Arepitas Crujientes con Mozzarella y Chorizo

Foto: © Quentin Bacon

Ingredientes

• 3 onzas chorizo ​​mexicano fresco (sin tripas)

  
  
  
  

• 4 cucharadas mantequilla sin sal

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• 1 ½ tazas leche

• 1 ½ tazas masa instantánea (ver nota)

  
  
  
  

• 1 cucharada azúcar

• 1 cucharilla sal

• 1 taza mozzarella rallada

  
  
  
  

• 1 cucharada aceite vegetal

Instrucciones

1. En una sartén mediana, cocina el chorizo ​​a fuego moderado, partiéndolo con una cuchara de madera, hasta que esté completamente cocido, aproximadamente 5 minutos. Escurrir el chorizo ​​sobre toallas de papel y dejar enfriar por completo.

2. En una cacerola pequeña, derrita la mantequilla con la leche a fuego moderadamente alto. En un tazón grande, mezcla la masa instantánea con el azúcar, la sal, la mozzarella y el chorizo ​​cocido. Agrega la mezcla de leche y revuelve hasta que se forme una masa suave. Tapar y dejar reposar la masa por 5 minutos; debe quedar ligeramente pegajoso al tacto.

3. Extienda la masa entre 2 hojas de papel encerado hasta que tenga un grosor de 1/2 pulgada. Transfiera la masa (en el papel encerado) a una bandeja para hornear y refrigere durante al menos 30 minutos, hasta que esté firme.

4. Precalienta el horno a 300°. Quita el papel encerado. Usando un cortador de galletas redondo de 2 pulgadas ligeramente engrasado, elimine arepitas lo más juntos posible y transfiéralos a una bandeja para hornear. Reúna los restos, enróllelos entre dos hojas de papel encerado y elimine más arepitas .

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5. En una sartén grande de hierro fundido, caliente 1 cucharadita de aceite vegetal. Agrega un tercio del relleno. arepitas y cocine a fuego moderado hasta que esté dorado por fuera y húmedo por dentro, aproximadamente 3 minutos por lado. Transferir lo cocido arepitas a otra bandeja para hornear y colóquelo en el horno para mantenerlo caliente. Repetir con el aceite restante y arepitas . Colóquelos en un plato y sirva inmediatamente mientras estén calientes.

Avanzar

El arepitas se puede preparar mediante el Paso 3; tápelos y refrigérelos por hasta 6 horas.

Notas

La masa instantánea, como la masa harina, se elabora con maíz tratado con agua de cal. Se puede encontrar en la sección latina de la mayoría de los supermercados o en los mercados latinos. No sustituyas otros tipos de harina de maíz.