El Negroni es un clásico cóctel italiano elaborado con vermú dulce de ginebra y el licor amargo Campari. Aunque es un cóctel simple de tres ingredientes, en realidad es una bebida bastante fácil de estropear.
El primer Negroni que comí fue en un bar de mala muerte en Nueva York, muy tarde en la noche. Aunque disfrutaba de los sabores agridulces, nunca antes había probado Campari y no me di cuenta de lo potente (amargo y alcohólico) que iba a ser el Negroni.
El primer (y peor) Negroni que he probado.
El Negroni que recibí esa noche era extremadamente fuerte y no muy bien equilibrado, probablemente debido al hecho de que el camarero simplemente echó algunos ingredientes en un vaso con hielo y se lo entregó. Honestamente, no estoy seguro de que siquiera los haya medido.
No hace falta decir que pensé que el Negroni era el peor cóctel del planeta: una especie de broma de mal gusto que los bares ponen en los menús para reírse del pobre tonto que pide uno.
Avancemos varios años y probé el Negroni nuevamente, esta vez en la comodidad de mi hogar. Me habían interesado los cócteles clásicos durante bastante tiempo y finalmente superé el trauma de ese primer Negroni. Estaba dispuesto a darle otra oportunidad.
¿Qué hay en un mai tai?
Dándole a los Negroni una segunda oportunidad
Medí partes iguales de ginebra Campari y vermú dulce en mi vaso mezclador, llené el vaso aproximadamente ¾ con hielo y luego lo revolví hasta que el vaso estuvo helado.
Luego colé el líquido en un vaso bajo lleno de hielo fresco, pelé una gruesa franja de cáscara de naranja y expresé los aceites sobre la bebida.
Pruebe un Negroni al ron a Negroni de fresa o un crujiente Amargo Bianco Negroni Sbagliato !
Y fue... ¡BUENO! ¡Realmente bueno! Este Negroni casero no sabía nada al jarabe para la tos con alcohol que me habían servido años antes y comencé a darme cuenta de que se requiere un poco de delicadeza para hacer un buen Negroni (y cualquier bebida revuelta, en realidad).
Hay una delgada línea entre un gran Negroni y uno no tan bueno. ¡Así que profundicemos en qué hacer y qué no hacer!
¿Quieres saber más sobre el Negroni y su historia? Lea más en par de vides .
maíz asado en cáscara
Utiliza ginebra y vermú de calidad.
Campari es Campari y aunque hay otros bitters rojos en el mercado hoy en día empieza con el clásico. El siguiente es la ginebra. Elija una ginebra de calidad con un perfil de sabor tradicional. Disfruto Bombay Sapphire Tanqueray Plymouth o Junipero.
Para obtener el Negroni más sabroso, pruebe el vermú dulce Carpano Antica Formula. Otras excelentes opciones son Dolin Noilly Prat Martini & Rossi y Cinzano. Uno de mis favoritos para un Negroni o un Americano es Martini Riserva Speciale Rubino.
Una vez que haya reunido los ingredientes, asegúrese de medirlos con precisión. Obtenga más información sobre la medición y las herramientas para el trabajo en mi Herramientas esenciales para el barman casero .
Empezar con partes iguales
Está bien preferir una proporción ligeramente diferente a la clásica, pero empieza con partes iguales y siempre podrás ajustarla más tarde. La receta estándar es:
- 1 oz de ginebra seca Londres
- 1 onza de campari
- 1 onza de vermú dulce
Algunas personas prefieren un trago más abundante de ginebra (1 ½ oz) o reducir el vermú y el Campari a ¾ de onza. Recuerde que el Negroni es una bebida espirituosa fuerte, por lo que no importa la receta que siga, será un sorbo borracho.
Revuelva con abundante hielo y sirva sobre hielo fresco.
Pensando en retrospectiva, me di cuenta de que el camarero que me sirvió mi primer Negroni no removió la bebida y luego la sirvió con hielo fresco. Los ingredientes se vertieron directamente de la botella en mi vaso y, como resultado, cuando tomé el primer sorbo ni siquiera estaba tan frío. Campari cálido mmm.
