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Ya sea que la untes sobre una tostada para hacer un sándwich escolar clásico o la comas directamente del frasco, no se puede negar la deliciosa versatilidad de la mantequilla de maní. Desde variedades cremosas hasta con trozos y sabores, no faltan opciones para elegir en el supermercado. Pero, ¿cuál es la diferencia entre ellos de todos modos?
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Según el Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA), un producto llamado mantequilla de maní (en lugar de mantequilla de maní para untar) debe elaborarse con al menos un 90 % de maní, pero también puede incluir sal, edulcorantes y aceites vegetales hidrogenados. A continuación, conozca las diferencias clave entre la mantequilla de maní cremosa, con trozos y natural, además de cómo almacenarla e incluso prepararla usted mismo.
¿Cómo se hace la mantequilla de maní?
Hay formas sencillas de preparar mantequilla de maní cremosa casera, pero el proceso comercializado se ve así: la mantequilla de maní cremosa se elabora pelando y tostando maní, que luego se blanquean para quitarles la piel, explica la nutricionista Frances Largeman-Roth, RDN. Luego, los cacahuetes se calientan a aproximadamente 170 °F y se muelen hasta obtener una textura suave. Se pueden agregar emulsionantes para evitar que los aceites se separen y la mezcla generalmente se enfría a aproximadamente 120 °F.
La mantequilla de maní crujiente se prepara de la misma manera que la mantequilla de maní cremosa, pero se agregan maní picados a la mantequilla de maní cremosa antes de envasarla y guardarla.
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¿Qué es la mantequilla de maní 'natural'?
Aunque no existen regulaciones de la FDA para productos etiquetados como mantequilla de maní 'natural', la mayoría de las veces se elabora solo con maní molido y sal agregada, sin ningún emulsionante como aceite hidrogenado que impediría la separación. Algunas mantequillas de maní naturales pueden incluir un poco de aceite o melaza para darle color y sabor.
La principal diferencia entre la mantequilla de maní convencional y la natural a menudo se reduce a revolver. Debido a que los aceites y los sólidos se separan en la mantequilla de maní natural, generalmente es necesario revolverla antes de untarla en el pan o disfrutarla en otros refrigerios, mientras que la mantequilla de maní convencional puede etiquetarse como 'sin revolver'.
Muchos productos horneados como galletas de mantequilla de maní En realidad, solicite mantequilla de maní convencional, ya que la consistencia más suelta de la mantequilla de maní natural puede hacer que se esparza en el horno.
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Cómo hacer tu propia mantequilla de maní
Cualquiera puede hacer mantequilla de maní casera con un procesador de alimentos. Agregue maní entero tostado al tazón de un procesador de alimentos y mezcle hasta que esté cremoso. Si eres un equipo con trozos, puedes agregar maní picado adicional para obtener una textura crujiente. Largeman-Roth recomienda agregar más azúcar, miel o sal al gusto.
asar tilapia a la parrillaGalletas de mantequilla de maní suaves y con trozos
¿Cuánto dura la mantequilla de maní?
Un frasco de mantequilla de maní sin abrir, ya sea convencional o natural, dura de seis a nueve meses en un lugar fresco y oscuro como la despensa. Una vez abierto, un frasco de mantequilla de maní convencional o sin revolver durará de dos a tres meses. Este tipo de mantequilla de maní no necesita refrigeración. Un frasco abierto de mantequilla de maní natural también durará de dos a tres meses, pero debe refrigerarse para evitar que se separe.
La mantequilla de maní rancia tendrá un olor amargo o metálico, dice Largeman-Roth. También puede verse de color más oscuro o como si estuviera seco. La mantequilla de maní natural, debido a que no contiene estabilizantes, puede enmohecerse.
¿Te quedan los restos sólidos de un tarro de mantequilla de maní natural? Simplemente puedes agregarlo a un procesador de alimentos con un poco de aceite y mezclar hasta que se pueda untar nuevamente.
