ORZO DE POLLO EN UNA OLLA CON LIMÓN

Foto:

Greg Dupree / Estilo de comida por Kelsey Moylan / Estilo de utilería por Josh Hoggle

Tiempo activo: 35 minutos Tiempo total: 2 horas 15 minutos Rendimiento: 4 a 6 porciones

Esto no es exactamente lo mismo que quizás la receta más preciada de mi repertorio, El pollo elogiado por mi madre, que encontró un hogar en mi octavo libro. Cocina , pero le debe mucho. Un favorito de la familia, es un plato sencillo de una sola olla que brinda consuelo y alegría, y es un placer compartirlo con ustedes. No está en el espíritu de las cosas ser completamente específico con este tipo de cocina: si está alimentando a niños pequeños, por ejemplo, es posible que no desee agregar hojuelas de pimiento rojo. Del mismo modo, es posible que quieras utilizar solo un limón, en lugar de los dos que a mí me gustan. Tu pollo puede pesar más o menos; los que recibo tienden a pesar alrededor de 3½ libras. Y aunque he especificado el horno holandés que uso siempre (un horno holandés ovalado de hierro fundido esmaltado de 12 pulgadas de largo, en el que el pollo cabe perfectamente, dejando solo un pequeño espacio a su alrededor para que quepan las verduras más tarde), obviamente usarás el uno que tengas, lo que marcará la diferencia en la rapidez con la que se cocina todo, la cantidad de evaporación que habrá, etc.

No dejes que estas cosas te preocupen indebidamente; El pollo orzo al limón es un plato muy indulgente. No depende de una sincronización precisa: el pollo, los puerros y las zanahorias deben estar suaves, e incluso me gusta cuando el orzo se cocina mucho más allá del tiempo especificado en el paquete. También está abierto a variaciones, debido a lo que hay en tu cocina. Podría seguir, pero no hace falta añadir complicaciones. Esta es una receta sencilla que aporta una profunda satisfacción.

Ingredientes

1 pollo entero (alrededor de 3 1/2 libras)
3 dientes de ajo gordos
2 zanahorias medianas (alrededor de 10 onzas)
1 cucharada aceite de oliva
2 limones
2 cucharaditas estragón seco o tomillo
5 tazasrebanadopuerros, de 2 puerros medianos, solo las partes blancas
2 cucharaditas sal marina en escamas o sal kosher, o 1 cucharadita de sal marina fina
1/2 cucharilla hojuelas de pimiento rojo triturado (opcional)
6 tazas agua fría
1 1/2 tazas pasta de cebada
1/3 taza de perejil italiano finamente picado, y más para servir
Parmesano recién rallado, para servir (opcional)

Instrucciones

Reúne los ingredientes.

Cara Cormack
Desenrede el pollo, si está atado, y retire el hilo. Si el tiempo lo permite, déjalo reposar sobre una tabla durante 40 minutos aproximadamente. Caliente el horno a 350°F. Pele los dientes de ajo. Pele y corte las zanahorias en tres trozos y luego en palitos.

Cara Cormack

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Caliente el aceite en una olla grande y pesada con tapa hermética a fuego alto. Coloque el pollo en aceite caliente con la pechuga hacia abajo y dore hasta que la piel esté bien dorada; 3 a 5 minutos. Voltee el pollo de modo que la pechuga quede hacia arriba.

Cara Cormack
Retire la olla del fuego y, apuntando al espacio alrededor del pollo, ralle finamente la ralladura de los limones. Ralle ajo alrededor del pollo (obviamente, un poco puede terminar en el pollo), agregue estragón seco y agregue rápidamente el aceite lo mejor que pueda.

Cara Cormack
Esparza las verduras alrededor del pollo, seguido de sal y hojuelas de pimiento rojo (si se usa). Exprime el jugo de los limones rallados.

Cara Cormack
Vierta agua fría, cubriendo todo menos la parte superior de la pechuga, y vuelva a poner la olla a fuego alto para que hierva.

Cara Cormack
Una vez que esté burbujeando, cubra con una tapa y transfiéralo con cuidado al horno. Cocine el pollo durante 1 hora y 15 minutos, luego verifique que el pollo esté casi cocido y las zanahorias suaves.

