Sorbete versus sorbete: ¿cuál es la diferencia?

Cuando se trata de refrescos fríos, es difícil encontrar algo mejor que un sorbete o un sorbete. Ya sea que esté usando una de estas delicias congeladas ligeras como guarnición para un postre horneado o como evento principal, sus sabores intensos y brillantes son una nota de bienvenida al final de una comida. Pero aunque muchos usan las designaciones indistintamente, sorbete y sorbete son en realidad dos recetas muy diferentes.

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Vale, pero ¿qué es el sorbete?

El sorbete está hecho esencialmente de un jarabe de azúcar simple, infundido con puré o jugo de frutas u otro agente aromatizante como café o chocolate, que luego se enfría y se bate. La textura y cualquier cremosidad sutil proviene enteramente de la aireación creada durante el proceso de batido, creando microcristales de hielo y una textura suave. Los sorbetes comerciales casi siempre son mucho más suaves de lo que se pueden lograr en casa debido a su capacidad para congelar la mezcla más rápido y batir con más fuerza para que los resultados sean aterciopelados y nada helados. Dado que los sorbetes suelen ser principalmente jugo o puré, también son un excelente lugar para jugar con interesantes sabores de vegetales o hierbas, como sandía, albahaca, remolacha, granada, manzana verde, apio, melocotón, tomillo, o la Tropical Jackfruit-Ginger Ale del chef Sam Fore. Sorbete con Piña Asada.

Entiendo. Entonces, ¿qué es el sorbete?

El sorbete es una preparación similar al sorbete, pero con algún tipo de producto lácteo agregado (o una alternativa láctea como en este sorbete de leche de avena y arándanos). A diferencia del helado, que es una receta a base de leche o crema con algo de sabor, las proporciones del sorbete tienen un porcentaje mucho menor de lácteos, que están ahí para respaldar los sabores principales. Los lácteos pueden ser leche, nata, suero de leche o incluso leche condensada evaporada o azucarada. En algunos sorbetes, la leche, la nata o la crema de mantequilla se complementan además con clara de huevo o gelatina para darle textura. Los lácteos agregados permiten un sabor más redondo y sutil, y una textura mucho más suave debido a la grasa agregada, pero aún así permite que los sabores de la fruta realmente brillen. Los sorbetes suelen estar aromatizados con frutas que tienen un toque ácido, como limón, naranja, lima, pomelo, frambuesa o piña. La textura también suele ser un poco más suave que la del sorbete, que puede endurecerse un poco debido al mayor contenido de agua.

¿Y cómo se pronuncia el sorbete?

'¡Apuesta segura!' no 'Claro, Bert'. Mucha gente añade una segunda 'r', pero eso no es técnicamente correcto.

¿Por qué es importante la diferencia entre sorbete y sorbete? ¿Es por los lácteos?

Para empezar, dado que la diferencia elemental básica es que el sorbete incluye lácteos y el sorbete no, es una distinción especialmente importante si usted o alguien en su ámbito es vegano o elige comer sin lácteos, ya que entonces sabe que puede servir sorbete sin preocuparse. Si bien los sorbetes son un postre helado divertido, más ligero, con mucha cremosidad pero sin el golpe de un helado, tienden a brillar mejor solos en un tazón o en un cono. Una excepción especial que vale la pena probar es batir sorbete ablandado (pero no derretido) en gelatina ligeramente endurecida del mismo sabor y verterlo rápidamente de nuevo en un molde Bundt ligeramente engrasado o similar para crear un postre esponjoso y moldeado que es un poco retroceso mmm.

Entonces, ¿cómo sirvo sorbete?

Los sorbetes, en cambio, combinan muy bien con otros. Son una combinación maravillosa con postres horneados, con fruta fresca, o incluso con un poco de vino espumoso para terminar una comida dulce y gaseosa. Si no le preocupa el aspecto lácteo, una bola de sorbete junto a una bola de helado con un sabor complementario es fabulosa. Si le gusta ir un poco a la vieja escuela, vuelva a visitar el clásico intermezzo y sirva una pequeña bola de sorbete picante entre el entrante y el plato principal, para limpiar el paladar. Este es un mini plato especialmente divertido para agregar a una cena, y también una forma astuta de ganar 15 minutos adicionales de tiempo de cocina para que el cocinero termine de preparar el plato principal.