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Es posible que hayas escuchado la escala Scoville utilizada para describir algunos de los chiles más picantes del mundo, como Carolina Reaper y Pimienta X , pero incluso los pimientos que se cocinan todos los días, como los pimientos morrones y los jalapeños, se pueden medir en unidades de calor Scoville. Aquí encontrará todo lo que debe saber sobre este sistema de clasificación de calor.
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¿Qué mide la escala Scoville?
La escala Scoville es una medida del picante (también conocido como picante) en miembros del género Capsicum, que incluye pimientos y chiles. Se basa en sus niveles de capsaicinoides como la capsaicina, que son responsables de la sensación de ardor en la boca y en la piel. Cuanto más altos son los niveles de capsaicinoides percibidos, mayores son las unidades de calor Scoville (SHU).
¿Cómo funciona la escala Scoville?
Creada por el farmacéutico estadounidense Wilbur Scoville en 1912, la escala Scoville implica preparar una solución con muestras de chile y luego agregar una cantidad cada vez mayor de una mezcla de azúcar y agua hasta que los catadores capacitados profesionalmente ya no puedan detectar ningún calor. Las unidades de calor Scoville representan la cantidad de veces que se debe diluir la mezcla hasta que ya no se presente la sensación de ardor. Los pimientos morrones suaves, como referencia, tienen 0 unidades de picante Scoville, mientras que los chiles tailandeses picantes pueden oscilar entre 50.000 y 100.000 unidades. La escala aumenta exponencialmente, por lo que los chiles picantes suaves tendrán el doble de SHU que los chiles suaves, y así sucesivamente.
Hoy en día, el picante de los chiles a menudo se mide mediante una prueba más objetiva llamada cromatografía líquida de alto rendimiento, que identifica los capsaicinoides individuales en los chiles secos y molidos.
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¿Cuál es el chile más picante del mundo?
En 2023, se reconocen los Récords Mundiales Guinness Pimienta X como el chile más picante del mundo. Criado por Ed Currie, un productor de pimiento picante de Carolina del Sur y propietario de PuckerButt Pepper Company, cuenta con un nivel de calor promedio de 2,69 millones de unidades de calor Scoville. El Pepper X batió el récord mundial anterior que ostentaba el Carolina Reaper, también cultivado por Currie, que tiene un nivel de calor promedio de 1,57 millones de unidades de calor Scoville. Se informa que el chile Dragon's Breath, aunque nunca fue probado por el Guinness World Records, tiene 2,48 millones de unidades de calor Scoville.
Cómo utilizar la escala Scoville
Si bien se usa principalmente como herramienta de referencia (y, como se señaló anteriormente, no es la medida más objetiva del picante), puedes recurrir a la escala Scoville cuando uses chiles en una receta. Si está sustituyendo los jalapeños por chiles serranos, por ejemplo, deberá tener en cuenta que estos últimos pueden tener más del doble de unidades de picante Scoville que los primeros, y ajustar la cantidad de chiles según sea necesario.
Utilice la guía a continuación para descubrir dónde se ubican sus chiles favoritos en la escala Scoville.
niveles de la escala Scoville
Leve (0 a 2000 SHU)
Pimiento morrón, ancho poblano, lombardo, anaheim, pepperoncini griego dorado
bebidas con cerveza de jengibre
Suavemente caliente (2000 a 50 000 SHU)
Jalapeño, cayenne, arbol, Fresno, serrano, tabasco, lemon drop
Caliente (más de 50.000 SHU)
Thai peppers, chiltepin, Charleston, pequín, Rocoto
Picante Picante (más de 100,000 SHU)
Scotch bonnet, Pimenta de Neyde, Jamaican yellow
Muy caliente (más de 250.000 SHU)
Habanero, amarillo Fatalii, lengua del diablo rojo
Realmente caliente (más de 500.000 SHU)
7 Bote Amarillo, 7 Bote Chicle, Savina Roja
coles de bruselas hervidas
Fiery Hot (más de 1 millón de SHU)
Pimienta fantasma/Bhut Jolokia, 7 Pot Lucy, Naga Viper, Dragón de Komodo
Extremadamente caliente (más de 1,5 millones de SHU)
Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion, 7 Pot Dougash
Nivel de calor de los chiles comunes en unidades de calor Scoville (SHU)
Pimiento morrón: 0
Anaheim: 100 a 5.000
Jalapeño: 2.000 a 8.000
fresno: 2.500 a 10.000
Serrano: 10.000 a 25.000
Chile de arbol: 15.000 a 30.000
Pimentón: 30.000 a 50.000
Chiles tailandeses: 50.000 a 100.000
Habanero: 100.000 a 350.000
Gorro escocés: 100.000 a 325.000
Pimiento fantasma: Alrededor de 1 millón
