Foto: Franck Métois/Getty Images
A menudo soy escéptico ante las bebidas con trucos demasiado elaborados. De vez en cuando, acepto el cóctel Tiki con un flotador de ron a prueba de llamas, pero tiendo a hacer una pausa cuando una bebida cambia de color ante mis ojos. Pastis, sin embargo, consigue un pase. El licor francés con sabor a regaliz tiene un color caramelo cuando se vierte por primera vez, pero se vuelve blanco lechoso tan pronto como se agrega un poco de agua. Su cambio de tono se debe a los terpenos, un compuesto insoluble que se encuentra en la absenta, el tomillo e incluso el cannabis, que, cuando se mezclan con agua, crean un tono cremoso. A pesar de su estructura química relativamente complicada, el pastis es absolutamente delicioso. Continúe leyendo para conocer todo lo que debe saber sobre Pastis.
¿Qué es Pastis?
El pastis es un licor con sabor a anís que se elabora en Francia. Se disfruta en todo el país, pero es especialmente apreciado en el sur de Francia, en regiones como Marsella y Provenza, donde se produce Ricard, una de las marcas más populares de pastis. Paul Ricard lanzó Pastis como un nuevo producto en 1932 después de que el gobierno francés lo prohibiera. ajenjo en 1914. Con un perfil de sabor y una composición similares a los del ajenjo, pero notablemente menos alcohólico, Pastis rápidamente se convirtió en una alternativa popular para aquellos que buscaban probar el Hada Verde.
Cómo prender fuego a tus cócteles en casa sin causar caos¿A qué sabe el pastis?
El pastis es un licor de hierbas que obtiene sus notas de anís y regaliz de ingredientes como las semillas de anís, el hinojo y la propia raíz de regaliz. Con alrededor de un 45% de alcohol por volumen, Pastis tiene un mayor contenido de alcohol en comparación con muchos licores y produce un regusto cálido y mentolado al beberlo. El azúcar añadido crea una sensación en boca sedosa y ayuda a equilibrar las notas herbáceas más intensas.
Como cualquier producto con sabor a regaliz, Pastis puede ser un gusto adquirido para muchas personas, dice Ektoras Binikos, socio y cofundador de Sugar Monk, un bar de coctelería en la ciudad de Nueva York. Gracias a sus raíces griegas, Binikos siempre ha disfrutado de los licores con sabor a regaliz, pero le gusta presentar el licor a los invitados en su bar. Cuando Robby Dow, director del bar Olivero en Wilmington, Carolina del Norte, sirve pastis para los invitados, su objetivo es presentar el licor, a menudo desconocido, de una manera acogedora, describiéndolo como sabroso, exuberante y refrescante en lugar de regaliz o intenso que a veces desanima a la gente. . También creo que servir pastis con agua y en una forma adecuada aperitivo El vidrio puede hacer que la experiencia sea mucho más atractiva y refrescante, dice Dow. Tal vez considere agregar un patio, un poco de sol; estarán en buenas condiciones.
¿No estás seguro de cómo utilizar la absenta? Comience con estas 5 bebidasCómo beber pastis
El pastis normalmente se disfruta en un vaso corto de cordial diluido con agua; una proporción de cinco partes de agua por una parte de licor es un buen punto de partida. Pastis es un maravilloso potenciador del apetito. Es enormemente placentero tomar una copa a las 11 de la mañana en un caluroso día de verano con pequeñas tapas o mezes, dice Binikos.
El licor también es un gran ingrediente para cócteles. En Sugar Monk, Binikos mezcla Pastis con ginebra, limón y licor de flor de saúco en un juego de gin sour; En Olivero, Dow lleva el Pastis en una dirección más dulce usándolo en una variación de la Piña Colada. Tener una botella de Pastis en el carrito de tu bar te permitirá disfrutar de horas de aperitivo más deliciosas y sin duda te sorprenderá por su versatilidad.
