Sopa de maíz, cangrejo y camarones

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Cara Cormack

Mucha crema y mantequilla hacen que la sopa de cangrejo y maíz sea irresistiblemente decadente.

Preguntas frecuentes

¿Cuál es la diferencia entre sopa de bisque y sopa de pescado?

Los bisques y las sopas de pescado son sopas espesas y cremosas que normalmente contienen mariscos. La diferencia clave radica en la textura final: las bisques se hacen puré o se cuela para que queden completamente suaves, mientras que las sopas permanecen con trozos.

¿Cómo se espesa la sopa?

Si bien algunas sopas se basan en un roux para espesar, la consistencia viscosa de esta receta de sopa de cangrejo proviene del uso de papas horneadas con almidón y mucha crema espesa. Elija patatas russet o King Edward para obtener mejores resultados.

tequila y triple sec

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Esta deliciosa sopa no es difícil de preparar, pero requiere un paso adicional para lograr su increíble profundidad de sabor. En lugar de usar caldo o caldo solo como base, primero cocinarás a fuego lento las mazorcas de maíz peladas y las cáscaras de camarones con caldo de pollo para darle más delicia; esto debería tomar aproximadamente media hora.

seguir adelante

El caldo de camarones se puede preparar y refrigerar durante la noche. La sopa terminada se puede refrigerar durante la noche; recalentar suavemente antes de servir.

Ingredientes

• 6 tazas de caldo de pollo o caldo bajo en sodio

  
  
  
  

• 1 libra de camarones grandes, pelados y desvenados, reservando las cáscaras

• 3 mazorcas de maíz, peladas, con los granos cortados y las mazorcas reservadas

• 1/2 cucharadita de semillas de apio

• 1 cucharadita de semillas de hinojo

• 1 barra de mantequilla sin sal, cortada en cucharadas

• 1 pimiento amarillo grande, cortado en dados de 1/3 de pulgada

• 1 cebolla amarilla grande, cortada en dados de 1/3 de pulgada

• 3 costillas de apio, cortadas en dados de 1/3 de pulgada

• 1 serrano chile, minced

• 2 patatas grandes para asar, peladas y cortadas en dados de 1/3 de pulgada

• 1 libra de carne de cangrejo, cortada

• 1 cuarto de crema espesa

• koshertodo

• Pimienta negra recién molida

• Cebollino picado, para decorar

• Tostadas con mantequilla, para servir

Instrucciones

1. 

   Cara Cormack

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Cara Cormack

   En una olla grande, hierva el caldo con las cáscaras de camarones y las mazorcas de maíz. Cubra y cocine a fuego lento durante 30 minutos.

3. 

   Cara Cormack

   bebida del sidecar

   Retire las mazorcas. Cuele el caldo a través de un colador fino en un tazón grande resistente al calor, presionando las cáscaras para eliminar la mayor cantidad de caldo posible. Limpia la olla.

4. 

   Cara Cormack

   En una sartén pequeña, tuesta el apio y las semillas de hinojo a fuego moderadamente alto hasta que estén fragantes y empiecen a estallar, aproximadamente 45 segundos. Deja enfriar por completo. En un molinillo de especias o en un mortero, muele o triture las semillas hasta convertirlas en polvo.

5. 

   Cara Cormack

   En una olla grande, derrita la mantequilla a fuego moderadamente alto. Agrega el pimiento amarillo, la cebolla, el apio y el chile y cocina hasta que comiencen a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. Agrega las semillas de hinojo y apio molidas y cocina por 1 minuto.

6. 

   Cara Cormack

   Agrega las patatas y el caldo de gambas y deja hervir. Tape y cocine a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas, aproximadamente 8 minutos. Retirar del fuego.

7. 

   Cara Cormack

   agua de limon y pepino

   Agrega los camarones y la carne de cangrejo a la sopa. Cubra y deje reposar hasta que los camarones se pongan rosados ​​por fuera, aproximadamente 3 minutos. Agregue la crema espesa y los granos de maíz. Llevar a ebullición a fuego moderado; Reduzca inmediatamente el fuego a bajo y cocine a fuego lento hasta que los camarones estén completamente blancos, aproximadamente 3 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.

8. 

   Cara Cormack

   Sirva la sopa en tazones y decore con cebollino. Sirva con tostadas con mantequilla.