Cómo convertirse en sumiller: aquí está la formación y la experiencia que necesitará

Foto: karelnoppe/Getty Images

Si buscas salir de detrás de la barra en la que trabajas, o si leer sobre el último vino de Burdeos sacado de las cuevas de vino del suroeste de Francia es tu idea de lectura ligera, entonces convertirte en sumiller podría ser el trabajo de tus sueños. Un sumiller es la persona que elige los vinos que se sirven en un restaurante o vinoteca, cata y elabora la carta de vinos, marida el vino con los platos y forma al personal. Otros entusiastas y profesionales simplemente obtienen el honor certificado de saber todo sobre vino para el desarrollo profesional o escribir sobre vino.

Para comenzar el camino para convertirnos en sumiller, recurrimos a cuatro sumilleres profesionales para obtener una guía paso a paso.

1. Empiece poco a poco: Si en última instancia desea ejercitar sus conocimientos sobre vinos en un restaurante, conozca a Lauren Friel, una sumiller avanzada y propietaria de Rebelde Rebelde , un bar de vinos naturales en Somerville, Massachusetts, que ha sido nominado al premio James Beard al programa de vinos excepcionales. Ella recomienda conseguir un trabajo como camarero. Comprender cómo funciona el servicio en la mesa es de un valor incalculable, afirma. Como sumiller, eres parte del equipo de servicio, sin importar qué tan alto llegues. Trabajar en la parte trasera de la casa, donde puedes vislumbrar cómo funciona el restaurante, también te brindará una vista del servicio de 360 ​​grados.

ideas de batidos de fresa

Para sobresalir, dice Friel, consigue un trabajo para alguien a quien respetes, alguien que tenga tiempo para enseñarte. Esto se debe a que ser un buen sumiller se reduce a saber más que los tipos de suelo y las denominaciones de origen controladas. Hay trucos y herramientas del oficio que solo aprenderá en el campo, trabajando con alguien que sepa lo que está haciendo y esté interesado en enseñarle.

2. Elija el programa correcto: Certificación de sumiller de Google, para ver docenas de resultados, y la mayoría de los programas llegan al mismo resultado: obtener un certificado que indique que puede trabajar como sumiller profesional. El camino para lograr esa certificación difiere de un programa a otro.

Todos aprendemos de manera un poco diferente, señala Coly Den Haan, propietario, director de vinos y sumiller de Vinovore en Los Ángeles. Para Haan, eso significó asistir a clases a través de la Asociación Italiana de Sommeliers, que dividió las clases en viticultura, enología y regiones, además de degustación. maridaje de alimentos y servicio, dice ella. Para Nick Morisi, sumiller y director general de COJE Management Group Coqueta En Boston, un curso intensivo de 12 semanas en la Universidad de Boston funcionó. El curso abarcó alrededor de 150 vinos y brindó una mirada en profundidad a cada una de las principales regiones vinícolas del mundo, recuerda Morisi.

bebidas elegantes

Cualquiera que sea el curso que tomes, deberás realizar un examen al final para obtener el título de sumiller. Hay cuatro pruebas en total, y la última (y la más difícil) otorga a los participantes la designación de sumiller más alta: maestro sumiller. Estas pruebas están disponibles a través del Corte de Maestros Sumilleres .

3. Red: Andrew Rich, sommelier y ex director de bebidas de Mesa Woods Hill en Concord, Massachusetts, admite humildemente que hacer amigos y conocer colegas que ya están en el mundo del vino ha sido uno de los factores más importantes de [su] desarrollo.

Como cualquier carrera o pasatiempo dedicado, es importante que tengas un mentor que haya estado en la industria por más tiempo [que tú], explica Rich. Para mejorar, sugiere buscar a alguien que sea mejor catador y que aporte una visión diferente del vino.

Las personas que ingresan al campo al mismo tiempo que usted son personas a las que también debe prestar atención; esas relaciones serán muy beneficiosas a medida que trabajen juntos para adquirir conocimientos y probar nuevos vinos. Rich recuerda una visita especial a una tienda de vinos al principio de su carrera con sus camaradas. Nos dejan abrir botellas y probarlas, dice ahora. Siguen siendo personas que admiro y cuyas opiniones respeto.

4. Viajes: Su educación sobre vinos no termina después de obtener una certificación y el trabajo de sus sueños. Está en curso y está en todas partes, al menos en todos los lugares donde se produce vino. Friel dice que deberías participar en todos los viajes enológicos que puedas. Pase todo su tiempo de vacaciones yendo a regiones vinícolas, reuniéndose con enólogos, comiendo en los restaurantes locales y absorbiendo la cultura del vino. No puedes entender completamente una región (y, por tanto, un vino) hasta que hayas estado allí.

bebidas francesas