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La razón por la que revolvemos y luego colamos sobre hielo fresco es para garantizar una adecuada enfriamiento y dilución . Los cócteles batidos también necesitan esas cosas, pero es especialmente importante agregar suficiente dilución a un cóctel que está hecho de todos los componentes alcohólicos.
Agregue una onza de cada ingrediente a su vaso mezclador y luego llénelo con abundante hielo (aproximadamente ¾ de su capacidad). Revuelva hasta que todo esté bien frío, unas 30 rotaciones. Revolver adecuadamente una bebida lleva más tiempo de lo que inicialmente piensas. Tómate tu tiempo y valdrá la pena.
Ahora prepara tu vaso para servir con abundante hielo fresco (o un cubito grande) y cuela el cóctel sobre el hielo.
Exprimir una piel de naranja
Otro elemento que le faltaba a mi primer Negroni fue la guarnición. Está bien desechar la cáscara después, pero asegúrese de exprimir los aceites sobre la superficie del cóctel y pasar la cáscara a lo largo del borde del vaso.
Mientras que algunas guarniciones de cócteles son sólo para la apariencia (como una hoja de piña), las cáscaras de cítricos y sus aceites añaden una explosión de aromas cítricos frescos que dramáticamente Afecta el sabor de la bebida terminada. ¡No te lo saltes!
Un Negroni sin aceites de naranja puede tener un sabor demasiado fuerte y/o demasiado amargo. El aceite de naranja suaviza las notas duras de la ginebra y resalta las dulces notas cítricas de Campari.
maíz asado en cáscara
Conoce más sobre cómo funcionan estas guarniciones y cómo hacerlas en mi Guía de guarniciones de cáscara de cítricos .
Bonificación: elige el vaso adecuado y enfríalo con antelación
Si bien no es crítico para tu Negroni, realmente puedes hacerlo. perfecto eligiendo un buen vaso bajo y enfriándolo en el congelador con anticipación.
receta de bacalao frito
Un vaso grueso y de fondo pesado aislará un poco más que un vaso con paredes delgadas. Esto evitará que el calor de tu mano acelere el derretimiento del hielo, lo que afectará la temperatura y la dilución de la bebida.
Cuanto más frío esté el vaso, más tiempo permanecerá fría la bebida. También puede ayudar a ralentizar el derretimiento adicional del hielo que eventualmente diluirá la bebida. Esta es también la razón por la que muchos camareros caseros optan por servir sus Negronis sobre un cubito o una esfera de hielo grande. El hielo más grande se derrite más lentamente.
Por último, experimente con diferentes tamaños de vidrio. Cuando sirvo Negronis sobre hielo grande, me gusta usar vasos dobles antiguos para que haya suficiente espacio encima del líquido en mi vaso para capturar todos esos fantásticos aromas.
Este Vaso Negroni de whisky es otra gran opción para servir Negronis y otros cócteles revueltos.
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Cómo hacer el Negroni perfecto
Amy Traynor La receta es simple, pero algunas técnicas básicas asegurarán que cada Negroni que hagas esté perfectamente frío, diluido y sabroso. 5de 1 voto Imprimir receta Receta de alfiler Tiempo de preparación3minutos Tiempo total3minutos CursoBebidasCocinaitaliano Porciones1 cóctelIngredientes 1x2x3x
- 1 onz Ginebra seca de Londres
- 1 onz Campari
- 1 onz vermú dulce
- cáscara de naranja para decorar
Instrucciones
- Agrega todos los ingredientes a un vaso mezclador y llena el vaso ¾ con hielo.
- Revuelva con una cuchara de bar de mango largo hasta que esté completamente frío, aproximadamente 30 rotaciones.
- Cuela el líquido en un vaso bajo lleno de hielo (o un cubo grande).
- Retire una tira de cáscara de naranja y exprima los aceites sobre la superficie de la bebida.
- Adorna la bebida con la cáscara o deséchala.
Publicado enÚltima actualización: 17 de abril de 2024
