Agosto ya está aquí y en el sur de New Hampshire los conos carmesí maduros de los árboles de zumaque salpican los bordes de las carreteras y los campos dondequiera que mires. El zumaque cuerno de ciervo o Rhus typhina es muy fácil de identificar gracias a esos conos rojos puntiagudos recubiertos de fibras peludas que recuerdan a las aterciopeladas astas de ciervo. A veces confundidos con el zumaque venenoso (Toxicodendron vernix), los zumaques alados y lisos en forma de cuerno de ciervo que crecen en todo Estados Unidos son en realidad todos comestibles, ¡y bastante deliciosos! Afortunadamente, no se puede confundir el zumaque comestible con el no comestible, ya que el zumaque venenoso produce bayas blancas y las variedades comestibles producen bayas rojas.
Las bayas de zumaque se han secado, molido y utilizado como especia y té durante miles de años, sobre todo en la cocina del Medio Oriente y en la mezcla de especias za'atar. ¡Su sabor es agrio y a limón, lo que lo convierte en un excelente condimento y también en un ingrediente de cóctel bastante divertido! Si bien normalmente convertiría algo como esto en un almíbar de cóctel de inmediato, hoy quiero compartir la opción sin azúcar más sencilla y fácil para disfrutar del zumaque recién recolectado. La mejor parte de esta receta es que puedes ajustarla según tus propias preferencias. Agregue un poco de almíbar simple y una onza de dos de ginebra o vodka si lo desea o simplemente disfrútelo como está para obtener una bebida de verano maravillosamente refrescante.
Conocida coloquialmente como limonada india, esta receta de limonada de zumaque o zumaque es tan fácil como arrancar algunas bayas peludas y verter un poco de agua caliente sobre ellas. Deje reposar esta infusión durante un par de horas (o toda la noche para obtener el máximo sabor) y agregue un poco de fruta si desea más sabor y color. Elegí agregar algunos arándanos recién congelados de la recolección de arándanos de la semana pasada porque agregan un toque de sabor a bayas y realzan el color rojo del té. Como siempre, cuando busque alimentos silvestres, asegúrese de saber lo que está consumiendo y de cosechar en un lugar seguro y libre de químicos. Nunca es aconsejable buscar comida en las carreteras, ya que las plantas que crecen allí están expuestas a los gases de escape de los automóviles y otras toxinas, como los pesticidas. Si no estás dispuesto a buscar comida, siempre puedes ir a tu supermercado local y comprar zumaque en polvo. Simplemente escale la receta a aproximadamente 2 cucharadas de zumaque seco por 2 tazas de agua o según su propio gusto.
Ingredientes:
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¼ de taza de bayas frescas de zumaque cuerno de ciervo
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2 cucharadas de arándanos recién congelados
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2 tazas de agua caliente
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Opcional: ½ oz de almíbar simple por porción o al gusto
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Opcional: 1 ½ oz de whisky, vodka y ginebra u otro licor de su elección por porción
bebida alcohólica de arándanos
Instrucciones:
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Para recolectar los conos de zumaque, busque aquellos con frutos rojos brillantes y pruebe una drupa de cada cono para asegurarse de que sean sabrosos y ácidos. Recorta los conos del árbol y agítalos suavemente para eliminar insectos o escombros. Quita las bayas peludas de los conos hasta que tengas aproximadamente ¼ de taza o 4 cucharadas. Para mí, se trataba de dos conos de tamaño mediano que elegí para seleccionar solo las bayas más rojas.
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Hervir dos tazas de agua. Agregue las bayas de zumaque a una jarra o frasco resistente al calor y vierta agua caliente hasta que las bayas estén cubiertas. Use un machacador o una cuchara para triturar suavemente las bayas. Cubra con el agua caliente restante y revuelva bien. Agregue bayas u otras frutas si lo desea. Dejar reposar un par de horas o toda la noche en el frigorífico.
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Colar con un colador de malla fina y servir con hielo. ¡Decora con arándanos u otra fruta y disfruta!
¿Quieres un zumaque endulzado? Agregue azúcar o almíbar simple al gusto o triture fruta fresca en su vaso antes de agregar hielo. Un buen lugar para comenzar es ½ oz de almíbar simple por vaso y agregue más si le gusta más dulce.
¿Quieres un zumaque borracho? Agregue 1 ½ oz de la bebida espirituosa de su elección a un vaso lleno de hielo, agregue ½ oz de almíbar simple y cubra con limonada de zumaque y bayas.
Publicado enÚltima actualización: 9 de febrero de 2021
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