Rollos de California

Foto:

Frederick Hardy II / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Christina Brockman

Aguacate en rodajas, pepino crujiente y carne de cangrejo fresca llenan el interior de este rollo de sushi. La mayonesa especiada con Togarashi reúne los ingredientes y agrega un equilibrio cremoso al arroz picante y las texturas crujientes. Esta versión presenta el arroz en el exterior de las algas, también conocidos como rollos uramaki (o 'de adentro hacia afuera').

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La historia del origen de este rollo de sushi varía. Según algunos relatos, el rollo de California no fue creado en California sino en Vancouver, Canadá, por un chef japonés llamado Hidekazu Tojo. El chef creó el puesto para atraer a sus clientes que no estaban interesados ​​en consumir el pescado crudo que tradicionalmente se utiliza en el sushi. Así nació el rollo de California y Tojo cambió el pescado crudo por ingredientes que se disfrutan localmente, como cangrejo Dungeness al vapor y aguacate. Otro relato afirma que el rollo California fue creado en Los Ángeles por el chef japonés Ichiro Mashita. El hilo conductor de ambos relatos es que cada uno de estos chefs buscó una manera de llevar sus tradiciones culinarias a sus nuevos hogares utilizando ingredientes endémicos.

Preguntas frecuentes

• ¿Qué tiene el rollo de California?

  Un rollo de California es un rollo de sushi estilo maki que utiliza aguacate, pepino y carne de cangrejo en trozos en lugar del tradicional pescado crudo. El sushi estilo maki significa que los ingredientes se enrollan en algas y se combinan con arroz de sushi con vinagre. Aunque originalmente se usaba carne de cangrejo en trozos para hacer este plato, también puedes encontrar rollitos de California hechos con imitación de cangrejo.
  

  
  
  
  
• ¿El rollo de California está crudo o cocido?

  Los rollitos de California no suelen incluir pescado crudo; en cambio, están hechos con cangrejo de imitación o real cocinado.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

La clave para hacer rollitos de California (y rollitos de sushi en general) es el arroz para sushi. Mezclar arroz recién cocido al vapor con una mezcla de vinagre de arroz y azúcar ayuda a que el arroz se vuelva pegajoso y le da un sabor dulce y picante que complementa los demás ingredientes. Necesitarás una estera de bambú para enrollar sushi que te ayude a guiarte mientras enrollas. Si tiene más de una estera de bambú, alinéelas y deje que sus amigos o familiares enrollen las suyas para disfrutar de una comida divertida e interactiva.

Esta receta incluye togarashi, una mezcla de condimentos japonesa que normalmente se elabora con siete tipos de especias. Aunque puedes encontrar togarashi vendido en la mayoría de los mercados especializados japoneses, si no puedes conseguirlo, puedes hacerlo desde cero. Incluso entonces, en esta receta se puede usar una pizca de chile en polvo en lugar del togarashi.

seguir adelante

Dado que los rollitos de California no están hechos con pescado crudo, se pueden preparar con anticipación y guardar en el refrigerador en un recipiente hermético durante uno o dos días. Sin embargo, es posible que notes que el nori comienza a ablandarse debido a la humedad natural.

Ingredientes

• 1 1/2 tazas arroz para sushi

• 2 tazas agua

• 1 cucharada azúcar granulada

• 1/4 taza más 1/2 cucharadita vinagre de arroz, dividido

• 1 1/4 cucharilla sal kosher, dividida

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• 2 cucharadas mayonesa (preferiblemente Kewpie)

• 1/2 cucharillacondimento togarashi

• 2/3 taza carne de cangrejo fresca en trozos, escurrida y cortada, o camarones cocidos, pelados, desvenados y pelados de tamaño mediano, cortados en forma de mariposa

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• 2 (8 pulgadas)hojas de nori (algas secas) tostadas, cortadas por la mitad

• 2 cucharaditassemillas de sésamo blanco tostadas

• 2 cucharaditassemillas de sésamo negro

• 1 pequeño Pepino persa, cortado en palitos de 4 pulgadas

• 1 pequeño aguacate, en rodajas finas

• 1/4 taza jengibre encurtido, escurrido

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• 4 cucharaditas pasta de wasabi

Instrucciones

1. En un tazón grande, cubra el arroz con agua fría. Con la mano, agite el arroz para que suelte el almidón; escurrir el agua con cuidado. Enjuague el arroz de 5 a 7 veces más hasta que el agua salga clara. Transfiera el arroz a una cacerola pequeña y agregue 2 tazas de agua. Llevar a ebullición a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo; cubra y cocine hasta que el arroz absorba agua, aproximadamente 15 minutos. Apague el fuego y deje reposar el arroz tapado durante 10 minutos. Transfiera el arroz a una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o a un tazón grande; reservar y dejar enfriar por completo, unos 20 minutos.

2. Mientras tanto, combine el azúcar, 1/4 taza de vinagre y 1 cucharadita de sal en un tazón pequeño apto para microondas; Cocine en el microondas a temperatura alta hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 minuto. Vierta la mezcla de vinagre caliente sobre el arroz, doblando para cubrir el arroz con la mezcla de vinagre con una espátula (tenga cuidado de no romper los granos de arroz). Cubra con un paño de cocina limpio y húmedo o con una envoltura de plástico y reserve a temperatura ambiente.

3. Mezcle la mayonesa, el condimento togarashi y la 1/2 cucharadita de vinagre restante y 1/4 de cucharadita de sal en un tazón pequeño. Agregue la carne de cangrejo y dóblela para cubrirla con la mezcla de mayonesa.

4. Para hacer 1 rollo de sushi, coloque una estera de bambú para sushi de 9 1/2 pulgadas sobre una superficie de trabajo limpia. Cubra con una hoja grande de plástico. Coloque la mitad de la hoja de nori sobre una envoltura de plástico. Llene un recipiente mediano con agua tibia y colóquelo sobre una superficie de trabajo junto a una estera de bambú para mojarse las manos. Coloque aproximadamente de 3/4 a 1 taza de arroz reservado sobre la hoja de nori. Mójese las manos y presione el arroz hasta formar una capa uniforme sobre el nori. Espolvorea con 1/2 cucharadita de semillas de sésamo blanco tostadas y semillas de sésamo negro. Voltee con cuidado la hoja de nori y el arroz sobre una envoltura de plástico de modo que el arroz toque la envoltura de plástico y la hoja de nori quede hacia arriba. Coloque 4 trozos de pepino a lo largo en el centro de la hoja de nori. Cubra con aproximadamente 2 cucharadas de mezcla de carne de cangrejo y 2 o 3 rodajas de aguacate. Usando una estera de bambú y una envoltura de plástico, levante y enrolle la parte inferior del sushi y la hoja de nori hacia arriba y sobre el relleno. Continúe enrollando hasta que el relleno esté completamente cubierto por el arroz y la hoja de nori. Sostenga firmemente el rollo de sushi envuelto en bambú para asegurarse de que esté completamente sellado. Retire el bambú y la envoltura plástica del rollo de sushi. Repita el proceso para hacer 3 rollos de sushi más.

5. Llena un vaso alto con agua caliente. Sumerge un cuchillo de chef afilado en agua caliente y corta el sushi en 6 a 8 rebanadas, sumergiendo el cuchillo en agua entre cada rebanada para crear cortes más limpios. Servir con jengibre encurtido y wasabi.