Foto: Sarah Beebe / EyeEm / Getty Images
Dolcetto es una variedad de uva profundamente ligada a una única región: el Piamonte, en el noroeste de Italia. El vino Dolcetto se ha ganado una sólida reputación entre los sommeliers y los fanáticos fervientes como un tinto en el que se puede confiar para expresar consistentemente ese lugar en particular, a menudo a un gran precio.
Si bien Dolcetto se cultiva ocasionalmente en otras partes del mundo, esas plantaciones tienden a ser zonas relativamente pequeñas. Cuando se trata de Dolcetto, el Piamonte es el rey. Para apreciar plenamente su importancia, consulte nuestra guía de vinos Dolcetto a continuación.
¿Qué es el vino Dolcetto?
Dolcetto, que significa 'pequeño dulce' en italiano, se produce a partir de la variedad de uva del mismo nombre. Curiosamente, no es un vino dulce en absoluto, sino más bien amigable con las bayas y enmarcado por taninos ocasionalmente pronunciados pero no abrumadores. Se cultiva principalmente en la región de Piamonte, en el noroeste de Italia, sobre todo en Alba y Dogliani y sus alrededores. Existen diferencias importantes entre ellos (más sobre esto más adelante), pero en general, Dolcetto se usa para producir un vino tinto con abundantes frutos rojos, toques de flores como violetas, una resaca ocasional de sabor y suficiente tanino para equilibrar los vinos más ricos. alimentos pero no tanto peso como para abrumar a los más ligeros.
¿De dónde viene el vino Dolcetto?
Dolcetto se planta de forma más destacada en Piamonte, la región del noroeste de Italia que también alberga Barolo, Barbaresco y Barbera. En muchos sentidos, tiene más en común con Barbera, que también está pensado para abrirse sin mucho tiempo en la bodega, a diferencia de Barolo y Barbaresco, que tienden a beneficiarse de una mayor edad. Hay algunos vinos Dolcetto que pueden envejecer durante algunos años, pero es mejor abrir la mayoría de las botellas de Dolcetto en su juventud, para apreciar mejor su fruta vívida.
En general, el Dolcetto d'Alba está un poco menos maduro que el Dolcetto di Dogliani, pero esa es una generalización que a menudo se refuta, dependiendo del Dolcetto específico que se esté considerando. Fuera del Piamonte, se producen muy buenos vinos Dolcetto en Texas y también en partes de la costa central de California.
¿Por qué debería beber vino Dolcetto?
Dolcetto es como un arma secreta en el cinturón de herramientas de los sommeliers: es un vino tinto que no abruma con poder o asertividad, y está estructurado por taninos equilibrados, al tiempo que ofrece el tipo de bayas frescas que animan una comida. El dolcetto combina con pizza, pasta con salsa de tomate o crema, champiñones y una variedad de carnes, desde simples embutidos hasta bistec a la parrilla.
A la hora de disfrutar del Dolcetto, lo mejor es enfriarlo un poco. Es probable que el Dolcetto frío sea astringente, pero un período de 20 minutos en el refrigerador permitirá que sus frutas y violetas brillen con particular claridad. Y no es necesario guardarlo en un sótano ni esperar varios años para descorcharlo: Most Dolcetto está listo para disfrutar de inmediato.
¿A qué sabe el dolcetto?
Dolcetto brilla con sus sabores y aromas de zarzas y cerezas. A menudo hay una veta de especias que lo atraviesa, así como un toque de violetas. Con un poco de frío, Dolcetto se vuelve aún más fresco y vibrante.
Cinco grandes vinos dolcetto
Hoy en día existen en el mercado innumerables grandes vinos Dolcetto. Estos cinco productores, enumerados alfabéticamente, son una forma perfecta de empezar a explorar todo lo que Dolcetto tiene para ofrecer.
Brovia Dolcetto d'Alba 'Vignavillej'
Brovia produce vinos notables desde mediados del siglo XIX, y este Dolcetto, elaborado con uvas cultivadas orgánicamente, explica esa longevidad en cada excelente sorbo.
Giacomo Finocchio Dolcetto d'Alba
Este Dolcetto de pequeña producción (sólo se elaboran unas 750 cajas de media) procede de un par de parcelas de viñas viejas plantadas hace más de 30 años, y fue envejecido en acero inoxidable y roble de Eslavonia.
Pecchenino Dolcetto de Dogliani San Luigi
Cultivado en 54 acres y envejecido íntegramente en acero inoxidable, este Dolcetto, con sus bayas y su acidez enérgica, es un maridaje natural para todo, desde pizza hasta quesos duros de leche de vaca.
'Cóctel de beso de vampiro'
Nochevieja Dolcetto d'Alba 'Primaio'
La familia Sartirano de cuarta generación dirige esta respetada finca y, si bien también producen Barolo digno de añejamiento, entre otros vinos, este Dolcetto también es un gran ejemplo de su trabajo.
Vietti Dolcetto d'Alba Tre Vigne
Puede que Tre Vigne Barbera de Vietti reciba más atención, pero este excelente Dolcetto, envejecido en acero inoxidable, es vibrante, apto para la comida y vale la pena echarle un vistazo.
