Tiempo activo: 10 minutos Tiempo total: 25 minutos Porciones: 4Lo creas o no, en realidad existen más de 100 variedades de pepinos. Aunque es probable que solo encuentre una pequeña fracción de ellos en el supermercado o en el mercado de agricultores, vale la pena señalar que, en términos generales, hay dos categorías principales: rebanar y encurtir. Como puede adivinar por los nombres, los pepinos rebanados se comen mejor frescos, mientras que los pepinos encurtidos suelen tener una piel más gruesa y un menor contenido de agua, lo que los hace más adecuados para convertirlos en encurtidos o usarlos en otras recetas de pepinos que implican calor. Dado que esta receta de ensalada de pepino implica un breve tiempo de decapado, cortar pepinos en rodajas (como los pepinos ingleses) funciona muy bien.
En cuanto a cómo hacer ensalada de pepino, no podría ser más sencillo. Corta los pepinos con una mandolina, mézclalos con un poco de azúcar y sal, luego agrega el vinagre y la cebolla. Unos minutos adicionales de marinado suavizan el sabor de las cebollas y ayudan a que los condimentos picantes impregnen cada bocado del pepino.
Preguntas frecuentes
- ¿Por qué remojas los pepinos en vinagre?
Remojar pepinos en vinagre ayuda a darle sabor al ingrediente que de otro modo sería suave. El sabor del pepino dependerá en última instancia del tipo de vinagre que se utilice. El vinagre de sidra de manzana o de arroz pueden ofrecer un toque de dulzura, mientras que el vinagre de vino tinto puede tener un poco más de sabor.
- ¿Por qué salas los pepinos antes de la ensalada?
Salar los pepinos antes de preparar la ensalada ayuda a eliminar el exceso de humedad debido a la ósmosis, el movimiento del agua a través de una barrera semipermeable. Salar los pepinos no solo agregará sabor a la fruta, sino que también ayudará a mantener la textura crujiente de los pepinos en rodajas por más tiempo.
Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'
Para esta receta, recomendamos utilizar una variedad de pepino sin semillas, como los pepinos ingleses: esos largos y delgados que normalmente ves envueltos en plástico en el supermercado. No sólo tienen semillas pequeñas, casi imperceptibles, sino que su piel es fina, suave y dulce, lo que elimina la necesidad de pelarlas. Los pepinos persas también son una buena opción en este caso: son mucho más cortos que los pepinos ingleses, pero por lo demás comparten muchos de los mismos rasgos. El tipo de pepino más común es el pepino de jardín, que es el que encontrará estándar en la mayoría de las tiendas. Si opta por usarlos para esta receta, primero deberá pelarles la piel amarga y quitarles las semillas.
seguir adelante
Combine esta ensalada con salchichas a la parrilla o chuletas de cerdo en verano, o sirva como contraste fresco con pollo asado o salmón escalfado en los meses más fríos. Siéntase libre de preparar esto con un día de anticipación y guardarlo en el refrigerador; la ensalada solo se volverá más picante y deliciosa a medida que repose.
Ingredientes
-
1 libra de pepinos sin semillas, cortados en rodajas finas en forma transversal con una mandolina
-
1 1/2 cucharaditas de azúcar
-
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
-
2 1/2 cucharadas de vinagre de vino tinto
-
1/2 cebolla pequeña, en rodajas finas
Instrucciones
-
Julia Hartbeck
Reúne los ingredientes.
-
Julia Hartbeck
En un tazón mediano, mezcla las rodajas de pepino con el azúcar y la sal; dejar reposar durante 5 minutos.
-
Julia Hartbeck
Agrega el vinagre y la cebolla. Refrigere por 10 minutos y luego sirva.
Julia Hartbeck
