Bola de bacalao frita

Foto: © Ian Knauer

Ingredientes

• 1 libra de bacalao salado

  
  
  
  

• 2 patatas medianas para asar, peladas y cortadas en trozos

• 1 cucharada de cebolla picada

• 1 diente de ajo, machacado hasta obtener una pasta con una pizca de sal

  
  
  
  

• 2 cucharadas de cilantro finamente picado

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• 2 huevos grandes, separados

• sal kosher

  
  
  
  

• Pimienta negra recién molida

• 1 cucharada de harina para todo uso

• 1 taza de pan rallado fino y fresco

• Aproximadamente 4 tazas de aceite vegetal, para freír

Instrucciones

1. En un bol grande cubrir el bacalao con agua fría, refrigerar y dejar en remojo durante 2 días, cambiando el agua cada 8 horas. Drenar.

2. En una olla mediana, cubre el bacalao con agua y deja hervir durante 15 minutos. Retira el pescado de la olla reservando el líquido de cocción. Deje que el bacalao se enfríe hasta que sea fácil de manipular, luego use los dedos para desmenuzarlo finamente en un tazón grande.

3. Mientras tanto, hierva las patatas en el agua de cocción del bacalao hasta que estén tiernas, unos 20 minutos. Deje que las patatas se enfríen y luego páselas por un pasapurés al bol con el bacalao. Agrega la cebolla, el ajo, el cilantro y las yemas de huevo. Sazone al gusto con sal y pimienta, luego espolvoree la harina sobre la mezcla de bacalao e incorpore. Batir las claras hasta obtener picos suaves y luego incorporar las claras al bacalao. Forme 10 bolas con la masa, de aproximadamente 1/4 de taza cada una, luego enróllelas en el pan rallado.

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4. Forre una bandeja para hornear con toallas de papel. En una olla mediana, calienta el aceite a 350°. Freír las bolas de bacalao en tandas hasta que estén doradas, aproximadamente 6 minutos por tanda. Escurre las bolas de bacalao en la bandeja para hornear forrada con papel toalla y luego sirve.