Saltimboca De Pollo

La saltimbocca romana se elabora tradicionalmente con ternera. Para la versión de Lidia Bastianich, los chefs de su ahora cerrado Felidia en la ciudad de Nueva York solían envolver codornices deshuesadas en speck (prosciutto ahumado) y asarlas hasta que estuvieran suculentas. Para esta fácil adaptación, reemplazamos las codornices con pechugas de pollo machacadas; cubra un lado del pollo con prosciutto y dore en una sartén.

Cuando se trata de acompañamientos para tu pollo saltimbocca, tienes muchas opciones. Los vegetales verdes son una excelente opción; Piense en espinacas salteadas con ajo, brócoli asado o coles de Bruselas, o una ensalada fresca. Dado que el pollo se cubre con una salsa mantecosa de vino blanco, puede optar por una guarnición que pueda absorber esa delicia, como papas asadas o puré, pasta o polenta. El risotto, aunque a menudo se sirve como primer plato, también puede ser un excelente acompañamiento.

Ingredientes

• 4(6 onzas) de mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel, en forma de mariposa y ligeramente machacadas

• koshertodo

  salsa de hummus

• recién molido pimienta negra

  
  
  
  

• 8 hojas grandes de salvia

• 4 lonchas finas de jamón de Parma

• Harina para todo uso, para espolvorear

  
  
  
  

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, cortada en cucharadas, cantidad dividida

• 1/4 taza más 2 cucharadas de vino blanco seco

• 1 taza de caldo de pollo o caldo bajo en sodio

Instrucciones

1. 

   Diana Chistruga

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Diana Chistruga

   Sazone el pollo con sal y pimienta. Coloca dos hojas de salvia en cada pechuga. Cubra con una rodaja de prosciutto, recortándola para que quepa. Presiona el prosciutto para que se adhiera al pollo.

3. 

   Diana Chistruga

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   Espolvorea el pollo con harina, sacudiendo el exceso.

4. 

   Diana Chistruga

   Calienta una sartén grande. Agrega el aceite y 2 cucharadas de mantequilla. Agregue dos de las pechugas, con el prosciutto hacia arriba, y cocine a fuego alto hasta que estén casi cocidas, aproximadamente 3 minutos.

5. 

   Diana Chistruga

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   Voltee el pollo y cocine hasta que el prosciutto comience a encogerse, aproximadamente 1 minuto. Transfiera el pollo a un plato; repita con el pollo restante. Retire la grasa y limpie la sartén.

6. 

   Diana Chistruga

   Agrega la mantequilla restante a la sartén.

7. 

   Diana Chistruga

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   Agrega el vino y cocina a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad, 2 minutos.

8. 

   Diana Chistruga

   Agrega el caldo y deja hervir. Cocine hasta que se reduzca a la mitad, 3 minutos.

9. 

   Diana Chistruga

   Regrese el pollo a la sartén, con el prosciutto hacia arriba, y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté bien cocido, aproximadamente 2 minutos; sazone con sal y pimienta. Transfiera el pollo a platos, vierta la salsa encima y sirva.

Maridaje sugerido

Rojo toscano terroso y complejo.