Cara Cormack
Retire la olla del horno y agregue el orzo alrededor del pollo, empujándolo bajo el líquido y revolviendo lo mejor que pueda en el espacio restringido. Cubra la olla con la tapa y regrese al horno. Cocine hasta que el orzo esté suave e hinchado, aproximadamente 15 minutos.

Cara Cormack
Retire la olla del horno y déjela reposar tapada durante 15 minutos antes de servir; El orzo seguirá absorbiendo el caldo tal como está.
'¿Qué hay en un deslizamiento de tierra?'

Cara Cormack
Mientras termina el orzo, pique el perejil. Agrega ¼ de taza y luego espolvorea un poco más. Podrías desmenuzar el pollo ahora, pero se ve tan maravilloso en su olla que me gusta llevarlo entero a la mesa.

Cara Cormack
Coloque un plato junto a la olla, luego separe el pollo suavemente con un par de tenedores, quitando los huesos y la piel que se suelten. (Para mí, estos trozos son un placer especial: vivo para el cartílago). Me resulta más fácil hacer esto mientras el pollo todavía está en la olla pero, si lo prefieres, puedes intentar colocarlo en una tabla de cortar; vaya con cuidado ya que es probable que se caiga un poco a pedazos al hacerlo.

Cara Cormack
Revuelva el pollo y el orzo nuevamente y sirva en tazones, espolvoreando con perejil a medida que avanza. También puedes ofrecerle queso parmesano para rallar: lo prefiero sin él, pero en mi casa hay un fuerte contingente pro-parmesano.

Cara Cormack

Notas

Aunque esto no se puede reducir fácilmente, a la luz del hecho de que un pollo entero tiene el papel protagonista, a menudo hago una versión para una relajante cena en solitario. Para esto no necesitas el horno, ya que francamente es más fácil cocinarlo todo en la estufa; Por supuesto, puedes cocinar la receta en la estufa y no en el horno, pero encuentro que de esa manera se evapora más el sabroso líquido. De todos modos, saque una cacerola pequeña con tapa hermética, caliente 1 cucharadita de aceite de oliva y coloque en ella un muslo de pollo grande (con hueso y con piel), con la piel hacia abajo. Déjalo sofreír unos buenos 10 minutos a fuego medio hasta que esté dorado. Mientras eso sucede, pela y corta en cuadritos finos una zanahoria pequeña, corta en rodajas un puerro pequeño o la mitad de uno grande y pela un diente de ajo gordo.

Una vez que la piel del pollo se haya dorado, retire la sartén del fuego, voltee el muslo de pollo con la piel hacia arriba y ralle finamente la ralladura de medio limón en la sartén, luego pique o ralle también el ajo, seguido de ½ cucharadita de estragón seco o tomillo. Agrega la zanahoria y el puerro preparados y vierte 2 tazas de caldo de pollo ligero, aunque no es necesario que sea casero. (No se obtiene suficiente sabor de un muslo de pollo cocido durante un tiempo relativamente corto como para poder usar agua sola). Agregue una pizca de hojuelas de pimiento rojo y ½ cucharadita de sal marina en escamas o sal kosher (o ¼ de cucharadita de sal fina). sal marina) a menos que el caldo que estás usando sea lo suficientemente salado. Revuelva un poco y vuelva a poner el fuego, esta vez a temperatura alta; llevar a ebullición.

Una vez que comience a burbujear, coloque una tapa y baje el fuego a bajo (o medio-bajo, dependiendo del tamaño del quemador); cocine a fuego lento durante unos 40 minutos. Verifica que el pollo y los cubos de zanahoria estén bien cocidos; Tan fundamental es que las zanahorias estén blandas como que el pollo esté bien cocido. Agrega ¼ de taza de orzo a la sartén, asegurándote de que esté todo sumergido, vuelve a tapar y cocina a fuego medio durante 10 a 12 minutos hasta que esté suave. Deje la sartén en la estufa, con la tapa todavía puesta pero sin el fuego, durante unos 10 minutos más. Luego desmenuza el muslo de pollo con un par de tenedores (la piel quedará flácida, por lo que quizás quieras retirarla junto con los huesos) y decantalo en un bol grande, añadiendo perejil recién picado, unas hojas y unas ramitas de tomillo o pluma. eneldo fresco.

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