Ahora que ha llegado la primavera, podemos empezar a entusiasmarnos con la abundancia de productos del clima cálido que se avecinan. Los primeros en la lista y en temporada son las bayas frescas. Nos encantan junto con pasteles, en zapateros, en bizcochos y tartas, mezclados en batidos, esparcidos sobre panqueques y tostadas de yogur, e incluso doblados en una tortilla. Una vez que se abastezca de arándanos, frambuesas y fresas jugosas en el mercado de agricultores, probablemente se preguntará cómo almacenar las bayas para que se mantengan frescas durante días. Para empezar, intente comprar localmente. Los productos cultivados localmente durarán más porque el tiempo de tránsito está incluido en la cuenta regresiva. Es por eso que priorizamos el abastecimiento local cuando podemos, porque maximiza el sabor y la frescura, dice Matthew Rendine, director de comercialización de Baldor Specialty Foods.
No importa de dónde obtenga sus bayas, tenemos algunos consejos inteligentes para ayudar a preservar su sabor y textura. A continuación se explica cómo lavar y almacenar las bayas para evitar que desarrollen moho prematuramente o manchas podridas y blandas.
Matt Taylor-Gross
Cómo lavar las bayas
Antes de colocar medio litro de bayas frescas en el refrigerador, debes lavarlas. Rendine recomienda lavarlos con una solución de una parte de vinagre blanco por tres partes de agua fría. Si bien el agua sola funciona bien, agregar vinagre ayudará a retrasar la descomposición y destruir cualquier moho o bacteria existente. Remoja las bayas en la solución hasta que estén completamente limpias y sécalas inmediatamente en una bandeja para hornear forrada con toallas de papel. Para todas las bayas, asegúrese de que estén completamente secas antes de refrigerarlas, ya que el agua y la humedad pueden crear bacterias y moho, agrega Rendine.
Cómo almacenar bayas frescas
Una vez lavadas y secas, las bayas frescas deben guardarse en el refrigerador a una temperatura entre 34 ℉ y 38 ℉. Elija y deseche los que ya estén aplastados o que tengan manchas de moho. Intente almacenarlas en recipientes que sean poco profundos en lugar de profundos, dice Rendine, ya que será menos probable que las bayas se lastimen entre sí si no se aprietan juntas. Forrar el recipiente con toallas de papel ayuda a garantizar que las bayas no queden en agua.
¿Cuánto duran las bayas?
En promedio, las bayas frescas durarán aproximadamente cinco días si se almacenan adecuadamente, pero la vida útil varía según la variedad. Los arándanos tienden a tener la vida útil más larga y son las bayas más abundantes, señala Rendine. Las moras y las frambuesas pueden durar entre cinco y siete días, pero suelen ser las bayas más suaves de su categoría, añade. Por otro lado, las fresas son las más delicadas y fáciles de magullar, lo que puede provocar que se pudran y se desarrolle moho en tan solo unos días.
Cómo congelar bayas frescas
¿Quiere extender su vida útil durante los próximos meses? Congele las bayas frescas usando una bolsa de plástico hermética apta para el congelador. Quite los tallos u hojas y colóquelos en una sola capa para evitar que se formen grumos. Unas horas más tarde estarán congelados. Desde aquí, puedes dejarlos en la bolsa o transferirlos a un recipiente hermético diferente. Las bayas congeladas son seguras para consumir hasta un año después de la fecha de compra; nos encanta usarlos para hacer este almíbar. Consejo profesional: etiquete la bolsa o el recipiente con la fecha de compra para que nunca tenga que adivinar si todavía están en buen estado o no.
