Langosta A La Parrilla

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La chef Rebecca Charles ha sido conocida en la ciudad de Nueva York por su langosta desde que abrió Pearl Oyster Bar en 1997. Su menú de mariscos transportó los clásicos de las chozas de playa desde Maine a Manhattan, y su característico rollo de langosta inició una tendencia nacional que nunca disminuyó. La familia de Charles tiene profundas raíces en Maine; Han pasado el verano en Kennebunk durante casi 100 años. Pero su método preferido para cocinar la langosta es un poco poco ortodoxo: prefieren asarla. El calor seco impregna la carne de langosta con el sabor del caparazón, dándole un sabor caramelizado más complejo, explica Charles. Es la misma razón por la que la carne cocida con hueso sabe mejor.

Ingredientes

• 4(1 1/2 libra)langostas, limpio y cortado por la mitad a lo largo

• 4 cucharadas aceite de oliva

  
  
  
  

• 2 grande limones, cortado en gajos

• 1/3 taza vino blanco

• 1/3 taza vinagre de vino tinto

  
  
  
  

• 3 chalotes, finamente picados

• 1 libra mantequilla sin sal

• 4 mazorcas de maíz

• 1 cucharillaralladoralladura de limon

• 1 cucharadapicadocebollino

Instrucciones

1. Precaliente la parrilla a fuego medio-alto, 400°F a 450°F (si está usando carbón, encienda un fuego medio-alto y espere a que las brasas se pongan grises). Esta es una buena prueba para ver si su parrilla está lista: coloque su mano 2 o 3 pulgadas por encima de ella; sólo deberías poder mantenerlo allí durante un par de segundos antes de retirarlo.

2. Rocíe las mitades de langosta y el maíz con aceite de oliva.
   

3. Coloque las langostas en la parrilla sobre fuego directo, con la cáscara hacia abajo. Coloque mazorcas de maíz junto a las langostas.
   

   agua con infusión de fresa

4. Ase el maíz hasta que los granos estén tiernos, aproximadamente 10 minutos, volteando las mazorcas hacia un lado nuevo cada 3 minutos.

5. Ase las langostas hasta que la carne esté firme y blanca sin traslucidez, de 5 a 7 minutos. NO voltees las langostas mientras las asas, o perderás el aceite, los jugos y el tomalley o las huevas. Si las cáscaras comienzan a ennegrecerse, muévalas a una parte más fría de la parrilla. Las pinzas de langosta necesitarán uno o dos minutos más a fuego directo para cocinarse bien.

6. Transfiera las langostas y el maíz a un plato y cúbralos con papel de aluminio para mantenerlos calientes.

7. Prepare la salsa de mantequilla de limón y cebollino: combine el vino, el vinagre y las chalotas en una cacerola de acero inoxidable a la parrilla o en la estufa a fuego medio. Llevar a fuego lento (o pasar a una parte más fría de la parrilla) y reducir hasta que queden 2 cucharadas de líquido. Reduzca el fuego a bajo y comience a agregar mantequilla, 1 cucharada a la vez, batiendo constantemente hasta que cada pieza se derrita. Incorpora la ralladura de limón y el cebollino.

8. Sirva las langostas en platos con rodajas de limón, una mazorca de maíz y salsa de mantequilla de limón y cebollino.