Pastel de chocolate y nueces con bourbon

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

El pastel de chocolate y nueces con bourbon y nueces del pastelero David Lebovitz, también conocido como pastel del Kentucky Derby en algunos círculos, es todo lo que desea en un postre, ya sea para servir durante la carrera, en una comida compartida o en una reunión, o como un postre sencillo para las fiestas. La masa de pastel de mantequilla es muy fácil de preparar gracias a su procesador de alimentos, y la masa se puede preparar con semanas o meses de anticipación y congelar, si desea avanzar. Un trago de bourbon dulce con aroma a caramelo agrega profundidad al relleno súper dulce tradicional. El chocolate lo nivela con una textura rica y solo un toque de amargor equilibrado. Dejar algunas nueces enteras le da a este clásico un aspecto un poco más refinado.

Preguntas frecuentes

¿De qué está hecho el pastel de chocolate del Derby de Kentucky?

Este pastel fue creado por la familia Kern en 1954, cuando administraban el restaurante Melrose Inn en Prospect, Kentucky. Marca registrada 15 años después, la versión original, que todavía se produce hasta el día de hoy en Kern's Kitchen en Louisville, tiene un relleno denso de chocolate y nueces horneado en una base de pastel tradicional. La receta es ultrasecreta, pero el bourbon no es un ingrediente en el original de Kern, aunque muchas adaptaciones lo incluyen. Las nueces a menudo se cambian por nueces, como sucede aquí.

¿Se cocina alcohol con pastel de nueces?

Sí, el alcohol se evapora del pastel mientras se hornea, dejando atrás las notas de caramelo y vainilla del bourbon sin el toque de alcohol.

Ingredientes

Corteza

• 1 1/4 tazas harina para todo uso

  
  
  
  

• 2 cucharaditas azúcar

• 1/4 cucharillacomestible según la ley judíasal

• 1 palo (4 onzas) de mantequilla fría sin sal, cortada en trozos

  
  
  
  

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• 1/4 taza agua de hielo

Relleno

• 2 tazas nueces pecanas (alrededor de 7 onzas)

• 3 huevos grandes

• 3/4 taza azúcar moreno oscuro

• 2/3 taza jarabe de maíz ligero

  zanahorias al vapor cuanto tiempo

• 1 cucharilla extracto puro de vainilla

• 2 cucharadas mantequilla sin sal, derretida

• 3 cucharadas borbón

• 1/2 cucharilla sal kosher

• 3/4 taza chispas de chocolate semidulce o agridulce

Instrucciones

hacer la base del pastel

1. 

   Jennifer Causey / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Claire Spollen

   En un procesador de alimentos, tritura la harina con el azúcar y la sal.
   

2. Agregue la mantequilla y presione hasta que la mezcla parezca una harina gruesa.

3. Transfiera a un tazón y agregue el agua helada.

4. 

   Jennifer Causey / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Claire Spollen

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   Amasar la masa dos o tres veces sobre una superficie ligeramente enharinada y darle golpecitos hasta formar un disco. Envolver en plástico y refrigerar por al menos 30 minutos.

   

   Jennifer Causey / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Claire Spollen

5. 

   Jennifer Causey / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Claire Spollen

   Sobre una superficie ligeramente enharinada, extienda la masa hasta formar una ronda de 12 pulgadas.

6. 

   Jennifer Causey / Estilismo gastronómico de Emily Nabors Hall / Estilismo de utilería de Claire Spollen

   Coloque la masa en un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas. Recorte el saliente a 1/2 pulgada, doble el borde debajo de sí mismo y engarce decorativamente. Refrigere hasta que esté firme.

hacer el relleno

1. 

   Jennifer Causey / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Claire Spollen

   Precalienta el horno a 375°F. En una bandeja para hornear con borde, tuesta las nueces durante unos 8 minutos o hasta que estén fragantes; picar en trozos grandes.

2. En un tazón grande, bata los huevos con el azúcar morena, el jarabe de maíz, la vainilla, la mantequilla derretida, el bourbon y la sal hasta que se mezclen.

3. 

   Jennifer Causey / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Claire Spollen

   Agrega las nueces y las chispas de chocolate hasta que se distribuyan uniformemente.

hornear el pastel

1. 

   Jennifer Causey / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Claire Spollen

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   Vierta el relleno en la base del pastel. Hornee en el estante inferior del horno durante unos 55 minutos o hasta que el centro del pastel esté listo. Si el borde se dora demasiado rápido, cubra la corteza con papel de aluminio a la mitad del tiempo de horneado.

2. 

   Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Emily Nabors Hall / Estilo de utilería de Claire Spollen

   Transfiera el pastel a una rejilla y déjelo enfriar durante al menos 1 hora antes de servir.

seguir adelante

El pastel se puede almacenar a temperatura ambiente hasta por 1 día. Vuelva a calentar a 325 °F durante 15 minutos.