Tiempo total: 2 horas 30 minutos Rendimiento: 4Ingredientes
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1 libra de bacalao salado
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3 papas medianas (alrededor de 2 libras), peladas
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1 cucharada de aceite de oliva
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1 cebolla española, en rodajas finas
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1/4 taza de mantequilla, derretida
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1/2 cucharadita de sal
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1/2 cucharadita de pimienta negra
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12 a 15 aceitunas negras
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1 puñado grande de perejil fresco, picado
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2 huevos duros, cortados en gajos
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1 limón, cortado en gajos
Instrucciones
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Preparar el bacalao salado. Enjuague con agua fría y colóquelo en un bol; Llene el recipiente con agua y colóquelo en el frigorífico. Remojar el bacalao durante al menos 16 pero hasta 48 horas, cambiando el agua dos veces.
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retirar el bacalao y colocarlo en una olla; cubrir con agua y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 10 minutos, luego escurra y deje enfriar, aproximadamente 20 minutos. Al mismo tiempo, coloca las patatas en una olla aparte y cúbrelas con agua; deje hervir, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Escurrir y dejar enfriar, unos 20 minutos.
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Mientras el bacalao y las patatas se cocinan y enfrían, caramelizamos la cebolla. Calienta el aceite en una sartén a fuego medio-bajo, luego agrega la cebolla y una pizca de sal. Saltee la cebolla hasta que esté caramelizada, reduciendo el fuego según sea necesario para evitar que se queme, aproximadamente 40 minutos, revolviendo cada pocos minutos.
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Una vez que el bacalao y las patatas se hayan enfriado, desmenuza el bacalao con un tenedor y corta las patatas en rodajas de 1/4 de pulgada. Mezcle suavemente las patatas con la mantequilla derretida, sal y pimienta.
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Precalienta el horno a 350 grados. Añade la mitad de las patatas a una cazuela o fuente gratinada, luego coloca encima la mitad del pescado, las aceitunas negras, el perejil y las cebollas caramelizadas. Repita con los ingredientes restantes. Hornea por 30 minutos y sirve con huevo y rodajas de limón.
