejarás que la mezcla se seque en la bandeja para hornear durante varias horas o un día, asegurándote de revisarla periódicamente para romper los trozos grandes que se hayan pegado.

Después de aproximadamente 8 horas, mi azúcar lila estaba completamente seca y usé una cuchara de madera para romperla suavemente. Guarde sus azúcares florales en frascos sellados lejos del calor o la luz solar directa.

El método de infusión lenta

Con diferencia, el método más rápido con azúcar floral es el método de combinar y mezclar descrito anteriormente. Sin embargo, también puedes preparar azúcares florales con sabores delicados simplemente colocando capas de flores comestibles con azúcar y sellándolas en un frasco durante varias semanas. Una vez que el azúcar haya adquirido el sabor de las flores, puedes quitarlas o colarlas.

Este método de infusión lleva mucho más tiempo, pero también produce un azúcar aromatizado sin partículas cuando está listo. Este método es ideal si desea tener azúcar con sabor floral sin rastros de pétalos de flores en su receta terminada (como en recetas de bebidas ) o si estás usando flores comestibles secas.

Si no quieres partículas de plantas en tu azúcar y quieres un sabor aún más intenso, considera hacer un jarabe floral como el mío.  Almíbar Lila .

Relación flor-azúcar

Para flores frescas súper potentes como las lilas, ½ taza de flores por 1 taza de azúcar suele ser suficiente. Sin embargo, para otras flores con un aroma más suave, querrás utilizar más flores.

Una buena regla básica es usar ½ taza de flores muy apretadas por 1 taza de azúcar para flores comestibles muy fragantes y usar 1 taza llena de flores muy apretadas por 1 taza de azúcar para pétalos ligeramente fragantes, como las rosas. ¿No estás seguro de cuánto usar? Elija partes iguales de pétalos y azúcar: ¡un sabor más fuerte es mejor que ningún sabor!

Si usa rosas o claveles, recuerde cortar la parte inferior de cada pétalo, ya que esas puntas blancas suelen ser amargas y de sabor desagradable. Si utiliza el método del azúcar mezclado, puede probar el azúcar mientras lo prepara para ver si tiene suficiente sabor.

Si utiliza el método de infusión lenta, tenga cuidado y agregue más si cree que las flores tienen un aroma bastante suave.

Usar flores secas versus frescas

Si utilizas flores secas puedes utilizar la flor entera y el método de infusión lenta descrito anteriormente. Si se usa fresco, retire los pétalos de la flor y deseche el resto de la flor.

Las flores secas a veces son más fragantes que las frescas (las rosas, por ejemplo), por lo que es posible que desees aumentar la proporción de flores a azúcar. Sin embargo, algunas flores secas parecen incluso más potentes que las frescas (¡como la lavanda!)

Sólo necesitarás aproximadamente 1 cucharada de lavanda seca por 1 taza de azúcar. ¡La lavanda seca también se puede usar en el método del azúcar mezclado con la ventaja de que no necesita tiempo de secado!

¿Debo lavar mis flores primero?

Algunas recetas requieren enjuagar/lavar las flores; yo no hago esto. Lo último que desea hacer es agregar más humedad a las flores y corre el riesgo de eliminar algunos de esos aceites vegetales bellamente fragantes.

En lugar de eso, agito bien mis racimos de lilas para eliminar la suciedad o los insectos e inspecciono las pequeñas flores mientras las arranco. Si eliges enjuagar tus flores primero, asegúrate de que estén completamente secas antes de mezclarlas con el azúcar. De lo contrario, ¡podrías terminar con un lote de azúcar mohoso!

Almacenamiento de azúcares con infusión de flores

Puede guardar el azúcar floral completamente seco terminado en un frasco sellado en la despensa, pero para obtener el mejor sabor y la máxima vida útil es posible que desee guardarlo en el congelador. Congelar los azúcares evitará que los delicados aceites vegetales se deterioren y tendrán sabor por más tiempo.

Cómo hacer azúcares con infusión de flores

Ingredientes  1x2x3x

• ½ taza flores lilas frescas u otras flores comestibles (ver arriba para otras opciones de flores)
• 1 taza azúcar

Instrucciones 

• Prepare sus flores de lila arrancando suavemente las flores de los tallos y teniendo cuidado de no quitar las partes verdes.
• Combine ½ taza de flores de lila recién cortadas y bien empaquetadas con 1 taza de azúcar y muela hasta que quede uniforme (no queden partículas grandes) con un procesador de alimentos o un mortero.
• Forre una bandeja para hornear con papel pergamino. Extienda la mezcla de flores y azúcar sobre la hoja de manera uniforme y déjela secar completamente hasta por 24 horas.
• Revise periódicamente el azúcar con infusión de flores usando una cuchara para romper los trozos que se hayan secado juntos.
• Una vez que esté completamente seco, guarde el azúcar lila en un frasco sellado, lejos del calor o la luz solar. Para obtener el mejor sabor y vida útil, guarde el azúcar floral en el congelador.

Notas

Publicado enÚltima actualización: 17 de abril de 2024

Categorías Azúcares y Sales