Cangrejo Louie

Preguntas frecuentes

¿Cuál es el origen de la ensalada Crab Louie?

La ensalada de cangrejo Louie, a menudo apodada la 'rey de las ensaladas', es un clásico de la costa oeste que comenzó a aparecer en varios restaurantes de la zona a principios del siglo XX. Sin embargo, no está del todo claro quién hizo el primer Crab Louie o de quién lleva el nombre la ensalada. Sabemos que el plato apareció en el menú del café del Hotel Francis de San Francisco y del Solari's en 1910 y 1914, respectivamente, así como en el Hotel Davenport en Spokane, Washington, aproximadamente al mismo tiempo.

¿De qué está hecho Crab Louie?

Una ensalada tradicional de Crab Louie comienza con una cama de lechuga (a menudo iceberg, pero aquí lechuga romana), incluye un montón de cangrejo Dungeness y un aderezo rosado y cremoso que no está muy lejos de Thousand Island. Más allá de eso, hay poco acuerdo sobre lo que realmente pertenece al rey de las ensaladas, aunque los espárragos, el pepino, el tomate y los huevos duros de esta receta de Crab Louie son típicos. En algunas versiones, el aderezo está salpicado de aceitunas y las rodajas de aguacate no son una adición poco común.

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Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

El aderezo para ensalada Crab Louie es, de hecho, muy parecido a Thousand Island, pero los dos no son intercambiables. El aderezo Louie es menos dulce y tiene un toque picante, ya sea de chile, salsa de chile o rábano picante. Y aunque se prefiere el cangrejo Dungeness para esta ensalada, siéntete libre de usar cualquier tipo que esté disponible. Incluso puedes usar camarones para obtener otro tipo de marisco, Louie.

Maridaje sugerido

Este plato queda genial con los sabores frescos del Chardonnay de California.

Ingredientes

Vendaje

• 1 taza de mayonesa

• 3 cucharadas de salsa de tomate

• 1 cucharada de salsa de pepinillos dulces

  
  
  
  

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

• 1 diente de ajo, picado

• 1 teaspoon Tabasco

• 1/2 cucharadita de salsa inglesa

• 1/4 cucharadita de pimentón dulce ahumado

• 1/4 cucharadita de mezcla de chile en polvo

• koshertodo

• recién molidopimienta negra

Ensalada

• 3/4 libra de espárragos

• 2(6 onzas) de corazones de lechuga romana, cortados transversalmente de 1/2 pulgada de grosor

• 1 (6 onzas) pepino sin semillas, en rodajas finas o cortadas en lanzas

• 4 rábanos grandes, en rodajas finas

• 4 tomates medianos, cortados en gajos (opcional)

• 4 huevos duros, cortados en gajos

• 1 libra de carne de cangrejo, preferiblemente Dungeness

Instrucciones

1. En un bol, bata la mayonesa con el ketchup, la salsa, el jugo de limón, el ajo, el tabasco, la salsa inglesa, el pimentón y el chile en polvo; sazone con sal y pimienta. Deje reposar el aderezo a temperatura ambiente durante 15 minutos.

2. En una cacerola mediana con agua hirviendo con sal, cocine los espárragos hasta que estén tiernos, 3 minutos. Escurrir y enfriar.

3. Coloque la lechuga romana, el pepino, los rábanos, los tomates, los huevos y los espárragos en un plato. Cubra con trozos grandes de carne de cangrejo y sirva, pasando el aderezo en la mesa.

© Petrina Tinslay

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