Costillas Fritas Crujientes

¿Una de las razones por las que estas costillas fritas son tan increíblemente buenas? Se cuecen al horno durante horas en una mezcla sabrosa que incluye mucho ajo, jengibre, ralladura de naranja y salsa de soja, junto con jugo de naranja y una adición inspirada: ginger ale. Una vez que las costillas se vuelven tiernas y se derriten, se fríen para que queden súper crujientes. Cuando estén listos, mézclelos con una salsa dulce y pegajosa con ketchup y cebolletas y asegúrese de colocar muchas servilletas.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el secreto para unas costillas tiernas?

Esta receta comienza con costillitas, el corte más tierno. Para asegurarnos de que estén especialmente tiernos antes de freírlos, los estofamos lentamente en una mezcla que contiene salsa de soja y jugo de naranja, los cuales son agentes ablandadores.

¿Cuánto tiempo se fríen las costillas?

Debido a que la carne en esta receta se cuece primero durante aproximadamente dos horas, solo necesita permanecer en la freidora a 375 °F el tiempo suficiente para que el exterior se dore y quede crujiente, aproximadamente dos minutos por tanda.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Estofar las costillas antes de freírlas significa que se obtiene una carne tierna y derretida, que queda un poco crujiente cuando se fríe.

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La receta se puede preparar mediante el Paso 3; Refrigere las costillas y la salsa por separado hasta por dos días.

Ingredientes

• 14 dientes de ajo grandes, 8 pelados y machacados, 6 picados

• 1/2 taza de jengibre fresco en rodajas más 1/4 taza de jengibre picado (6 onzas en total)

  maíz asado

• 6 cebolletas, en rodajas finas, las partes blanca y verde separadas

  
  
  
  

  bebidas mezcladas con whisky

• 4 vainas de anís estrellado

• 3 cups soy sauce, divided

• 2 cuartos de agua

• 2 tazas de cerveza de jengibre

• 1/2 taza de vino blanco seco

• Tiras de ralladura y jugo de 1 naranja ombligo

• 1 taza de azúcar granulada

• 1/2 taza de tallos de cilantro más 1/4 taza de cilantro picado en trozos grandes

  cóctel de ginebra y lima

• 3 parrillas de costillitas (5 1/2 libras)

• 1/4 taza de aceite vegetal, y más para freír

• 2 tazas de azúcar moreno ligeramente compactado

• 1 taza de salsa de tomate

• 1 cucharadita de pimiento rojo triturado

• 1/2 taza de harina para todo uso

• 1/2 taza de maicena

  receta de burrata

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 400°F. En una fuente para asar grande, combine el ajo machacado con el jengibre en rodajas, las cebolletas blancas, el anís estrellado, 1 1/2 tazas de salsa de soja, el agua, el ginger ale, el vino blanco, la ralladura y el jugo de naranja, el azúcar granulada y el cilantro. tallos. Coloque la sartén sobre dos quemadores y déjela hervir a fuego moderadamente alto.

2. Agregue las costillitas a la fuente para asar, cúbralas bien con papel de aluminio y hornee durante aproximadamente 2 horas, o hasta que las costillas estén muy tiernas. Deje enfriar a temperatura ambiente, luego extienda las costillas en una sola capa sobre una bandeja para hornear y refrigere hasta que estén frías y firmes, aproximadamente 30 minutos. Deseche el líquido para estofar.

3. Mientras tanto, en una cacerola grande, calienta 1/4 taza de aceite vegetal. Agregue el ajo y el jengibre picados y las cebolletas y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Agrega las 1 1/2 tazas restantes de salsa de soja, el azúcar morena, la salsa de tomate y el pimiento rojo triturado; llevar a ebullición. Cocine a fuego moderadamente alto durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Retirar del fuego y agregar el cilantro picado. Transfiera la salsa de costillas a un tazón grande.

4. En una olla grande y resistente, caliente 1 1/2 pulgadas de aceite vegetal a 375°F. En un bol grande, bata la harina con la maicena. Corta las parrillas en costillas individuales. Mezcle las costillas en la mezcla de harina y sacuda el exceso. Trabajando en tandas, fríe las costillas hasta que la capa esté ligeramente dorada y crujiente, aproximadamente 2 minutos. Transfiera las costillas a toallas de papel para que escurran brevemente, luego agréguelas a la salsa en el tazón y revuelva para cubrir. Apilar en un plato y servir caliente.

© James Ransom

Maridaje sugerido

Zinfandel, con su voluptuoso sabor a bayas y sus modestos taninos, combina bien con estas costillas igualmente exageradas. Si bien los mejores Zinfandels suelen ser vinos de un solo viñedo de viñas antiguas, algunos California Zins de precio moderado ganan complejidad al mezclar frutas de diferentes regiones.

Para un cóctel, pruebe un Cosmopolitan con un chorrito de jugo de sandía.