Salchicha Estofada E Hinojo Con Especias Tostadas

Foto de : Greg DuPree

Ingredientes

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

  
  
  
  

• 6 salchichas italianas calientes, pinchadas con un tenedor

• 2 bulbos de hinojo grandes (13 onzas), cortados por la mitad a lo largo, sin el corazón, los bulbos cortados en trozos de 1 pulgada y las hojas reservadas

• 2 cucharadas de semillas de hinojo

  
  
  
  

• 4 cucharaditas de granos de pimienta rosa

• 2 tazas de caldo de pollo o caldo de pollo bajo en sodio

• 1/4 cucharadita de sal kosher

  
  
  
  

• 1 taza de humus

• Ralladura de limón y gajos de limón, para decorar

Instrucciones

1. Caliente 2 cucharadas de aceite en una sartén de lados rectos de 14 pulgadas a fuego medio-alto. Agrega las salchichas; cocine, volteando ocasionalmente, hasta que se dore por todos lados, aproximadamente 5 minutos. Transfiera las salchichas a un plato. Agrega los trozos de hinojo, con los lados cortados hacia abajo, a la sartén; cocine hasta que se dore por ambos lados, aproximadamente 2 minutos y 30 segundos por lado. Transfiera al plato con las salchichas.

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2. Agrega las semillas de hinojo, los granos de pimienta y las 2 cucharadas de aceite restantes a la sartén; cocine a fuego medio-alto, revolviendo constantemente, hasta que esté tostado y fragante, de 30 segundos a 1 minuto. Retire la mitad de la mezcla de especias de la sartén y reserve para decorar.

3. Agregue el caldo a la sartén, revolviendo y raspando el fondo de la sartén para aflojar los trozos dorados. Llevar a fuego lento a fuego medio-alto. Regrese las salchichas y los gajos de hinojo a la sartén; cubra y reduzca el fuego a bajo. Cocine hasta que las rodajas de hinojo estén tiernas, aproximadamente 30 minutos. Espolvorea con sal.

4. Extienda el hummus suavemente en un plato. Cubra con salchichas y gajos de hinojo; vierta la salsa de la sartén sobre un plato. Adorne con ralladura de limón, rodajas de limón, las hojas de hinojo reservadas y la mezcla de especias reservada.

Emparejamiento sugerido

Rojo mediterráneo terroso.